二零零九飯局巡禮回顧～《經典飯局巡禮》

走到蓮香居百人盛宴， 《經典飯局巡禮》有著大家的味道回憶。

風雨飄搖的零九年，工作上雖然悲多於喜，然而當整理著年來大少超過六十的飯局照片時，眼眸裡盡是食友的笑顏、食照的味道與及廚師舞刀弄鑊火氣，說不盡談不完的《廚．宴光影事》，在十二月的最後一天，就跟大家回味，由年初大榮華團年宴走到泰豐廔涮羊肉賀聖誕，大家一起嚐過由食評與Blog超過二萬字中，節錄下來的零九精華特輯。

視覺回憶～鳥羽名古屋料理

精緻漬物，為此而來。

百里外的一張照片，華麗的色花碟盛著配襯得細膩五式漬物，未待客觀味道，視眼間的主觀投射，往往影響著人性的決擇，這天，來到開業未到兩周的鳥羽。

掂起似燈籠的小籠包～鼎泰豐

皮薄餡靚，不似牛皮燈籠～

曾有一段時間為小籠包而著迷，四出尋訪美味小籠包，記得數年前，曾與KC在放盤前的舊討論區上談小籠包吃法，不怕熨嘴一口氣的吞下，才是王道，真懷念當日與一眾飲食資深網友作熱烈討論的日子，時移世易，那邊繼續「美心選舉」或「路過一評」，今天對小籠包熱情不如往昔，然有質素的小籠包子店是會有興趣去試的，這天，到了銅鑼灣新開的鼎泰豐，一嚐走出世界的中華味道。

Domon拉麵分家了!～札幌拉麵 MISO NO.1

為著堅持而拆夥的一碗白麵豉拉麵，Now Open～

你有你的商業包裝，他有他對食物質素堅持，看似是同一品牌，卻是一天一地兩款味道，說的是Domon札幌拉麵，為堅持而拆夥，後者屬尖沙咀總店日籍師傅分拆的首間分店，落在荃新天地2期。

傳說的限量版炭爐煲仔飯～利苑酒家

傳說中每晚限賣十煲的炭爐煲仔飯？

已經是十一月上旬之時，記得跟西苑張師傅談起煲仔飯，在灣仔利苑工作過一段時間的他說利苑的煲仔飯是用炭燒的，每晚限量供應，對於「炭燒」與「限量」一詞敏感，二話不說打了電話預訂，又拉了編輯朋友試試傳說一煲飯。

未及灣仔小店「叻」～大叻越式料理

尖沙咀～今個聖誕真熱鬧！

I-立方與K-11對著幹，大家都趕在聖誕旺季前開鑼，食肆加起來超過三十間，零九年的聖誕尖沙咀真夠熱鬧，直覺使然，今年的聖誕、除夕晚餐不會發生在趕賺第一桶金的時期，然而下午茶的時間，卻是有興趣遊訪新場，吃頓簡單的下午茶，看看新店格局。

一年一會的江南蟹粉拌麵～老上海飯店

 值得一年一會的當造蟹粉。

大閘蟹季完結前，才想起年內也沒好好的嚐過真正當造蟹粉菜，難得食友喜歡傳統菜，一言成局，遂發了個短信給朱師傅，拜托他替大家弄些老派菜，品味滬風。

一夜正宗潮粵菜～佳寧娜潮州菜

莎莉的強陣潮粵拼盤（自助餐版）。

位處廣東邊陲，貼近福建的潮州是有趣之地，他們有吃「鮭」、用魚露等漳州傳統飲食習慣，但做起宴席菜時，又懂得採用羊城這邊的炆扣、燴煮，甚或包紮等細作功夫活現出粵式風味，當地人稱作潮粵菜的味道，隱於市，卻被對食有熱誠的師兄發掘出來，這夜偶是抱著期待來尋老派潮粵味道。

火燒立方率先睇～拉麵山頭火

旭川走錯路來到南方的大哥熊．．．

K-11吃銀座梅林，還是選另一邊I立方的山頭火？口味偏好～愛喝熱湯，暫將「梅林牌」閣下，待「麻甩」之局，與眾人一起多試幾味吧，拿起背包，獨個兒吃旭川本部直營的北國拉麵，彌補在東京時沒跟著人龍入錢購票吃拉麵的失落。

發脾氣的地方～喜力吧

 Terminal，酒吧，陌生不會想留下記憶的地方。

互聯網雖然發達，但身邊的好友將一別數載，心情免不了有點無奈的，尤其在Terminal揮手而別的一刻，笑別過後，什麼都不去想，在二號客運大樓附近徘徊，疲憊了，就找個陌生的地方靜靜地飲杯。

廣東之濱的一頭牛

潮汕是牛氣沖天的味道。

首次接觸汕頭的味道，不是海鮮更不是汕頭三十斤的特種獅頭鵝，而是強勁霸道的牛臊味，跳下車在舊區走走，不是福合埕之類的牛丸粿條小店，就是掛著黃牛各部分的牛肉檔，賣的都是當日活宰的鮮黃牛，濃烈臊味瀰漫著小市區，在這裡不吃牛，如入寶山空手回。

天賦芝味～Ricks

藍與白的色調，自小已很喜歡這簡約的自然風格。

著實不太餓的一個下午，在Soho一帶走走時，短訊了節食中的食友，結果是即興的來了個簡吃午局，環顧附近一帶，有著「綠色」味道除該區老品牌Life外，會想到輕盈的希臘菜館Ricks。

一天、一夜、一精品～大班樓

 糅合精品與古法味道盛宴。

輾轉難眠之夜，如小朋友般期待著晨曦來臨後的尋寶旅行團，在微冷的冬日清晨，隨同主理人Danny及廚部主管之哥，鑽進深水埗樹記準時09:30買頭手腐竹、然後到灣仔買活雞作十八味雞，收集好新鮮「精品」，替是夜的《大班樓精品宴》作準備，對主理人的重視，食友們亦抱著期待的心，靜候特別製作的十四道精品佳餚。

十三號的早古味蘿蔔糕～祺記粥品店

 只得半小時的空間，但也想尋回早餐的味道．．．

是生活太累太煩人吧？偶一覺醒來，趕忙買了個麵包或燒賣充飢，早餐的味道，跟大部分人一樣，已忘得七七八八了，這天相約了「大班」到附近買頭手的腐竹，不想再吃煎雙蛋、常餐的味道，轉入了北河街熟食中心街市，感受另一番清晨的民風與味道。

不賣賬的細蓉！麥文記

規矩不少，但作風穩健的傳統雲吞麵店。

雲吞麵誰沒吃過？但堅持不賣沾仔記「拳頭雲吞」、堅持沒有雙拼、堅持蠔油要多收$1、堅持只有不健康的豬油所做的傳統雲吞麵店，就是達官貴人亦不賣你的賬，有性格的麥文記，做的是老街坊生意，喜歡吃那分煙韌又不失爽柔的竹昇麵，偶爾路過亦會來吃碗細。

《泰豐廔炭爐涮羊肉宴》～泰豐廔

這夜，大伙兒相聚一起～來嚐久違的羊臊！

今年天氣較往年凍得早，零九年的最後一次大局，一於來個吃完暖笠笠的涮羊肉宴，說到北方以紫銅爐燒炭的地道涮羊肉，第一時間會想到五十多年歷史的泰豐樓，那邊仍保留著炭火銅爐作火鍋的傳統，報名一出反應較往年更熱烈，一行84人共嚐久違了的羊臊與混醬味道。

嗨！來一碗住家的味道～住家菜

由老土但有著回家味的陳皮蓮耦瘦肉湯說起。

暫住在沒炊具的舊唐樓，附近雖有不少特色小吃，但媽媽在周日弄的鹹菜炆門鱔、炆釀豆腐等自小吃大的家常菜，鹹酸的汁可送下小半碗白飯，一時失去了，又會覺得人生似欠缺了什麼似的，是回家後的原味．．．？

尋夢想的種子．上篇～sh!ok

David有著他的夢想與理念，這夜，咱們就尋夢去。

在這行浮沉數年資歷不算深，卻認識了不少志同道合，為食不惜一切之編輯、公關甚至乎主理人，圍內小聚只談好吃的餐館，早前秘苑之夜，慨歎Daivd結束Bar of Soup後，難嚐下了新鮮叻沙葉的正宗叻沙，卻不知咱們的好友原來在卑利街開設位置大一倍的sh!ok，為食小組就借賀新店為名，登門試試老闆一直未能在舊店實現的味道！

《冬日杭州宴》．宴味下篇～杭州酒家

終於都來到眾人所期待的壓陣環節了～

以上冷菜部分值得花上千餘字去寫，調味及材料本身雖未及得上天香樓，然而每道菜才不過$60左右，平心而論，此定位無論選材與及調味，已較坊間大部分江南菜館精緻，對岸的夢上海雖有食家力撐，偶卻不覺得其調味處理較這裡高明，一輪運轉，冷菜部分後是時候分享主菜篇了。

愛在坤記的故事～坤記小菜

友朋自廈門來，當然離不開以食款待的環節啦。

偶人是納悶，還好在平凡的人生中，認識了不少飲食圈奇人，與及一些既愛美食亦愛遊歷異國的朋友，每晚才能著筆寫寫飲食故事。是夜故事裡的主角，是人緣甚佳的「美旅」組Yan姐，尤記得早前在川麻燒之夜，Yan姐談及豪華遊輪之行後，回港即要擔當親善大使，招呼來自廈門愛塗鴉的朋友，友朋自遠方來，該盡地主之誼，嚐嚐源於本土的煲仔飯及清湯腩吧～

來來來！到古宮掃餐牌～古宮韓國料理

又一美味韓式炆牛肋骨而起的故事！

好友Sally在綠楊村提起吃韓國料理，屈指一算，也有大半年未辦過韓國菜局，而腦海瞬即泛起古宮的炆釀牛肋骨照片，是KC與及編輯朋友不約而同讚水準不俗的新晉店子，定下日子，一行十一人拉隊來試試質素。

良朋共聚花錦宴～西苑酒家

共聚於西苑的花錦小局～

入冬後鱔鰻肥美，食友已及不及待追問花錦鱔去向，她這一問，方知朋友們對可重達三十多斤的鱔皇一直只聞樓梯響，雖然今天的花錦鱔都是人工繁殖，不如從前野生矜貴，但人少的話實難來個鱔頭湯與及蒜子炆鱔肉兩味，找了西苑張師傅替大家寫下兩席菜單，招牌的醬燒琵琶鴨、冬日的砂鍋煲仔飯，來一回良朋共聚花錦宴。

給下一代的一點真．大班樓（Note）

 沒有鮑參翅肚，堅持只作時令手工菜餚～大班樓

飯局寫菜已成生活一部分，偶人是老套，訂菜打價從來都是面談，擬定好的菜單若非人數變動太大，也盡量不作改動，如店方突然來電，多半是壞消息，如海鮮價飆升或開瓶費與總單價談不攏，等叫人頭痛的事，早前突然收到大班樓 主理人之一Danny來電，心知不妙．．．

滿了誰的口福?～ 滿口福

 因八年靚黃酒而起的特濃花雕蒸花蟹而起的小故事。

拋下工作包袱的周五夜，為食團隊當然會走在一起，發掘奇聞、特色餐店，月前在AT Corner中聽食友說土瓜灣的滿口福是間有趣店子，其後為食的小Meg又在facebook中談及此店的花雕蒸蟹，一言定局，一行十四人就看火鍋館子弄的私房菜，是怎個水準。

新居探花田師傅～花之家日本料理

還以為花田靖師傅回老家北海道享清福，卻不知．．．

從前赫德道的櫻日本料理，店子小小然而晚市卻坐滿日本白領，日本電視直播賽馬的時候，氣氛好得不得了，壽司檯感覺有點不修編幅，放著一些棒球有關小飾物，老闆花田靖先生是位標準的棒球迷，是偶所喜歡的小店，數月前結業後，正宗的日本料理又少一間．．．

《冬日杭州宴》．宴味上篇～杭州酒家

 大伙兒共嚐杭州直送的美食!

咱們飯局為著好吃而走下去，正是龍門樓結業之夜，灣仔道變得好不熱鬧，這邊杭州酒家，沒有古董收銀機，卻有吸引著食友們的杭州廚子主理廚．情．味。

《冬日杭州宴》．人情篇～杭州酒家

今天天香樓（珍記）的的炒蟹粉，仍是貴得有道理的名菜。

杭州佳菜在天香，此言非虛，小廚房奉行慢工細作政策，粗料貴賣，兩副外省小鑊頭主理三席菜，廉物如炸響鈴火候好，一味炸腐皮賣過百塊仍不乏食家稱道，經歷三朝來到（珍記），偶與眾人嚐其名作，中秋蟹粉仍是殿堂之作，然而爆雙脆、炸響鈴，收的是富豪價水準卻是每況愈下，物有所值的杭州菜，何處尋？

百味涼瓜＠街坊小廚．隨筆

冬天談涼瓜，真的不合時宜，但自己喜歡吃，就此隨筆。

眾多瓜類中，最喜歡是味甘的苦瓜，中醫說它寒涼故稱涼瓜，偶都有捱日子的時候，一天兩餐茶記，工作檯上一手稿一啖涼瓜，真是「有苦自知」；不同茶記師傅處理手法不準相同，有些醬汁偏甜、有些偏辛，有的涼瓜腍而乏味，卻有些爽而甘甜，確實是各處鄉村各處味。

諸多事實的炭爐燒鵝世家

規矩多多的炭爐燒鵝。

廿年舊樓鄰居相繼裝修，弄得雞犬不靈，乾脆自己亦加入戰團，執拾細軟搬回老家荃灣河背街，由裝修工人將舊居粉碎再還原。執屋過程真的叫苦連天，將雜物成功瘦身一半，掉垃圾後就連打字的氣力都要借來一用，忙了半朝，肚餓難耐，心癮起搭程308M由青衣城出發到深井吃碗鵝髀瀨，給自己找些滿足點。

因時而變的柚山＠Sodeyama

           由湖舟小料理走到今天Sodeyama。　　　　　　　　　　　　

九月四日．午市．晴

喜歡精緻小料理的食友，對柚山先生主理的湖舟午市便當從來是讚譽有嘉，看過KC在飲食網站的文章分享，得知主理人在離本店不遠的另一棟飲食商廈開設多元化的和洋料理店Sodeyama，早於七月初來看過餐牌，晚市沒有四十年自信之鰻魚飯供應，仲夏尾聲，趕水尾一嚐這自信之作。

只此一夜的淮揚手功壽宴．下篇

祝願天下太平離自己太遠了，能簡單的相聚，予願足矣。

湯品後，首道主菜以和平鴿子入饌，寓為「祝願天下太平」登場，大圓碟上盛載白鴿蛋，及以番茄雕成小寶盒，紅盒子內是鴿脯絲，作一鴿兩味的吃法。

米芝蓮照不到的人情味

 「車胎人」的車輪不懂滾上來的平民樂園。

記得去年這時候，天氣也跟今年差不多，是微冷，坐在這裡喝著熱鴛鴦，翻閱著《2009年港 澳米芝蓮指南》時間過得真快，轉眼又已一年，今天同樣地，又來到露天大牌檔，重溫這裡的三寶湯底，與及香濃的鴛鴦。

麵暖心仍冷

 因一道做功認真的手打羊肉麵而起的故事．．．

一間似乎連自己亦差點遺忘的老北京菜，還好在安排泰豐樓位置時，跟老伙計談起小店，未忘當年的心里美、未忘當年手造羊肉餃子，寒冬之逆襲，以為一碗北方的濃濃羊嗆麵後，大可輕衣散步夜街，原來不是的．．．

不老的傳說

 「港串」也有吃得清碟的時候。

這個年頭，不是川麻辣，就是港式串燒，相信在經濟不景氣年頭，她們的不死熱會一直延續下去，我好串燒，卻怕「港串」能將任何食材脂肪及水分都給燒到乾乾的，形同嚼炭般，化神奇為腐朽，蔚為奇觀；今夜在與幾位朋友作炭燒煲仔飯大戰後，朋友說新開的川麻燒烤有疑似燒得香而「不老」的傳說，且看質素如何。

只此一夜的淮揚手功壽宴．上篇

 美食，是讓我們走在一起的源動力。

佳餚好友共聚，是我們的飲食宗旨，時間誠可貴，我希望大家騰出寶貴的一夜，能同享廚師用心烹調的味道，每局，我都會花些時間找主理人，替我們重現一些已被時間所遺忘的手功味道，讓真正欣賞的食友，品味、細嚐，雖常被人狠評：「跟著某人去吃,可以品嘗到一些其他人未必吃到的菜式.但是價錢方面不算親民」，難聽的人身攻擊我不在乎，但見大家吃得高興滿足，我就滿意了，是夜我們的為食好友小Meg生日，就來到上海綠楊村酒家，請來國家級廚師彭高發師傅替我們主理淮揚手功宴慶生。

蕎麥出事處注意

 蕎麥炒飯、蕎麥手卷、蕎麥咖喱，花款愈多愈出事！

烏冬（讚歧、稻庭）、蕎麥麵來到香港，在配搭上，激甚者可來個咖喱蕎麥麵，又或蕎麥手卷，經港廚的手筆一揮，似乎沒有什麼不可能。是夜有些事情要來請教魚之達人，在等他忙完「炒檔」前，來看看新晉蕎麥麵專門店日田葫蘆裡賣的是什麼藥？

韓夜不冷魚卵鍋！

仲夏川菜、冬日韓風，冷與夜下以窩物及笑聲踢走寒流！

夏天吃川辣菜消暑氣，冬天也會想吃熱辣的暖身菜，除了屬於我們的街頭煲仔飯外，韓式熱騰騰的火紅窩物，就正好替冷與夜下的我們驅寒，約了幾位篇緝朋友來到商業區中心的秘苑，是間不錯而又隱秘的正宗韓國菜館。

一人的星期五．也快樂

覓尋得小故事，一人的星期五,也快樂。

已是月前的事了，一周的結束後，卻是失去自主的周五，人生可選擇的路不少，然而想真一點，似乎又不是，連最基本的，渴望與食友同分享水準泰菜，這夜卻真的不能，納悶但可做的，是盡量找點令自己快樂的事，在這有限空間下尋一點美味生活點滴吧。

新世代的跑馬拉松蟹宴

 大閘蟹軍團出動，是夜菜式幕幕精采！

一直覺得以連鎖燒味店質素來說，太興較美心、大家樂更物有所值，靠得住粥店比太興集團收購後，出品仍保持水準，是堅持美味原則的飲食集團，聞說老闆及出品部經理常在Mega Box的大廚房研發新菜，又會辦私房形式酒宴，然而只聞樓梯響，直至食友K.T兄發起的私房大閘蟹宴，才有機會一嚐另一風味的太興。

Yu E的藝術桃花園

夢想小店故事，由國風甚濃的Yu E桃花說起。

朋友對個性小店情有獨鍾，尤愛發掘心機甜品店，席間說道天后新開一間如意小店，當眾人聽得發笑，以為是「娘味」的港式懷舊餅店，殊不知她拿出相機，照片影下的靚靚桃花蛋糕，叫我們一行四人，冒著雨披星戴月在小店打烊前一睹風姿。

旺角街頭的「一煲」垃雜故事

 旺角街頭，竟然如此冷清．．．？

突然轉冷的天氣叫人摸不著頭腦，走在旺角街頭，平日人流極旺的先達中心一帶竟可通行無阻，早兩星期還排著長龍的糖佰府今天水盡鵝飛，台式珍珠奶茶店的part time店員亦難得地落得清閒，往年波鞋街一朕「煲仔香」，卻不知今年政府取締街邊煲仔檔，而走過松園粥店竟然在賣「煲仔麵」．．．真猜不透09年初冬「搞乜鬼」？

留住夫君的誠意串燒屋～竹家

一位師傅主力負責燒鳥店，每輪只做十五人，有誠意。

紅磡德民街橫巷內的新晉小店竹家，僅能容納十五人的串燒居酒屋內，餐前菜竟然是一道滲著滬式風味烏珠筍，那分地道的麻油及滬式醬油香，驚訝竟是出自日籍老闆手筆，入夜後燒物傳來的輕煙，欲蓋彌彰地把日籍大廚及太太故事修掩下來．．．

古風再起～失傳金錢鱔上篇

 古法金錢鱔，因你而動聽。

經營飲食之難，除難在舖租外，食客的飲食態度轉變，「重量輕質、求速忘本」，每當與老派師傅談起今之飲食風尚，三十分鐘換來的手功味道，還不如五分鐘高速炸爐作成品般實際，不勝唏噓。以心換來的味道一一除牌，翠亨村的網油肝花卷、雲陽閣的肝膏清雞湯只能靠口耳相傳，還幸身邊仍有著尊重傳統味道的食友，得龍的古法金錢鱔才得以重生。

松花堂背囊事件簿

 因它以起的故事．．．

從前的原澗，印象最深是年中收過不少千元的美酒佳餚宴推廣電郵，對於吃我很實際，鏡花水月般的夢幻離我很遠，對她不存好感，若非閱讀一篇關於新店的文章、一張美輪美奐的松花堂照片，我想這下午不會再次坐進新店吧檯。

再訪隱世的正宗順德風味

順德當地名酒家的炒桂花翅．．．

本地順德聯誼總會的炒桂花翅。

以廚功見長的正宗順德菜，本地難尋，隱於中環祖比利街商廈的順德聯誼總會，年頭由陳師傅主理的手工小菜，沒比商業味道沾染的順德佳餚宴，大家試過讚不絕口，是夜再來一圍傳統順德菜，替食友J賀壽。