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謝謝各位Blog友長期以來捧場，偶的網誌由零九年九月九日開業至今，也是時候需要在Layout上稍作調整，方便大家閱讀，在未來的十日內，敝網會暫停更新，以便將新、舊文重新整合。

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「試」出細潤豐厚之宣腿～阿詩瑪

因野菌而與雲南菜結下不解之緣。

潮州、福建以至江淮等地的人有屬於他們的小社區，一些地道家鄉菜用心發掘的話，總探得出多少端倪，然而當說到滇味，卻又真的乏善可陳，若非六年前野菌菜掀起健康飲食潮流，菌菜這幾年也鬧得火熱，港式過橋米線以外真正滇味小菜，才多了人認識，除個人熟意的彩雲南家常滇菜外，屹立本地多年的阿詩瑪在食家眼中風評不俗，然而一直以來摸不清其運作風格，一些特色菜至今仍只聞樓梯響，仗著食友Joyce細心安排，得嚐主理人親自主理的試菜小聚，抱著探新精神前來，看看大菜館出品的滇菜是怎個樣子。

《經典飯局巡禮系列》～仲夏百人蓮香宴

為嚐出色而正宗的連骨燒鴨腳包而來！

經典大局，豈能不談百年歷史的蓮香派系？記得年前「仲夏百人蓮香宴」，邊吃邊罵的某人今回不來吃，卻又在背後一副不要面的狗仔隊樣子拿著新聞造謠生事，但好吃的傳統味道騙不了人，遂於仲夏之始，荷蓮盛放的嚐「蓮」好季節，與食友們同來嚐蓮香新味。

 《仲夏蓮香宴》

出席人數：110人／9圍
價錢：$175／位（免加一、免開瓶、免茶資）

 

慢熱～自家烏冬

300萬日圓打造的自家烏冬？

早前曾掀起過一番烏冬熱潮，曾走訪幾間當紅的烏冬店，當中以板前老闆聰明，由日本大和製麵廠訂來全自動烏冬機，打造自家品牌烏冬，當烏冬熱開始冷卻下來時，自家烏冬卻仍有新店開張，地店是慢熱的荃灣老區，這夜有小半晚空檔，就來試試新店水準。

三缺一的爽腩～大利清湯腩

清湯爽腩難在別的地方嚐到，是源於本地文化。

為尋正宗壹碗Pho決定到西貢走一趟，天生愛獨行，lonely planet美食之旅唯親自到電話從來無人接的港澳越南領使館辦理簽證，倒數的一周，也想喝多幾碗港式清湯腩溫故知新，與異國同以大火熬製牛湯作比較，離開大使館沒兩步就是本地老字號大利清湯腩，來吃碗爽腩伊吧。

良心～壹碗麵

無心，難成柳的九轉套腸。

搞不清壹碗麵的傻人米高開店是為賺錢還是興趣，花大半年時間將2cm特闊麵質素搞好後，不務正業去發展賺錢大計，卻自顧自的研發自家製燒腩仔，又或將傳聞中的九轉套腸，由私房小品改良成賣街的小吃，這夜正巧到sh!ok開大餐，David對他那分傻氣堅持下來的「古法還原」甚感興趣，擇日不如撞日，隨即致電米高說白老鼠們等著試他的實驗品，聽到有飯開就兩眼生光的他，二話不說飛的前來．．．

說從前豬大腸層套層，質感當然較現在扁如腐皮的大腸豐富紮實多了，奈何新鮮豬大腸不易得，家用還可以勉強叫肉販留兩條來弄私房套腸，然而一但推開發售，單是跑街市採購已花掉主理人大半朝時間，還未計翻轉豬腸就是羶，又要花大半天時間抽脂、啤水令大腸變得肥而不羶，工序如此繁複，老師傅寧可煮多幾碟本少利大的蛋花蝦仁飯，亦不願從事這分「厭惡性工作」。

唯米高有著他的傻氣堅持，一對腳、一雙手撐下壹碗難搞的麵外，在落場的時間作「科研」，雖奔波街市找穩定貨源的大腸不果，卻轉攻急凍大腸，花半天時間作破冰之旅，然後反轉豬腸去除多餘漬垢物，然後是啤水、白醋反複搓揉至雜羶味盡去，厭悶功夫後再將大腸裁剪，層套層的弄成五圈以上的真正套腸，偶聽後笑說套腸不臭主理人卻臭臭～
試作中的套腸雖非鮮大腸，質感亦稍欠纖維彈性，然而層層疊的複式口感，加上油潤不羶的脂肪更添圓渾豐腴層次感，唯配襯的廣東滷水未夠醇厚，非最佳配搭，這時David與米高兩位主理人又開始談論汁醬配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的復古雋作。

散席後搭地鐵回家，問米高套腸正式發後作何定價？他聳聳肩說還未定好，功夫雖多，但下欄菜不能賣得貴，否則只有趕客分兒，當坊間食肆以味精、化學品「嚴控成本」，利錢誓保七分時，這位有心人苦守小店一年，每月單是購豬肉作酒糟炆豬腩與及自家製燒腩仔，入貨成本高於舖租兩倍，粗略估計他賺的利錢少於五分半，苦心經營研發新菜，回報卻遠低於梳打牛、味精湯的車仔麵、茶記。


「愛味精、大件夾抵食」的劣質化飲食潮成現實，他仍傻勁十足，憑良心把飲業弄好，如天有公理，可以給知其不可為而為之的主理人們，一點生機嗎？





更多壹碗面的故事


 壹碗麵
地址：北角和富道93號銀輝大廈地下
電話：2578-0092

原汁原味開年宴～農圃

放下俗務，尋粗材細作家常風韻。

傳統廣府菜可貴在於取鮮活材料，加上廚功與及創意，演繹出既集原味亦含鮮明個性的雋永佳菜，然而廿世紀末本地市場卻被講究清新日本料理，及重視效率的快餐文化所攻陷，新派茶記、酒家為省成本採味精以為魚目混珠，令粵菜淪為二流，但物極必反，今天有大班樓喚起原味回憶，而廿四年前（1986）已奉行原味政策的農圃，乃值得追捧的好菜館，虎年開年大局，百多位朋友筵開兩夜宴席，良朋共聚細味農圃．．．

《農圃開年宴》

參與人數：108

消費： $270／位（13道菜）

不低調卻是高手～低調高手大街小食

被朋友出賣跟隊尾．．．

調查完壹碗靚麵誕生後，晚餐前就同廚友及主理人們來到東大街，廚友說這檔人氣雞蛋仔了得，二話不說將自己推去「跟隊尾」，自己就滿心歡喜同魚腸媽雙雙買鵝蛋去．．．

爭分奪秒的炒滑蛋～華星冰室

三分三十秒的炒蛋如何？

當傳統嘉樂冰廳走紅後，其有限廚房要兼顧的工序太多，吃個炒蛋或庵列要等近一小時，而那邊廂的北海道牧場更鬧出一道「永遠的炒蛋」笑話，難道本地就再沒有如澳牛般，又快又滑的茶記炒蛋？這夜，同食友來一探新晉仿舊茶記，且看葫蘆賣的蛋是快是滑？

Ever green～Applegreen

打開麵包門扉後，是吃不完的ever green．．．

以「真空袋」走紅，在飲食網站食評量高企的Applegreen，原來身邊不少年輕朋友對之推崇不已，乃近年創出平價路線西餐店的傳奇，然而那邊廂對吃認真執著的食友們卻橫眉冷眼視之，這天也終於要一試這大蘋果．．．

一年前的添好運～添好運

 就是他們改變廣華街命運？

事源食友在facebook上談起要排數小時就為嚐一口「星級」點心，想起來認識添好運是一年前的事，培哥是位有心人，做的傳統點有辦有眼，年前拙文起題為「改變廣華街命運的點心專門店！」，想不到事隔一年，廣華街也真的變得熱鬧起來，在此重貼回味。

蘿蔔絲酥餅惹的蝗禍！下篇～皇之家

有趣的「連尾」蝦餃？

完成涼菜部分後，賀年意頭點心就先來一味鳳舞飛翔，揭開開年包點序幕了！

忍心不下～健味粥

為嚐有心人主理的連皮鮮牛尾，而來。

有心主理人天哥曾教導偶這後輩，入廚之道，乃以廚功將平凡食材發揮盡致，務求使每位用膳者感受到食物原味本質，乃對食材、對客人的專重，同意大地之恩不能浪費，對於身體力行推動原味飲食的餐館，也有興趣去試，這夜由師兄發起的開年小聚，地點是聞名已久由譚強先生主理的健味粥，一間推廣原味、無味精私房菜館。

尋找夢想種子下篇．童夢～Sh!ok

                                      童年                                         　

如煙的回憶～作客異鄉覓尋的雪梨湯

如霧般胡鬧～在廚房巧弄的佛砵飄香

如夢之味道～重拾已近失傳家鄉味道

他念情思鄉，說兒時的手功味道煙沒速食文化之下，著實心痛，從前常見傳統節慶的佛砵飄香工夫繁複，其味已石沉大海，年輕一輩師傅不知其味，單看古譜難弄出神緒，偶打趣說既然開年宴主題未定，就弄一回復古家常菜，他雙眼閃亮如覓知音，深知夢難尋，卻不放棄，在謹百呎的小廚房內熬汁弄醬，這夜《A KITCHEN CHILDHOOD》一菜一故事，延續童年之夢。

尋找夢想種子上篇～Sh!ok

熟食中心的平民烤豬宴～ABC Kitchen

 熟食中心發現西式烤豬～

凡是有特色而未試過的小店，圍內的食友也有興趣去試，如從前木佬、早前皇之家，早前發現上環熟食街市新開的ABC Kitchen，廚方小小，竟然開賣西式焗豬、自家製薄餅，前者不過$480／隻價錢很合理，就隨即拉了為食小團來個熱鬧Happy Friday～

經典飯局巡禮系列～陸羽嚐古法糯米雞

 吃雞要見雞，正宗古法糯米雞在此！

記得年前在本地殿堂食府陸羽擺下七席的古法糯米雞宴，經典的炸釀糯米雞七隻既香且熱，稱得出粵菜的經典，痛心佳菜石沉馬評之下，今天相片修整過後，在自己的飲食空間再次與大家回味～

蘿蔔絲酥餅惹的蝗禍！上篇～皇之家

都是因為它闖下彌天蝗禍．．．

或很多人不同意，但偶覺卻認為鮑參翅肚大龍鳳宴，還不如一道花心機壓皮、釀餡的精製的民間點心來得滿足，至少這夜跟一眾為食又懂欣賞廚師心機的野蠻食友，情迷一道香酥爆汁的蘿蔔絲酥餅，開年小聚結果弄出了蝗蟲開年清倉的笑話，哈哈（汗）．．．

一時一樣的大地魚湯～池記雲吞麵

 一時一樣的大地魚湯．．．

同意食友Margaret在譽居留言說，池記的雲吞麵湯底水準飄忽不定，因為西門町家附近的池記由開業兩年多至今光顧近十次，開業初時蝦子大地魚湯淡出個鳥來，多番投訴後味道變得濃郁起來，但偶爾又會出現胡椒味過分霸道問題，這晚的湯底卻又出鮮見的味道．．．

「炭」靚靚深井鵝之旅～能記

 好鵝何處尋？

北鴨南鵝，粵人有吃鵝的習慣，農歷三月二十二清明節，也是時候定一局吃鵝的時令菜了，年前在澄海老四來了潮式滷獅頭鵝宴，今年打算換個口味吃傳統粵式燒鵝，雖說本地橫街小巷都擺賣燒鵝，但要招呼數十人，質素佳而價錢合理卻又真的乏善可陳．．．