11.30.2009

百味涼瓜@街坊小廚.隨筆

冬天談涼瓜,真的不合時宜,但自己喜歡吃,就此隨筆。

眾多瓜類中,最喜歡是味甘的苦瓜,中醫說它寒涼故稱涼瓜,偶都有捱日子的時候,一天兩餐茶記,工作檯上一手稿一啖涼瓜,真是「有苦自知」;不同茶記師傅處理手法不準相同,有些醬汁偏甜、有些偏辛,有的涼瓜腍而乏味,卻有些爽而甘甜,確實是各處鄉村各處味。


附近茶記吃近兩年,質素最劣者銀龍,以附近上班客為主,連鎖集團廚師收人工純為交功課,做的涼瓜炒肉片行貨之極,囊去得不乾不淨,為省時滾水弄至十成熟備用,客落單時翻炒,既苦亦腍如嚼臘,師傅下的砂糖亦為重手,又會看心情加辣,時甜時辣,多吃無益,來這裡多吃鴨腿湯飯,湯雖有師傅味道卻是夠濃夠熱。

另一面的挺輝是街坊小廚,涼瓜炒牛肉較斑腩出色,皆因牛肉不太「梳打」,吃落還有點點牛臊味,後者漿厚肉腥不討好,至於涼瓜質素卻是「五十五十」,師傅贏馬仔的話甘而不苦,汁的甜度亦會收廉一點,故賽馬日質素最飄忽,但已較銀龍好多了,起碼中籤機律有五十巴仙。

最靠得住的數葵涌廣場的新釗記,老闆是性格巨星,永遠是一副包公面,涼瓜每次都是甘而爽脆,貨由附近街市菜檔交來,用的是長條狀涼瓜,不如本地短肥起粒的雷公鋤般甘,看不出幾間餐廳在貨源上的大分別,然而在處理上,涼瓜炒得清脆利落,似是生炒而成,加上切得夠厚,吃起來特別甘亦富質感,廚子是辣人,醬汁既有豆豉香亦會多添辣椒,吃畢滿頭大汗如跑半馬,來了幾次,凡點涼瓜炒菜,老闆亦會醒目地在單上「Default」的「X紅」,即是走紅椒。

是夜獨個兒整理好寫文件後,雪櫃的乾涼吃得八八九九,就來到樓下新開數月的澳茶吃宵夜,招呼樓上灝景灣中產房客,消費不平,在末有心水下,來味涼瓜炆鯧魚,原條鯧魚煎得夠透,雖然非新鮮貨,但吃起來不腥,唯肉不夠厚肉質散而削,風味不如新釗記的好,主角涼瓜經炆煮後,仍保留著適度的爽口質感,囊的衣去得乾淨,甘而不苦,師傅喜歡在汁上加些野菇及紅椒,後者作用是提味並中和「寒底」,跟老媽的處理手法很相近。

沒心水時,還是會來味涼瓜炒X,細看茶記.小廚由廚房到廳面眾生相。


是次消費:$68/位
(以五個為滿分)
食物: 
配套: 1/2  
消費:

澳門大豐新翠苑餐廳
地址:新界青衣牙鷹洲街8號灝景灣商場GF
電話:Nil

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