良朋共聚花錦宴～西苑酒家

共聚於西苑的花錦小局～

入冬後鱔鰻肥美，食友已及不及待追問花錦鱔去向，她這一問，方知朋友們對可重達三十多斤的鱔皇一直只聞樓梯響，雖然今天的花錦鱔都是人工繁殖，不如從前野生矜貴，但人少的話實難來個鱔頭湯與及蒜子炆鱔肉兩味，找了西苑張師傅替大家寫下兩席菜單，招牌的醬燒琵琶鴨、冬日的砂鍋煲仔飯，來一回良朋共聚花錦宴。

西苑常辦宴席，招呼從來都是周到的。

是夜包了偏廳的房間，經理森哥休假，由兩位老伙計招呼，服務同樣周到，食友自備美酒，替是夜飯聚助慶。

10:00捉魚，越南花錦鱔由流浮山供應商交來，聽張師傅說今年賣得不錯，平均一星期可售出兩～三條。

要先放血，否則血滲回肉中，鱔肉會變得很腥。

鱔件每分約一斤左右，最環保做法是原件炆扣。

走油後二蒜子、火腩、鮮冬筍炆。

近二十斤的花錦鱔已在早上放血處理，清洗好後鱔頭以天麻、鮮冬筍作燉湯，鱔肉走油後，以蒜子火腩炆扣，是傳統粵式作法。

上兩回經驗後，今次特別吩咐要「生燒」，麻煩了藍哥替大家每隻燒足半小時。

七時許食友仍在途中，入行三十多年的味部主管藍哥已拿起叉子，將醃好的琵琶鴨在燒豬爐上烘烤，今見師傅時而抽起鴨子避火，時而將鴨子推近火中，這醬燒琵琶鴨才會好吃，好吃食友為尋美味之源，竟敢走近溫度極高的火爐邊，近距離攝下師傅的「舞姿」。

燒鵝肝腸是送酒佳品。

回到席中，小吃已準備好，燒鵝肝腸是老闆跟生產臘味廠商研發，夾有肥肉，既油潤亦有著玫瑰露的香，腸衣黏脆，是作送酒風味小品。

仍有水準，偶是喜歡西苑的多於富聲肥叉的作法。

大哥叉燒厚切得來仍舊鬆嫩，媒頭瘦的部分有彈性，稍嫌甜了一點，曾同張師傅說過有客人覺得叉燒有部分過韌，是底的部分連著小部分乾肉，如切掉的話，相信客人會吃得更滿意。

松露燒野菌是另一送酒佳品。

松露燒野菌用上本菇及草菇，加上黑松露醬炒得乾香，是味不錯的惹味fusion菜。

堂剪琵琶鴨。

鱔頭湯未上，首隻即燒的琵琶鴨已上，廣東燒味名物之一，既要皮脆亦要保留肉的鬆嫩，還要靠火功將醬迫入骨中，在席間已跟食友們分享道，大家都是熟朋友，記得連骨吃，不要怕失禮。

回復當年勇的琵琶鴨。

是夜的琵琶鴨特別吩咐不要用太空爐焙至半熟，藍哥因應著開席時間，預早四十分鐘燒烤，奇怪偶最喜歡的鴨背的部分竟然瞬間被清掉，鴨髀竟在碟上盤轉了兩圈，偶來代辦，皮夠脆，肉亦鬆嫩，但見大家吃得開心，雖未能「背脊骨」落，仍是很滿足。

一鍋索價$1,900的矜貴鱔頭湯。

濃稠暖世的冬日補湯。

花錦鱔頭湯，打開蓋傳來陣陣天麻強烈味道，鱔頭膠質特別豐腴，令到湯起膠質，味道就更濃厚，除魚頭的薄薄甜味外，也有鮮冬筍獨特清甜令味道豐富起來，一碗下肚，身子亦滾熱起來，是繼蛇羹、羊腩煲外的禦寒佳作。

肉味很甜，不著泥味的花錦鱔件。

至於花錦鱔肉，用作蒜子腩肉炆，令味道豐富起來，花錦鱔不易處理，由於大鍋走油，油溫突降，是夜的鱔肉吃起來也就不夠腍嫩。較之白鱔，花錦的甜味更為突出，沒有泥腥味，皮的部分就更受食友歡迎，一道越南花錦鱔，質素未算上佳，但總算還了大家一個心願，也是人生一分珍貴飲食經驗。

鱔汁煮黃帝菜。

剩下的汁夠豐腴，用來煮皇帝菜，不浪費亦能消消膩，也不錯。

 令人開心的蒸蛋。

再下來是乳酪海鮮蒸蛋，早前替食友安排飯局時，張師傅推介此品，事後反應不錯，是夜濃膩菜下，也叫來試試，感覺是蛋白蒸得很滑，卻不覺得有乳酪成分，有著香是令人開心的味道。

看樣子是乾香惹味。

還有一道醬爆豬眼根，至此已飽近九成，吃不下了，看樣子是夠香夠味的，味道如何，就讓食友品評吧。

 清清的一味宴客菜，不錯。

單尾煲仔飯來前，以麒麟冬瓜片消膩，冬瓜起出花邊，以上湯燴煮得入味，冬瓜既甜而味道亦不單調，自己是吃了兩片，至於火腿麻就讓予食友了。

煮飯的期間要用筷子撥鬆，飯才不會「死實」。

飯軟熟好吃，吃到底亦有飯焦。

單尾的煲仔飯，每煲$238，價錢絕不平宜，分量是足夠六～七人分享，貴在臘味的部分，畢竟西苑的臘味質素香來不差，是夜的飯，既乾爽亦有飯香，吸受了臘味的油味後更油潤好吃，飯粒間亦鬆爽分明，處理得不錯，臘味部分自己無力挑戰，味道方面留食友評分好了。

最後以脆麻花及杏汁飽作結，後者即叫即焗，杏香十足，很不錯，前者還是覺得農圃做功比較出色。

辛苦大家了。

至此已滿足得不得了，是夜菜式有得有失，如鱔件不夠嫩腍，幸好醬燒琵琶鴨亦回復水準（如要指定即燒的話，請在電話中通知店方安排），辛苦了張師傅與廚部的大家，希望能繼續保持水準，守業從來都是艱難的，加油。

是次消費：$470／位
（以五個為滿分）
食物： 1／2 
配套：  
消費： 1／2 

西苑酒家

地址：港島銅鑼灣恩平道28號利園2期1F 101～102號舖

電話：2882-2110