掂起似燈籠的小籠包～鼎泰豐

皮薄餡靚，不似牛皮燈籠～

曾有一段時間為小籠包而著迷，四出尋訪美味小籠包，記得數年前，曾與KC在放盤前的舊討論區上談小籠包吃法，不怕熨嘴一口氣的吞下，才是王道，真懷念當日與一眾飲食資深網友作熱烈討論的日子，時移世易，那邊繼續「美心選舉」或「路過一評」，今天對小籠包熱情不如往昔，然有質素的小籠包子店是會有興趣去試的，這天，到了銅鑼灣新開的鼎泰豐，一嚐走出世界的中華味道。

偶對密籠式的企業化流程反感，但也要承認她的包子出品是很認真。

看不懂的科學化標準。

小籠包的魅力，巧在驕小麵皮醞含著上湯與肉餡精華，皮薄、「爆汁」的灌湯包風味在西方人眼中如魔術般神奇，連悉尼、東京都開有分店的鼎泰豐，那精緻賣相也算是世界性的「標準」。

是麵館非酒家，無得訂位也能理解。

甫入店前已聽到客人投訴餐廳不設訂位，台灣人的商業運作也真令人莫名其妙，但當翻起主力包點、麵食的餐牌時，也會想想，由包子館起家的她，作為遊客也真的沒理由為半小時簡吃，而隔千里遠致電訂位，不分國界公平制度，也有可取的地方（雖然偶還是覺得有得訂位好）。

樓底高，有著舒服空間感。

靚靚餐牌，無論軟、硬的配套都很有水準。

作為麵館，位置也算舒適的了，店員也是台灣派來的班底，服務專業而有禮，大餐牌印有菜式圖片，另一分餐牌是手寫餐牌，感覺是很「user friendly」。

「色白透亮，小巧柔筋，掂起似燈籠，放下如菊花」

輕巧而摺紋細緻的灌湯小包子，薄得透光，掂起不穿破，不需蘸汁，一口吃下，軟熟外衣爆出鮮甜肉汁，唯一不好是「頂峰」，略厚了吃起來粗實，但已較坊間連鎖拉麵小籠包店出色，這邊的個性清雅，如喜歡汁味濃一點的老味道，老上海的也很不錯。

白麵不知是否自家手作，卻是軟熟好吃。

拉麵也不錯，軟熟不會出現粉糜情況，如果要在香蔥拌麵及擔擔麵中二選其一的話，以醬油處理過的香蔥撈起麵來會更美味。

鮮甜的牛腱燉湯。

喜歡清鮮燉湯，這邊的牛腱燉湯與尖沙咀店一樣，以帶薑味的清雞湯燉煮，湯鮮而牛腱是靚的厚身貨，燉得軟熟可口，吃得稱心。

銅鑼灣沒被米芝蓮推介，位置也較尖沙咀店大，較易搵位。

幾味小品作，閒吃近兩小時，店員不趕客，配套及食物也是滿意的，在銅鑼灣想不到吃什麼嗎？來個即興簡餐，不會叫人失望的。


P.S謝謝食友作東。

同場加映，小籠包子誕生：

 

1．師傅先用手將厚厚的粉團搓成幼薄麵團。

 

2．用陰力控制著木棍，在麵團上來回翻壓5～6次，壓出「外薄內厚」的麵皮。

  

3．將用肉碎配「豬皮筒」湯做好的小籠飽「膽」，平均地放入麵皮內，然後輕輕握實。

 

4．師傅駕輕就熟的將「頂峰」摺成約20摺，技巧在於收合的摺位。

 

傳統的小籠包，入口稀稠而肉鬆，風味十足。

鳴謝老上海點心部師傅作技術指導。


以五個為滿分
是次消費：$110／位（約）
食物： 
配套： 1／2
消費：

鼎泰豐
地址：港島銅鑼灣怡和街68號GF
電話：3160- 8998