潮汕是牛氣沖天的味道。
首次接觸汕頭的味道，不是海鮮更不是汕頭三十斤的特種獅頭鵝，而是強勁霸道的牛臊味，跳下車在舊區走走，不是福合埕之類的牛丸粿條小店，就是掛著黃牛各部分的牛肉檔，賣的都是當日活宰的鮮黃牛，濃烈臊味瀰漫著小市區，在這裡不吃牛，如入寶山空手回。
汕頭人火鍋最強。
汕頭人儉樸而實際的民族性，已反映在他們的飲食文化上，吃牛肉從不花巧，就是將最優質、最鬆嫩富肉味的鮮黃牛，拿來打火鍋，簡單直接品嚐黃牛臊甜及纖嫩肉質，圍爐將最新鮮的手切黃牛放在以牛肉丸製成的牛肉湯底中稍灼，滋味得不得了。
日又牛鍋、夜又牛鍋。
他們一年四季都會吃，由下午吃至深宵，一般小店每天只能賣出半頭牛，是在當地屠場活宰的，供應市內過千間的牛肉店，偶認識了當地一間饒有名氣的林記牛肉檔老闆林啟輝先生，他說汕頭市牧民放養的吃草黃牛供不應求，多半由省外送來，宰牛的屠房都是獨立私營的，如交給他們的黃牛由位在杏花橋的屠場交來，他們用貨量大，夏天取六～七頭黃牛，到冬天每天最少十隻以上，量多所以牛肉都最新鮮的，16:00打去訂牛，半小時的功夫，屠夫就用棍子將牛解決，交到林記之手。
汕頭人較香港人更喜歡宵夜，凌晨仍不乏宵夜火鍋客。
說到林生，他是牛肉老行專，經營了牛肉生意數十年，在當地翹有名氣，尤記得汕頭之旅的首天咱們一行三人，凌晨02:00許摸到金砂鄉的林記火鍋店。老闆聽到廣州口音，隨即打電話叫來會說廣州話的阿玲招呼大家，她是太子爺的太太，友善而健談。
吃牛鍋：
一來是清湯牛鍋，與及一碟牛丸。
配套就只沙茶醬及滿滿的蒝荽。
滾到差不多時，會加牛湯的。
國內最懂得吃牛的非汕頭人莫屬，他們吃牛要見血。
有二代老闆娘幫忙溝通翻譯，可說的話題可真多了，不問什麼打來一些黃牛肉、牛頸脊，還有些內臟如黑百頁、牛黃喉與鮮在本地吃到的牛腰子，在汕頭吃的牛肉固然新鮮而富肉香。
汕頭廚子每日宰牛過百斤，都是工多藝熟的庖丁，牛肉軟熟不著渣。
牛肉新鮮的臊香，吃起來無筋，是一生也回記著的味道！
更難得的是牛肉都是即叫即切，汕頭廚子位位都是庖丁，他們解牛有法，按牛肉不同部分施以不同切法，鬼斧神工下將原本應該粗韌有筋渣的牛頸脊部分，薄切成肉連油脂的柳條，入口既鬆且富油香，濃郁的牛臊在香港難嚐到。
正宗的火鍋湯底，是有著牛丸的鮮肉甜，只有汕頭才吃得到。
談牛肉談得高興，竟忘記落筆火鍋湯底，正宗的潮汕牛肉湯底，是店家每朝早打牛丸時，將浸過牛肉的熱湯，加入乾蒜、精鹽、味粉與及不可少的魚露調味，湯底浮著薄薄一層牛黃油，味道是否醇厚富牛肉的臊甜，就取決於打牛丸的「量」了，每朝製作過百斤的老店，味道不會差的。
汕頭人的正宗牛腩是有幾粗糙得幾粗糙的，$10一分是用來熬湯的。
一頭牛落到汕頭庖丁之手，絕對是物盡其用，就連牛胸腹他們亦會灼來吃，然而他們也有死穴的，就是不如羊城這邊的人懂得以炆焗技術將牛腩弄至鬆腍，但錯有錯著，就是將煮得乾巴的牛腩放湯，增加湯的濃度，你看香港火鍋店所賣的丁方牛坑腩粒，下湯後滾多久亦不離粗韌質感，以百元的牛腩粒來熬湯，值不值就見仁見智了。
牛腰子、牛黃喉都是新鮮的，開了花非常爽脆。
牛胸腹供應量少，就算在當地也是要預留才有得吃的。
說到牛胸腹，看似是肥油，其實是胸腹的肌肉組織，由於是新鮮貨，薄切成片稍灼，吃起來軟熟而極富油香，入冬時，偶會到元朗炮仗街的文記找老闆娘預備一些分量，拿會家就成火鍋的好材料了，又與阿玲分享到泰國人會厚切燒烤，同樣可口，她聽後感覺泰國人是外星人，哈！哈！
$32左右一碟，真是平到喊。
四、五碟牛肉下來，三人已飽得不醒人士了，看看餐價人仔$150，平宜得發笑。
後話：
林先生一家很客氣的招呼了咱們一整晚，餐後阿玲說可否替他們拍些牛肉的照片放餐牌，結果引發起另一個手打牛丸的故事，另文再敘。
林記牛肉店
地址：廣東汕頭市金砂鄉明煙路15號
電話：0754-82627321
營業時間：09:30～凌晨03:00
備註：牛肉每碟約$30～$40（人民幣）、如大量訂貨的話可送到深圳作交收
番外篇～臨時攝記手紮：
起雙飛的雪花肥牛，是頸脊對落的部分，肉味很輕但有油香，最受香港遊客歡迎。
人生首嚐未經預製的牛丸，肉質臊香而爽嫩，滿丸子的肉汁，非常原味。
爽勁富嚼口的牛膻，刀章好，起雙飛後輕輕過湯，爽脆無比！
偶最喜的當然是肉臊味最強，軟熟而連著一點點油脂的嫩肉部分。
同樣是肥牛，但是切法不同，吃起來特別軟滑。
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