7.29.2012

大地魚的魔法@麥奀記 (忠記) 麵家



沒有大地魚(甫魚),雲吞麵就似失去靈魂


舊式的雲吞麵家也會用上大量甫魚,除了熬湯,也是雲吞鹹必備的鮮味來源,而甫魚撈麵更是傳統麵店的特色。
很好笑的故事,小時候喜歡吃雲吞麵,當時的麵和雲吞一般都不差,很多時都會為了吃麵而雲吞雲吞;但今天愈來愈覺得蛋和鹼水做的麵難消化,吃雲吞麵,反而會去追求一碗清澈而味醇的大地魚湯


不起眼卻是《米芝蓮》推介的老式雲吞麵店。

早上路過永吉街麥奀(忠記),會聞到巷內傳來一朕大地魚的味道,很多時情不自禁等開門來吃碗細蓉。作為麥氏系列,在「麥奀」的分店水準也每下愈況,反而其家族(忠記),湯的水準多年來無令人失望;很多時喝一碗不夠,再多付一點來多碗,老伙計初時覺得我是外星來的「湯煲」,後來見慣不怪,湯碗也會添得很滿,是老店才有的人情味。


(圖為「麥奀」)傳統鮮蝦雲吞的餡也必撈上大地魚末。
聞到大地魚鮮,便知對路。

店內一定會聞到鮮濃大地魚鹹鮮味,是舊式麵店的「雲吞氣息」。湯底夠熱亦特別鮮甜,大概也下了雞骨來提味,所以鮮而不濁,亦不會碰到大地魚處理不好的苦味;其金黃色的湯底是慢火煮的成果,令我想起法國人煮的清湯(consume)。


通常我會一大一細打孖喝兩碗,合理得發笑的價錢,是自己也煲不來的靚湯。

由於下了白胡椒替大地魚去腥,夏天飲可去濕,冬天飲也有暖胃的作用,尤其對胃約者更見效;有時會叫甫魚撈麵,大地魚湯是迷你版,兩口喝完仍不夠喉,再加錢打多碗,是正常湯碗份量,足料美味以$9來說十分抵飲。


一大一小兩碗加起來作為下午茶十分滿足,麵扣了底還是吃不完,但也沒相干,因為我已找到屬意的滿足。


消費:$(每$代表$100)
滿意度:****1/2(以5*為滿分)
推介:大地魚湯
建議人數:1-2
評語:值得推介


麥奀記 (忠記) 麵家 Mak An Kee Noodle
地址:港島中環永吉街37號地下 
電話:2541 6388



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