百味涼瓜＠街坊小廚．隨筆

冬天談涼瓜，真的不合時宜，但自己喜歡吃，就此隨筆。

眾多瓜類中，最喜歡是味甘的苦瓜，中醫說它寒涼故稱涼瓜，偶都有捱日子的時候，一天兩餐茶記，工作檯上一手稿一啖涼瓜，真是「有苦自知」；不同茶記師傅處理手法不準相同，有些醬汁偏甜、有些偏辛，有的涼瓜腍而乏味，卻有些爽而甘甜，確實是各處鄉村各處味。

諸多事實的炭爐燒鵝世家

規矩多多的炭爐燒鵝。

廿年舊樓鄰居相繼裝修，弄得雞犬不靈，乾脆自己亦加入戰團，執拾細軟搬回老家荃灣河背街，由裝修工人將舊居粉碎再還原。執屋過程真的叫苦連天，將雜物成功瘦身一半，掉垃圾後就連打字的氣力都要借來一用，忙了半朝，肚餓難耐，心癮起搭程308M由青衣城出發到深井吃碗鵝髀瀨，給自己找些滿足點。

因時而變的柚山＠Sodeyama

           由湖舟小料理走到今天Sodeyama。　　　　　　　　　　　　

九月四日．午市．晴

喜歡精緻小料理的食友，對柚山先生主理的湖舟午市便當從來是讚譽有嘉，看過KC在飲食網站的文章分享，得知主理人在離本店不遠的另一棟飲食商廈開設多元化的和洋料理店Sodeyama，早於七月初來看過餐牌，晚市沒有四十年自信之鰻魚飯供應，仲夏尾聲，趕水尾一嚐這自信之作。

只此一夜的淮揚手功壽宴．下篇

祝願天下太平離自己太遠了，能簡單的相聚，予願足矣。

湯品後，首道主菜以和平鴿子入饌，寓為「祝願天下太平」登場，大圓碟上盛載白鴿蛋，及以番茄雕成小寶盒，紅盒子內是鴿脯絲，作一鴿兩味的吃法。

米芝蓮照不到的人情味

 「車胎人」的車輪不懂滾上來的平民樂園。

記得去年這時候，天氣也跟今年差不多，是微冷，坐在這裡喝著熱鴛鴦，翻閱著《2009年港 澳米芝蓮指南》時間過得真快，轉眼又已一年，今天同樣地，又來到露天大牌檔，重溫這裡的三寶湯底，與及香濃的鴛鴦。

麵暖心仍冷

 因一道做功認真的手打羊肉麵而起的故事．．．

一間似乎連自己亦差點遺忘的老北京菜，還好在安排泰豐樓位置時，跟老伙計談起小店，未忘當年的心里美、未忘當年手造羊肉餃子，寒冬之逆襲，以為一碗北方的濃濃羊嗆麵後，大可輕衣散步夜街，原來不是的．．．

不老的傳說

 「港串」也有吃得清碟的時候。

這個年頭，不是川麻辣，就是港式串燒，相信在經濟不景氣年頭，她們的不死熱會一直延續下去，我好串燒，卻怕「港串」能將任何食材脂肪及水分都給燒到乾乾的，形同嚼炭般，化神奇為腐朽，蔚為奇觀；今夜在與幾位朋友作炭燒煲仔飯大戰後，朋友說新開的川麻燒烤有疑似燒得香而「不老」的傳說，且看質素如何。

只此一夜的淮揚手功壽宴．上篇

 美食，是讓我們走在一起的源動力。

佳餚好友共聚，是我們的飲食宗旨，時間誠可貴，我希望大家騰出寶貴的一夜，能同享廚師用心烹調的味道，每局，我都會花些時間找主理人，替我們重現一些已被時間所遺忘的手功味道，讓真正欣賞的食友，品味、細嚐，雖常被人狠評：「跟著某人去吃,可以品嘗到一些其他人未必吃到的菜式.但是價錢方面不算親民」，難聽的人身攻擊我不在乎，但見大家吃得高興滿足，我就滿意了，是夜我們的為食好友小Meg生日，就來到上海綠楊村酒家，請來國家級廚師彭高發師傅替我們主理淮揚手功宴慶生。

蕎麥出事處注意

 蕎麥炒飯、蕎麥手卷、蕎麥咖喱，花款愈多愈出事！

烏冬（讚歧、稻庭）、蕎麥麵來到香港，在配搭上，激甚者可來個咖喱蕎麥麵，又或蕎麥手卷，經港廚的手筆一揮，似乎沒有什麼不可能。是夜有些事情要來請教魚之達人，在等他忙完「炒檔」前，來看看新晉蕎麥麵專門店日田葫蘆裡賣的是什麼藥？

韓夜不冷魚卵鍋！

仲夏川菜、冬日韓風，冷與夜下以窩物及笑聲踢走寒流！

夏天吃川辣菜消暑氣，冬天也會想吃熱辣的暖身菜，除了屬於我們的街頭煲仔飯外，韓式熱騰騰的火紅窩物，就正好替冷與夜下的我們驅寒，約了幾位篇緝朋友來到商業區中心的秘苑，是間不錯而又隱秘的正宗韓國菜館。

一人的星期五．也快樂

覓尋得小故事，一人的星期五,也快樂。

已是月前的事了，一周的結束後，卻是失去自主的周五，人生可選擇的路不少，然而想真一點，似乎又不是，連最基本的，渴望與食友同分享水準泰菜，這夜卻真的不能，納悶但可做的，是盡量找點令自己快樂的事，在這有限空間下尋一點美味生活點滴吧。

新世代的跑馬拉松蟹宴

 大閘蟹軍團出動，是夜菜式幕幕精采！

一直覺得以連鎖燒味店質素來說，太興較美心、大家樂更物有所值，靠得住粥店比太興集團收購後，出品仍保持水準，是堅持美味原則的飲食集團，聞說老闆及出品部經理常在Mega Box的大廚房研發新菜，又會辦私房形式酒宴，然而只聞樓梯響，直至食友K.T兄發起的私房大閘蟹宴，才有機會一嚐另一風味的太興。

Yu E的藝術桃花園

夢想小店故事，由國風甚濃的Yu E桃花說起。

朋友對個性小店情有獨鍾，尤愛發掘心機甜品店，席間說道天后新開一間如意小店，當眾人聽得發笑，以為是「娘味」的港式懷舊餅店，殊不知她拿出相機，照片影下的靚靚桃花蛋糕，叫我們一行四人，冒著雨披星戴月在小店打烊前一睹風姿。

旺角街頭的「一煲」垃雜故事

 旺角街頭，竟然如此冷清．．．？

突然轉冷的天氣叫人摸不著頭腦，走在旺角街頭，平日人流極旺的先達中心一帶竟可通行無阻，早兩星期還排著長龍的糖佰府今天水盡鵝飛，台式珍珠奶茶店的part time店員亦難得地落得清閒，往年波鞋街一朕「煲仔香」，卻不知今年政府取締街邊煲仔檔，而走過松園粥店竟然在賣「煲仔麵」．．．真猜不透09年初冬「搞乜鬼」？

留住夫君的誠意串燒屋～竹家

一位師傅主力負責燒鳥店，每輪只做十五人，有誠意。

紅磡德民街橫巷內的新晉小店竹家，僅能容納十五人的串燒居酒屋內，餐前菜竟然是一道滲著滬式風味烏珠筍，那分地道的麻油及滬式醬油香，驚訝竟是出自日籍老闆手筆，入夜後燒物傳來的輕煙，欲蓋彌彰地把日籍大廚及太太故事修掩下來．．．

古風再起～失傳金錢鱔上篇

 古法金錢鱔，因你而動聽。

經營飲食之難，除難在舖租外，食客的飲食態度轉變，「重量輕質、求速忘本」，每當與老派師傅談起今之飲食風尚，三十分鐘換來的手功味道，還不如五分鐘高速炸爐作成品般實際，不勝唏噓。以心換來的味道一一除牌，翠亨村的網油肝花卷、雲陽閣的肝膏清雞湯只能靠口耳相傳，還幸身邊仍有著尊重傳統味道的食友，得龍的古法金錢鱔才得以重生。

松花堂背囊事件簿

 因它以起的故事．．．

從前的原澗，印象最深是年中收過不少千元的美酒佳餚宴推廣電郵，對於吃我很實際，鏡花水月般的夢幻離我很遠，對她不存好感，若非閱讀一篇關於新店的文章、一張美輪美奐的松花堂照片，我想這下午不會再次坐進新店吧檯。

再訪隱世的正宗順德風味

順德當地名酒家的炒桂花翅．．．

本地順德聯誼總會的炒桂花翅。

以廚功見長的正宗順德菜，本地難尋，隱於中環祖比利街商廈的順德聯誼總會，年頭由陳師傅主理的手工小菜，沒比商業味道沾染的順德佳餚宴，大家試過讚不絕口，是夜再來一圍傳統順德菜，替食友J賀壽。

煲季開鑼～人氣窩蛋靚牛煲！

 每逢午市例必熱賣的煲仔飯，必有原因吧！

十一月一日凌晨時分，坐在電腦前寫網誌時，突如其來的寒風，本能反應是睡醒後去吃煲暖笠笠煲仔飯～十二時許，來到上環人氣高企的煲仔名店永合成，嚐嚐用麵包爐焗出的人氣窩蛋牛煲！

老區驚喜～有進步的清湯腩

當年的味道～

　　　　　　　今天的進步～

進步，就是在基礎上再努力，於原點中作出突破，說來容易，但在飲食業中守穩出品已難，更徨論突破？偏偏這間位在荃灣的清湯腩店，兩年來了三次，每次都會嚐其牛骨熬成的清湯，而每次她都會帶給我驚喜。

港人勿進？

這裡，擺著鮮為人知的日本酒陣。

認識了一位略懂廣東話的居酒屋老闆，有興趣知日本人收工後的喝酒私竇，一輪雞同鴨講下得知這間樓上舖的存在，在飲食網站找資料，然而開在銅鑼灣的日本料理食評量竟然是無，真神奇！

南丫島事件簿 I：破網．尋隱世原隻燒乳鴿

 破網，由凡籠奔往遠離都市的南島。

難得的周日，困身的公事後，只剩半天不多的假期，吸一口清新空氣可以嗎？逃出了令人身心疲憊的凡籠，轉了兩程船，匯合朋友後由中環直往南丫島，小半天遊吃四個風格懸殊的食店，首站到閒樂園遙望洪聖爺灣，嚐原隻港式燒乳鴿。

奔看廣東之濱I～五百里路民和情

 深圳直奔廣東之濱，臨福建之邊的汕頭市，體會漳州與廣東邊沿文化。

廣東之濱的汕頭市，感染了福建人獨特飲食文化而自成一派的菜系，沿海的鮮活味道對活在五百公離外的我來說，似近還遠，除了海鮮、鹹雜外，人說吃鮮嫩的鵝還是原產地吃為佳，就祭重陽佳期，用盡了三天紅假期，與老弟及表弟驅車，由龍崗過惠州，轉經海、陸豐然後直奔廣東之東的汕頭市，車窗透視五百里路途的民風，相機快門模式攝下一些生活展影。

牛湯而起的三個故事

汕頭牛肉粿條，肉濃湯臊，令人難忘．．．

汕頭三日之旅連吃超過十五餐，當中半數是與牛肉湯與粿條為伍，回來後牛湯癮又發作了，原打算到九記喝碗濃得化不開的港式牛骨湯，但又兩年未嚐過老許的牛湯，未知質素如何，最後拉了朋友來老許掃掃餐牌，一嚐越南人以大火熬成的牛骨湯滋味。

煮物最強@Corner

 沒想過在此會遇上美味的它．．．

車胎人「必彼登」推介的AT-Corner已非新話題，但聽食友的意見也不太差，一個海景、一些煮物，被困一周後這周五，終可舒一口氣，是時候去嚐這個擇在wish list上已久的店子了。

這壹碗麵的故事

 簡單又好吃的壹碗麵。

是食友推介的一間小店，聞說老闆從前從事廣告印刷，卻不知什麼原因就來開麵店，對於百呎「夢想小店」，我是再忙也想去試試的，在店內卻遇上一位善談阿姐及喜歡試菜及親力親為主理的老闆。

徘徊十字街頭的正宗雲南菜館

憑精煉刀章把薯仔切成髮絲，彩雲南故事因他的用心而起．．．

要走在商業化的飲食業街頭最前端，市場口味主道的法則下，食家推介正宗的雲南菜館亦要引滬入滇，兼賣小籠包，今天還有多少有志的餐廳經營者，如彩雲南的笨老闆Melvin般，在營利與味道及正宗的十字街頭下，謹守雲南人手工細作的故鄉味道？

還是從前味道「珍」貴

前總廚永野先生常與日本會社合作，推出一些驚喜的割魚活動。

鷹君（朗豪集團）近年來銳意改革，印象最深莫過二線酒店逸東斥資打造Yagura居酒屋一洗「土氣」，還記得一款五色珍味拼盤才不過$68，想找處靜的地方談些事，佐敦一帶像樣居酒屋不多，當沒什麼心水時，也會來這裡，一壺自家品牌清酒，再加一些時令小吃進酌，已可聊上小半晚了。

持螫賞菊話怡東

 秋涼，蟹肥，是嚐江南毛蟹佳期～

漸感秋涼，是持螫賞菊的季節了，友齊都是蟹癡，入秋的首局理所當然是拆江南大閘蟹，拆蟹之難，難在環境及價錢，這夜仗著朋友的面子，來到怡東軒以很合理的價錢，既嚐江南蟹香亦能一試怡東軒紮實手工菜。

一頭子煙的「港串」

 港式串燒，幾乎是入得口的，可都來燒。

大角咀的重慶燒也真是個話題店，揀了夜遊人常到的舖位，啤酒X串燒也給他做起了名堂，由重慶燒走到川燒，同一樣的流水作業模式，這夜還有很多工事要忙，收工後附近的老牌日式串燒店已打烊，只剩下港式串燒可與食友來串燒一番，打發心情。