夢幻的Bouillabaisse～Chez Patrick

中環有位法國廚師，對炮製以當地魚獲及依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）有著無限堅持，一別華麗盛宴後，大家可還記得從前那分鮮濃而帶幽香番紅花味道的漁民濃湯？

清談鵝韻～能記飯店

 能與大家一同分享菜式誕生的淚與汗，是偶的福氣。

老饕嚐鵝講時令，去年在澄海老四吃重陽滷水鵝反應不俗，今年就換個口味，吃源於本地的深井燒鵝吧，就在寫菜天請教能記燒味大師朗哥，何以四十多年的古法炭爐燒鵝「味」力如此吸引，使深井成老外吃燒鵝的「land mark」，相信食友們也有興趣知道《鵝宴》所吃的鵝怎樣誕生吧？

吃不甘味半肥叉～喜双逢

資料圖片：肥美半肥叉，相信沒有人不喜歡它吧？

記得早前請教過天哥「甜」的問題，側聞前輩兒時的叉燒味帶鹹，而那時豬肉很香，燒起來的瘦叉爽而富肉味，物轉星移，這年頭大家都無甜不歡，也愛吃「腍」，蜜汁半肥叉就成「八、九十後」的集體回憶．．．

該活下去的味道～名門私房菜

為百味盆菜而來，卻引發出回心微笑的閒趣食事。

與一班志同道合的食友開餐，理由簡單，食物有水準而價錢合理就成局，何須標奇立「會」每餐貴不過$100（而其時州官卻又千金多擲為紅顏，數百元當交入場費吃Pierre徒弟的午餐亦一面合理之情）?這夜一行64人嚐名門私房菜，除功夫繁複焗魚腸、順德風盆菜吸引外，有更叫人期待，店方用心替大家研發幾近失傳的～順德煎釀豆角。

夢想闊麵之誕生～壹碗麵＆佛記麵粉廠

只要有夢想凡事可成真的特闊蛋麵。

「做人無夢想同做條鹹魚有咩分別？」，怕悶、不想做鹹魚的廣告人Michael，拋下收入穩定工作，在北角和富道街尾不起眼處開麵店做老闆，突破傳統構思的2cm特闊蛋麵味道佳而質素穩定，成為食友傳頌佳話，這位傻得可愛的有心主理人筆下闊麵，既有著廣東傳統平民麵食味道、亦隱含著兩位年輕當家鮮為人知的破格夢想．．．

《經典飯局巡禮系列》～仲夏百人蓮香宴

為嚐出色而正宗的連骨燒鴨腳包而來！

經典大局，豈能不談百年歷史的蓮香派系？記得年前「仲夏百人蓮香宴」，邊吃邊罵的某人今回不來吃，卻又在背後一副不要面的狗仔隊樣子拿著新聞造謠生事，但好吃的傳統味道騙不了人，遂於仲夏之始，荷蓮盛放的嚐「蓮」好季節，與食友們同來嚐蓮香新味。

 《仲夏蓮香宴》

出席人數：110人／9圍
價錢：$175／位（免加一、免開瓶、免茶資）

 

原汁原味開年宴～農圃

放下俗務，尋粗材細作家常風韻。

傳統廣府菜可貴在於取鮮活材料，加上廚功與及創意，演繹出既集原味亦含鮮明個性的雋永佳菜，然而廿世紀末本地市場卻被講究清新日本料理，及重視效率的快餐文化所攻陷，新派茶記、酒家為省成本採味精以為魚目混珠，令粵菜淪為二流，但物極必反，今天有大班樓喚起原味回憶，而廿四年前（1986）已奉行原味政策的農圃，乃值得追捧的好菜館，虎年開年大局，百多位朋友筵開兩夜宴席，良朋共聚細味農圃．．．

《農圃開年宴》

參與人數：108

消費： $270／位（13道菜）

尋找夢想種子下篇．童夢～Sh!ok

                                      童年                                         　

如煙的回憶～作客異鄉覓尋的雪梨湯

如霧般胡鬧～在廚房巧弄的佛砵飄香

如夢之味道～重拾已近失傳家鄉味道

他念情思鄉，說兒時的手功味道煙沒速食文化之下，著實心痛，從前常見傳統節慶的佛砵飄香工夫繁複，其味已石沉大海，年輕一輩師傅不知其味，單看古譜難弄出神緒，偶打趣說既然開年宴主題未定，就弄一回復古家常菜，他雙眼閃亮如覓知音，深知夢難尋，卻不放棄，在謹百呎的小廚房內熬汁弄醬，這夜《A KITCHEN CHILDHOOD》一菜一故事，延續童年之夢。

尋找夢想種子上篇～Sh!ok

《送牛迎虎團年川宴．百人版》

 信食有緣，堅持下就是今天的百人、百味川宴。

對飲食沒有分享與惜福之心，相信百川難以匯成河，人說偶的信念天真，也有被惡意攻擊的難過日子，但由得龍兩圍宴席起，那管風吹雨打，天真信念從沒動搖半分，雷雨聲後，今夜包下雲陽閣主廳的百人川味宴，告訴自己，路是正確的。

糕點夢工場～大記攦粉專門店

 自家製作的糕點夢工場～

歲末，賀年糕點成為成中熱話，當紅炸子雞大師姐的蘿蔔糕掀起手作熱潮，而老牌名店華麗園仍繼續長賣長有，比傳媒報導轟炸得頭腦昏掉，在資訊泛濫的洪流下，大角咀工廠區，有一間不起眼小店，仍堅持著簡單原始的手作味道，偶的糕點研究所社～大記攦粉

失傳金錢鱔下篇～得龍大飯店

千禧年後首個十年的飲食故事分享，恕偶老土也好、食古不化也好，還是要由打從心底欣賞的粵菜老酒家，得龍大飯店說起。

一般酒家廚師抱著「打分工」的心態，落場時到公園吃口煙打發時間，然而葉師傅及老闆生哥，為解決十萬個為什麼的問題，留在廚房內「諗點解」，如何令金錢鱔香酥薄脆又不掉餡？一切，都是為令客人嚐到貼心味道，兩位專注得帶傻氣的主理人，下篇故事才能寫下去。

二零零九飯局巡禮回顧～《經典飯局巡禮》

走到蓮香居百人盛宴， 《經典飯局巡禮》有著大家的味道回憶。

風雨飄搖的零九年，工作上雖然悲多於喜，然而當整理著年來大少超過六十的飯局照片時，眼眸裡盡是食友的笑顏、食照的味道與及廚師舞刀弄鑊火氣，說不盡談不完的《廚．宴光影事》，在十二月的最後一天，就跟大家回味，由年初大榮華團年宴走到泰豐廔涮羊肉賀聖誕，大家一起嚐過由食評與Blog超過二萬字中，節錄下來的零九精華特輯。

良朋共聚花錦宴～西苑酒家

共聚於西苑的花錦小局～

入冬後鱔鰻肥美，食友已及不及待追問花錦鱔去向，她這一問，方知朋友們對可重達三十多斤的鱔皇一直只聞樓梯響，雖然今天的花錦鱔都是人工繁殖，不如從前野生矜貴，但人少的話實難來個鱔頭湯與及蒜子炆鱔肉兩味，找了西苑張師傅替大家寫下兩席菜單，招牌的醬燒琵琶鴨、冬日的砂鍋煲仔飯，來一回良朋共聚花錦宴。

給下一代的一點真．大班樓（Note）

 沒有鮑參翅肚，堅持只作時令手工菜餚～大班樓

飯局寫菜已成生活一部分，偶人是老套，訂菜打價從來都是面談，擬定好的菜單若非人數變動太大，也盡量不作改動，如店方突然來電，多半是壞消息，如海鮮價飆升或開瓶費與總單價談不攏，等叫人頭痛的事，早前突然收到大班樓 主理人之一Danny來電，心知不妙．．．

古風再起～失傳金錢鱔上篇

 古法金錢鱔，因你而動聽。

經營飲食之難，除難在舖租外，食客的飲食態度轉變，「重量輕質、求速忘本」，每當與老派師傅談起今之飲食風尚，三十分鐘換來的手功味道，還不如五分鐘高速炸爐作成品般實際，不勝唏噓。以心換來的味道一一除牌，翠亨村的網油肝花卷、雲陽閣的肝膏清雞湯只能靠口耳相傳，還幸身邊仍有著尊重傳統味道的食友，得龍的古法金錢鱔才得以重生。

這壹碗麵的故事

 簡單又好吃的壹碗麵。

是食友推介的一間小店，聞說老闆從前從事廣告印刷，卻不知什麼原因就來開麵店，對於百呎「夢想小店」，我是再忙也想去試試的，在店內卻遇上一位善談阿姐及喜歡試菜及親力親為主理的老闆。

徘徊十字街頭的正宗雲南菜館

憑精煉刀章把薯仔切成髮絲，彩雲南故事因他的用心而起．．．

要走在商業化的飲食業街頭最前端，市場口味主道的法則下，食家推介正宗的雲南菜館亦要引滬入滇，兼賣小籠包，今天還有多少有志的餐廳經營者，如彩雲南的笨老闆Melvin般，在營利與味道及正宗的十字街頭下，謹守雲南人手工細作的故鄉味道？

《得龍．彌久常新的重陽鵝盛宴》～宴席下篇

得龍炆鵝，今年勝舊年？

往年我們在得龍嚐過砵仔鵝，今年勝舊年，曾生與葉師傅在從前基磋上作改良，原隻鵝與五花腩同炆，肉汁悉數保存，味道該更進一層樓。

《得龍．彌久常新的重陽鵝盛宴》～宴席上篇

「飲食之道，彌久常新」，知易卻行難，這夜，我們再探得龍底蘊。

彌久，持之而行的味道，難
常新，基礎而作的改進，難
盛宴，雋永佳菜覓知音，更難

彌久的三層冰肉金錢雞，仍值得我們繼續支持，常新而勇於蛻變的豬網油金錢鱔，我們亦期待它的古法風味能閃耀光芒，一行五十六人，迎重陽鵝佳期，新知舊雨聚於得龍，一嚐鵝香與及不能忘的老香江味道。

《潮州手工宴＠兩興》之II 廚師話當年

 麋，是潮州人最基本的飲食元素。

期待已久的一局終於來了，跟以往一樣，我早來到打點，又向師傅討教當潮州人昔日生活。