走到蓮香居百人盛宴， 《經典飯局巡禮》有著大家的味道回憶。
風雨飄搖的零九年，工作上雖然悲多於喜，然而當整理著年來大少超過六十的飯局照片時，眼眸裡盡是食友的笑顏、食照的味道與及廚師舞刀弄鑊火氣，說不盡談不完的《廚．宴光影事》，在十二月的最後一天，就跟大家回味，由年初大榮華團年宴走到泰豐廔涮羊肉賀聖誕，大家一起嚐過由食評與Blog超過二萬字中，節錄下來的零九精華特輯。
《1．20～圍村團年宴＠大榮華》
零九年，由寓意深長的炒長遠開始。
傳統的味道，就是原味簡單直接。
由一月的大榮華團年宴說起，農歷年前後春茗、團年的單接不停手，老自號酒家不愁沒客路，他們一晚可做兩～三輪客，找他們寫菜及包廂房，若非付上宴席特別價，老經理多一副愛理不理態度，還幸三顧草蘆下，老經理覺得來吃的大伙兒誠意非淺，遂安排了二樓的廂房給大家高興歡聚，而收的費用亦合理，每位$220，能嚐到出色的炒長遠，沒下油卻能以上湯弄出味豐清爽的炒粉絲，還有圍村盆菜豬肉與及千層馬拉糕，是叫人回味的圍村味道。
元朗大榮華酒樓
人數：49人
價錢：$220
價錢：$220
《2．23 牛年開年宴＠嶺南會所》
乾爽蛋香十足的炒桂花翅。
推介美味爽腩煲！
嶺南會所出席人數：99人
價錢：$200
炒桂花翅、順德煎釀鯪魚、百寶鴨甚至連單尾的臘味煲仔飯亦出色得叫人拍手稱好，筵開八席的九十九人開年大局，背後主理的總廚良哥雖不多言，然而廚功基楚卻是紮實，先炆作後炒、炸對每道菜式的處理流程瞭如指掌，僅以五位廚師已經能弄出滿意非常的雋永佳作，自己連月來因擔心菜式熱度及上菜流程出亂子，不時找良哥相量，幸好擔心是多餘的。嶺南會所出席人數：99人
價錢：$200
價廉物美的盛宴，連八寶鴨也真的出色。
同晚，前輩食家唯靈先生就在樓上設宴，他是這裡座上客，良哥的烹調技巧上，受著他的啟法，菜式演繹平實卻吃得出驚喜。$200／位較蓮香樓更經濟又美味，著短袖衫愛呻吃得貴的仁兄，還要在雞蛋上挑骨頭嗎？
《3．30春之江南宴＠寧波》
必吃香酥元蹄。
懂得處理一道香酥的元蹄不簡單，三月的寧波大局，還幸有師兄幫忙，借出會員編號，才能順利訂下八席。說到師兄，為飯局是義不容辭幫忙的前輩食友，在大局前他亦特別設下午市試菜小聚，嚐過幾味特色冷菜，對酒家出品水準信心多很多，結果八席菜，水準十分穩成，而甘腴不膩的炸元蹄，仍是出色，吃得叫人拍手稱好。
寧波旅港同鄉會
出席人數：91人
價錢：$240
價錢：$240
《4．23 陸羽嚐古法糯米雞》
推介一代古法炸釀糯米雞！
陸羽傳統味道，由黃老經理與第二代總廚禢師傅秉承下來。
陸羽的一夜，大家印象最深是古法糯米雞，本地就只有陸羽，按廣州北園酒家正宗去骨，獨留皮囊的古法炮製，皮脆餡香，稱得上雋永佳作。今天還說得輕鬆，然而回想起來，當日店方開出的宴席價，差點要打退堂鼓，還幸總廚禢師傅一句「有限水煮有限米」，九道菜每位$320，已能嚐到杏汁白肺湯、古法糯米雞、燒雲腿蝦球及子蘿咕嚕肉等經典名菜，既回味亦覺驚險哈哈．．．
陸羽茶室
出席人數：81人
價錢：$310
出席人數：81人
價錢：$310
《5．22 南亞菜巡禮第一炮＠北角沙嗲軒》
也有令搞手內疚的一局．．．
廚房從來是個與時間競賽的戰場，尤記得北角沙嗲軒，由於人數眾多，廚房堅持宴席要一口氣將六席菜式推出，結果早燒備的串燒熱度溫溫吞吞，出現這檯熱、那檯溫的問題，見有異色，唯有急忙找經理轉陣，命廚部即炒即上，不用「等齊腳」，到炒辣蟹時勉強還吃到夠熱的菜餚，然而早段的菜式著實叫人掉到一地眼鏡碎，箇中滋味如今想起，亦覺慼然遺憾。
北角沙嗲軒
出席人數：72人
價錢：$250
出席人數：72人
價錢：$250
《6．29蓮香居嚐老酒家菜》
古法鴨腳札，本地只此一家！
本地最出色的八寶鴨，就在這裡，總廚錦哥是蓮香樓大廚的師傅。
百人盛宴。
得雲、高陞、第一樓及蓮香樓，五仁果子、荳沙、荳蓉、正湘蓮蓉各有特色，然而隨著經濟轉營，昔日老酒家味道已成絕唱，餘下的只剩得1926年屹立至今的蓮香樓，零九年姐妹店蓮香居開業，一道真正原隻退骨鴨腳包重現江湖，吸引著一百一十一位好漢共嚐古法百人宴，鮮蓮子八寶鴨、古法鴨腳包、懷舊金錢雞．．．盡興而熱鬧的一夜，《經典飯局巡禮》亦踏進新的里程碑！
蓮香居
出席人數：111人
價錢：$175
出席人數：111人
價錢：$175
《7．27 南亞菜巡禮第二炮～Le Soleil Tasting之夜》
Le Soleil～亦是盡興難忘的特色夜宴。
七月天包下帝苑露台置的越南菜餐館Le Soleil作Tasting夜宴，在總廚黃師傅及餐廳經理Jack幫忙下，以合理的價錢設計出八道菜共十三款小品料理的Tasting Menu，正宗的Pho及本地最佳水準以鮮檸汁調出的魚露，著實回味！
Le Soleil
出席人數：53人
出席人數：53人
價錢：$360
《8．31百味川宴＠三希樓》
辛香的百味涼菜。
也有不辣的川味。
為食無疆界，也有編輯同好參與的飯聚，「百味川宴」，集鹹、香、辛、酸、甜的正宗百味川菜宴，在三希樓內，大家共嚐出色的涼菜拼盤，而辛辣的毛血旺外，亦有味道溫和的煙燻樟茶鴨、四川鹹燒白，誰說川菜必辣？
（滿江紅）三希樓
出席人數：58
價錢：$240
出席人數：58
價錢：$240
《9．28 潮州手工名菜宴＠兩興》
仍堅持慢工細作的潮粵菜，值得回味。
廣東菜三大主流之一的潮州菜，一行六十人盡嚐潮汕人宴客的特色卷物菜頭卷、紹菜卷、發財卷、甜酸粿肉、花枝卷，還有地道得僅的汕頭名物金不換炒薄殼，回味的老潮州味道。
兩興潮州海鮮飯店
出席人數：60人
價錢：$290
出席人數：60人
價錢：$290
《10．27 得龍重陽鵝宴》
本地最出色的古法金錢雞。
零九新作金錢鱔。
古法不是大過天，然而一位紅褲子出身，為堅守著傳統味道的老闆，替大家炮製本地最出色的冰肉金錢雞、太爺雞及野雞卷外，不時不吃下推出的當造重陽鵝，以芋頭及腩肉同炆，亦稱得上雋永佳作，還有同場加映以豬網油包紮炸出的古法金錢鱔，用心就是好的味道，值得再三回味。
得龍大飯店
出席人數：56人
價錢：$160
價錢：$160
《11．30 杭州酒家冬日杭州菜》
是平民也能消費得起的實惠而傳統杭州味道。
是本地絕無僅有的江南的「臭味」！
以合理價錢嚐美食，是飯聚活動宗旨，當天香樓門檻太高非大眾能消費得起，而華亭水準每下愈況時，水準穩定的杭州酒家，以$210已能嚐到杭州廚師班底，以當地材料演繹的傳統江南味道，富貴雞、魚丸與及臭莧菜梗等十六款佳作，而突如奇來的「升呢」事件，由原來五圍多加一圍，實是驚喜百出的一局盛宴。
杭州酒家
出席人數：74人
價錢：$210
出席人數：74人
價錢：$210
《12．11炭爐涮羊肉賀聖誕＠泰豐樓》
秉承傳統的紫銅炭爐涮羊肉！
涮羊肉賀聖誕，Merry X'mas!
兩年未在此辦過大局的泰豐廔，以紫銅炭爐涮羊肉的特色聖誕大局，除招牌山東燒雞、煎盒子外，八十六位食友共聚一起圍爐賀新年，令冬日佳節添上熱鬧窩心暖意。咱們飯聚以食為主，但每年也會破例安排一回交換禮物的活動，最後由K.T兄負責的交換禮物的環節，相信也是泰豐廔的「第一次」吧！
泰豐廔
出席人數：84人
價錢：$200
出席人數：84人
價錢：$200
由零四年四月一日首次在Openrice飲食網站寫食評起，至今，已差不多去到第六個年頭了，時而勢易，偶已經跟不上送杯玩化裝的派對狂歡飯局，還幸身邊不乏同抱著「飲食為本」的食友，眾志城城由得龍古法宴開始，發展至今天的蓮香居百人宴，每個飯局，都有著大家的笑過、罵過的影照，是值得珍而重之的味覺回憶，來年的路未知是晴、是雨，但《經典飯局巡禮》的步伐不會停下來，老字號酒家仍會繼續捧場，而以味為本的新晉館子偶們也會去嚐，願千禧年後的首個十年大家會吃得更好！
謝謝大家，來年見吧！
佳餚獨嚼無味，謝謝每位本著為食而來的食友，在飯局上的參與及分享，亦祝大家新年快樂、新體健康，來年見吧！
《1．20～圍村團年宴＠大榮華》
《2．23 牛年開年宴＠嶺南會所》
《3．30春之江南宴＠寧波》
《4．23 陸羽嚐古法糯米雞》
《5．22 南亞菜巡禮第一炮＠北角沙嗲軒》
《6．29 蓮香居嚐老酒家菜》
《7．27 南亞菜巡禮第二炮～Le Soleil Tasting之夜》
《8．31百味川宴＠三希樓》
《9．28 潮州手工名菜宴＠兩興》
《10．27 得龍重陽鵝宴》
《11．30 杭州酒家冬日杭州菜》（米芝蓮一星推介）
《12．11 泰豐廔炭爐涮羊肉宴》
No comments:
Post a Comment