《冬日杭州宴》．宴味上篇～杭州酒家

 大伙兒共嚐杭州直送的美食!

咱們飯局為著好吃而走下去，正是龍門樓結業之夜，灣仔道變得好不熱鬧，這邊杭州酒家，沒有古董收銀機，卻有吸引著食友們的杭州廚子主理廚．情．味。

店員及經理很認真準備。

主理人重視，店員亦不敢怠慢，是夜洋酒杯全都是新訂來的，全都抹得乾淨，上周四還是五圍檯，最後因追星者甚眾，店方特別加開至六圍，酒家得到食友賞識，也是好事，檯面打理得企理，而小茶几亦放上冰桶，配套方面是認真的。

以食會友，本著分享美食的心而來，氣氛當然好！

食友由大埔、觀塘甚或元朗無分地區，為食而相聚一起，是夜更有傳媒朋友到場，杯籌交錯，好不熱鬧的一夜！

是夜張經理亦如以往，親自招呼大家。

直擊完花絮，直入菜式部分吧！

主理冷菜的杭州師傅。

偶初定下六道冷菜，張經理說不好，畢竟江南人著視冷菜，情況如廣東人餐前以燒味小吃作序，當然他們的款式就更多更精彩，單是雞已經有蝦油浸或作醉雞，他們分工仔細，涼菜就由涼菜部師傅主理，炒菜另有師傅負責，另外還分設主理麵點、糕品的麵點師。

眾人一同分享冷菜，就更開心！

偶的胃納不好，不能多吃油膩之物，較之剛烈主菜，還是喜歡清麗一點的冷菜，甜的、鹹的、辛香的都喜歡。

蝦油浸雞，蝦油是寧波人所說的魚露。

然而冷菜處理非常「蝦人」，材料不佳成品不會好，在三六九等平民菜館，偶寧可吃麵亦不打冷菜主意，還需有恰到好處的調味，才能帶出風味，如蝦油浸雞，是夜的雞皮薄而爽、肉嫩，質感甚佳，惜魚露鹹鮮未見突出，未能帶出鮮明個性。

炸響鈴，賣的是火功。

正重杭州菜在本地難尋，是因當地沒有鮑參，簡單材料，吃的是手工錢，如一味炸響鈴，原材料不過是杭州腐皮，要靠火功將平凡材料炸得「噹噹」作響，是夜響鈴炸外層夠脆，唯其芯實，不及天香樓那邊每夜只做三席質素佳。

熗腰花，做法與北方爆肚一樣，很原味的一道燙川菜式。

熗腰花也是一味粗材細作的菜式，熗指材料以滾水作燙川，既保留腰花的原味亦能吃出爽脆質感，起了花的腰片，非醬煮做法，微羶是可以接受的，卻奇怪何以用日式芥末作汁？質感上能再爽一點會更好，以$68／例算是合理的質素，

廣東的米鴨較杭州老鴨大一個碼。

醬鴨味濃帶臘過的味兒。

招牌醬老鴨，嚐過東來順肉嫩醬鴨，偶在廚房「打貓」時問師傅為啥這邊的鴨子肉質粗得緊？他道：「杭州醬鴨都是用個子小的老鴨，肉粗但鴨味夠濃，家鄉人把鴨子上醬後掛起照陽光，然後原包封裝來香港。」，鴨子原來曬過太陽，難怪帶著「臘」過的味兒，味道夠也好吃。

萬年青。

高山野筍。

杭州酒家材料由杭州直送，萬年青與高山野筍同出杭州，前者稍欠個性，後者皮不能吃，芯位卻滲著獨特筍鮮，卻沒有一般鮮筍的刺激味道，是一味有特色小品作。

臭氣衝天，入口卻不臭。

炸豆腐聞起來很臭，吃起來從來都不會是所聞到的那會事，不臭不好，稍吃小半口，留下戰力，轉戰其它菜好了。

腍身了的醬蘿蔔。

杭式蘿蔔不夠爽脆，醬香有餘而花椒的幽香欠奉，比較起來，偶還是喜歡天香樓的「白身版」做法，既有花椒、八角的香，吃起來亦爽脆。

待續．．．

是次消費：$210／位
（以五個為滿分）
食物： 1／2  
配套：
消費：


杭州酒家
地址：港島灣仔莊士敦道178～188號華懋莊士敦廣場1F
電話：2591-1898