規矩多多的炭爐燒鵝。
廿年舊樓鄰居相繼裝修，弄得雞犬不靈，乾脆自己亦加入戰團，執拾細軟搬回老家荃灣河背街，由裝修工人將舊居粉碎再還原。執屋過程真的叫苦連天，將雜物成功瘦身一半，掉垃圾後就連打字的氣力都要借來一用，忙了半朝，肚餓難耐，心癮起搭程308M由青衣城出發到深井吃碗鵝髀瀨，給自己找些滿足點。
深井的燒鵝，是由生啤而起。
聽過資深食友Fraz述說深井的故事，從前生力在附近開設啤酒廠，老闊純為生啤而來，燒鵝只不過是作配的「妹仔」，那年頭「金邊」換生啤，喝到底沒泡可退換，上世紀的逸事成輕煙往事，幸好我們的飯局少談風月多論食物逸事，美食與分享從中獲益良多。
鵝店都會設有車位，增加競爭力。
今天深井想到的不會是冰涼頂透的生啤，而是炭爐燒鵝，一街盡眼所見，繼有裕記、能記，還有傅記及陳記，他們自設停車場，招呼專程而來的區外人，當中不乏駕法拉里的老闊。
（能記）冬日的鵝子要趁熱吃。
十個月前來過能記，外賣一盒燒鵝回家，那時候天氣冷，鵝一涼了油脂成了白膏，風味大減，今回雖然是冬天，學乖了作堂吃，初冬一口肥美的燒鵝，感覺不如夏天那般油膩，風味自然更佳。
樣子可愛，骨子卻是另一副的面孔。
懂得包裝，是她跑贏能記法門之一。
今回來了五十多年歷史的裕記，老店計規矩多多，如12:30前無燒鵝飯供應，任你罵個翻天，老闆娘華姐只會漫條斯理解釋：「我們每日首批燒鵝只供例牌，或斬半隻或原隻奉客，皆因供應商從不賒帳，首輪鵝後有現金周轉，才會供應燒鵝飯。」，如此不明文規定，相信是全球獨有，諸多事實，當客人是傻瓜？
她的鵝賣得好，價錢由06年$260／隻升到今天$320／隻，老伙計沾染了她的脾性，下午茶時段來吃鵝瀨，問他下莊價錢，瞪了我一眼，然後報價$110我說太貴，傅記質素不錯，才賣$65，改要普通鵝瀨好了，他的白鴿眼隨之而來。
消費高招呼自然好，是市場定律？
每間老店亦有他一套江湖規矩，是人之常情亦見慣不怪，但比較起早天到九記，吃一碗十五元的淨伊，幾位伙計招呼還是如一的好，來到裕記，多謝、唔該可省回來，反正禮待在這裡行不通，一切以消費力掛帥。
斬鵝先後次序是看情況而定，原隻鵝較例牌優先是必然的，幸好師傅工多藝熟，幾個例牌約十分鐘左右，終於到我了。
鵝肉是上莊部分，分量絕無欺場，伴條菜芯，鵝皮燒得酥腴，不算肥，吃起來甘香美脆口，肉的部分醃得不過嗆，肉鬆腍，在冰鮮鵝年代，亦不求吃到鵝味十足的新鮮靚鵝了，不韌已經是贏。微涼天不用勞動消膩的梅子醬，喝口清鮮的湯，油膩已減掉大半分，大配角賴粉又粉又腍，亦無謂浪費胃納了。
埋單$40連茶芥，誠言這古法燒鵝質素尚佳，「古法大過天」的味道我會去試，卻未必能令我再返頭品嚐，畢竟還要有以心待客的老伙計，如得龍的英姐，菜佳而無分貴賤左右忠奸的待客態度，才是「古法」好店，如想吃服務好一點鵝瀨，到兩步之隔的能記吧，質素相去不遠，卻不會叫你失望。
是次消費：$40／位
（以五個
為滿分）食物：
1／2 配套：
消費：
裕記大飯店
地址：新界深井深井新村大街9號
電話：2491-0105
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6 comments:
曾經在深井待了幾年,裕記的午市套餐可說是超值!(食到飽,有湯有鵝有小菜,十個人除開大約每人七＋蚊左右)但一到晚市伙記即變臉,一坐下貴價海鮮不停推!最厲害一次試過有位生臉口的伙記,提議不如蒸條幾斤左右嘅瓜子班,整斤蝦,半隻鵝,炒個菜加個翅就應該夠食.吓!我得2個人咋喎!入職訓練都好厲害!
不過撞正出爐時間的話,燒鵝的味道倒是這麼多間之中較出色的.
$110 下庄燒鵝瀨應該意思係食瀨粉無得揀鵝髀,
你要食鵝髀瀨就要$100下庄例牌加$10 淨瀨.
裕記都只係得深井點叫比較好, 出面市區D分店,
垃圾到暈.
俾係我, 服務咁差, 就算野食好味到識飛我都唔會
幫襯! 世上美食何其多, 點解要俾錢呢D人賺?
避風塘興記就係其中一間我唔會再去既食店. 米芝蓮人欣賞都係咁話!
no goose rice before 1230 probably because they need to wait for orders of whole or half goose so they can steal a few pieces out to make goose rice. my experience, i ordered half goose but i could not find any breast, i asked the waiter but he just 乱x咁up話呢d咪胸羅然后就弹开左, 能記is not bad, 陳記麻麻, will never go back to 裕記, 店大欺客, by the way i am not sure if 裕記is炭燒
Tony,你說了我沒寫出的隱藏部分!
專兄,是的,要鵝髀的話是下莊大部分位置,收一隻鵝$320,除返開$110亦算合理,只是他們太白鴿眼了,而隔離能記質素亦佳,再吃燒鵝會去能記或平一點的傅記。
Wai,你在那邊工作?
喺深井做咗四年嘢！
Ahh yes the original Hong Kong 居酒屋....roast goose and beer in 深井. Never been to that area before but thank you for your well written coverage. I only remember my uncles in the 1980s driving a few hours (before there were freeways and better traffic infrastructure) from HK island to 深井. All I knew of beer in Hong Kong from the 1980s was San Miguel, Corona, and Carlsberg, and Tsing Tao, not much variety or quality then.
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