公子飯堂: 甜心帶子＠Angelini

7.02.2012

甜心帶子＠Angelini

新廚夏日菜推介：香軟示人的溏心帶子

鬼馬活潑的大廚Macro。

「Angelini」最深印象是舊時愛哼夜上海調子的意國大廚，弄的手造意粉，後來新任廚師接棒，菜式風格亦開始轉向肉類和海鮮；而今年夏天餐廳由前「Aqua」行政總廚Marco Medaglia擔當總廚，亦謝謝公關高層P和M（大家對二人該不陌生，也多謝她們一直無忘記Isaac）邀請，來試試新任總廚的手勢。

我喜愛薄餅，這薄餅不可錯過。

當日正值八號風前的下午，說真的要在殺人的悶熱天氣試菜，胃口自然打了大折扣。幸好看到廚師菜單，都是清爽的夏天菜，心理壓力減輕了不少；餐前，意國老一派的廚師也喜歡送客人自製餅點，Marco亦不例外，自製薄餅鬆軟帶點柔韌性，很不錯。

意大利菜代表不是薄餅意粉，而是紅白綠三色國旗菜！

近期嘗過不少賣相如福袋的水牛芝士（Burrata），廚師把意國番茄切成丁方，面層是半凝固的水牛芝士，加上羅勒葉醬，設計user friendly，稍用叉便能輕易把三者滔起送進口，而軟得像流心的水牛芝士，薄薄的乳酪味和黏糯質感，就算炎夏多吃亦不易飽，我很喜歡。

我最喜歡的一味菜～甜心帶子。

隨後聞到廚房傳來濃濃的「芝士香」（非芝士人可能說臭），正好奇是那位客人點的菜，原來客人正是大家；煎帶子配上taleggio芝士醬，帶子生煎的，廚師同時處理十六人份量，亦能控制到外焦而柔芯的效果，比較起吃生冷的刺身，我更喜歡加熱的風味，值得推介。

至於碟下的芝士漿，未溶的taleggio像吃牛奶糖，加熱後味道更鮮明，濃郁可口，席上女士不省吃，如出入慣名餐店的公關高層P已吃個清碟．．．

意大利雲吞伴龍蝦泡沫及意大利蜆

新廚在菜式造型上下了不少心機，接下來的意大利雲吞，最特別非「如花」的賣相，反而是前後兩面是鴛鴦色的餅皮組合而成，雖然對食味沒明顯幫助，但廚師想到為美食時光增添一些話題，令人加深對菜式印象，真聰明。花朵的皮雖然略厚，但我吃慣北方餃子，倒覺得厚皮煙韌的做法也不錯，也貼合餐廳親民風格；Macro巧妙把龍蝦醬打成泡沫，感覺更清爽，味道亦為鮮濃討好，值得一試。