飯局＠鹿鳴春

以食會友，本地最多人參與的「飯局」

半世紀歷史的「鹿記」，是Isaac心水推介！

接手「飯局」的籌備安排工作已有好幾年，還記得在「得龍」開始不過三幾圍，寫菜和安排位置難度不如今天「百人飯局」般高。亦坦白說，莫話是食友，就是兩位飯局主持人開始時亦無想過，原意「多個人多雙筷」便可試多兩味，但來到一出活動邀請便動輒近百五人參與的超級飯局，選址和安排稍一分心，結果可以是一場惡夢。

facebook的飯局活動一出就爆了

傾完免開瓶費後，接下來邊是當日要提早來安排冰桶和BB凳，

「飯局」不是「個人主義」(或自我崇拜)，若不把食友素求列入首要考慮，相信不會有今天的聲勢；現在無論Isaac的親民系列或KC的星級名店路線，要不是包場，便須分幾晚疏導人潮。就像「6．18雙頭龍之夜」便要左右開弓，我領逾130人在「鹿鳴春」，而KC在富豪飯堂「福臨門」的星局也有近百位，兩間老字號加起來近百歲，在數字上破了「飯局」先例，而更重要是能讓食友在平民與高級消費上，找到負擔得來的選擇。

說到「鹿記」，對上一回已是兩年前，還記得當天下午才落機，開電話時收到不少「甩底」的短訊，出席人數和上機前是另一回事，卸下行理便要「仆到」餐廳修正份量，菜式多了既浪費食物亦枉費食友的金錢，Isaac過意不去。出席者較兩年前多出三分一，高興是「飯局」得到更多愛吃的朋友支持，而不獨本地，甚至微博上的內地「粉絲」看到活動貼子，也報名參與可說食「材」濟濟。但人多也真頭痛．．．Isaac只得一對手，單是安排130多位朋友點名、入座，已是鐵人挑戰。

公仔箱食家不少推介過，但相信無邊位試過「飯局菜單」的15道招牌&失傳菜。

特色豬饌三款，讓大家試試比較，不知大家較喜歡那味？

這種級數的老北京菜館，只得三幾位朋友是難叫菜的，大家坐得親密一點，Isaac也可放開手去寫「飯局菜單」。大家想起烤鴨便會想到「鹿記」，其實鮮為人知而店亦做得好的是豬肉類菜項，今回就來豬三味，有前菜的京式醬豬手、大菜鍋燒元蹄和已除牌的古老菜水晶肘子，讓大家試試。

是體驗北方滷水味道菜式。

醬豬手是滷水系列，內陸人比沿岸的吃得鹹卻怕甜，故北方醬汁不似廣東滷水帶甜味，但口味就較重。南方人可能覺得瘦肉略韌，但已比我在北京吃的細致，而切法也較輕薄；豬皮吸入醬香是風味所在，我們南方人也毫不客氣清碟。

餐牌已找不到水晶元蹄，今局店方破例替我們再度製作。 Photo by Terence Leung

另一款凍吃的水晶元蹄，在公開網站那邊有人問何以來到經理說沒有售，我說何奇之有？這道手菜功夫多得要命；先要把元蹄拆肉，再用肉骨頭熬上一鍋含豐富骨膠元的上湯，代替坊間流行魚膠製成水晶凍。


功夫多而賣不起價，師傅說還不於烤多隻鴨賺多一點利潤，所以今局Isaac也要坐定定和陳sir吃餐飯，大廚才點頭替大家弄這道失傳菜，入口不膩的味道，套用席上阿偉的話是不錯而可口前菜，不知未試過此品的新朋友又覺得如何？

京菜源於齊魯，此品是火候頂佳的宴客菜。

鍋燒肘子絕對是人多才能吃到菜式，炸兩斤有餘的龐然大物，需以數倍於元蹄重量的滾油製作，不但在家做不來，就算本地京菜館就只得「鹿記」弄得好（席間身邊來自上海的飲食編輯朋友，跟我說內地人都不敢吃「溝渠油」炸物）。


皮脆而肉鬆化，火候處理十分出色，同檯的新朋友覺得肉味很淡，我同意，但這年頭大家也要面對「豬無豬味」的現實，廚師可以同時間做到十二隻元蹄脆而不油，已經要感恩了。

累街客兩星期無得吃，Soli....Soli.....

爆，指以滾水把食材灼熟做到爽口效果，是地道京菜，同類菜還有「爆肚」，即羊胃。

豬的菜式還有一味叫鹽爆管庭，不少食友原來因為不知管庭是甚麼，就算來過幾次也不敢去試，所以「飯局」也叫來給大家嘗嘗。


管庭其實是豬喉嚨，賣相如「蜈公」，為此師傅最每條少落廿刀，非為嘩眾取寵，而是樣做才能令管庭快熟，吃起來更爽，我很喜歡爽脆的東西所以亦吃了不少，不知大家覺得如何？（題外話，一隻豬就只得一條喉嚨，店方為了我們百三人的超級大局，由月頭到6.18為止也暫停供應這道菜，實在麻煩了為此事而奔波撲貨的陳sir）

文哥由六十年代入行至今，處理過的烤鴨近七位數字，是本地烤鴨宗師！ Photo by Terence Leung

吃一口「片皮」文化。

烤鴨是由開店工作至今的文哥主理，是本地最老資格的烤鴨宗師，檯前的他是位「片鴨」大師，幕後在廚房教導後輩處理烤鴨火候；當晚由達人替大家主理「片鴨」，除了味道之外，也是把本地烤鴨文化吃下肚的可貴經驗，因為文哥已屆退休之年，兩年後未必再見識到他的功夫了。

獨家菜，酒糟蒸的豐潤鴨肝。

而烤鴨之外，也點來了獨家的糟蒸鴨肝讓大家試試，老北京不浪費食材，把下欄的鴨肝也拿來吃。師傅用上花鵰和酒糟蒸的鴨肝，酒能提升肝的甘香，兩者加起來甘潤醇香，是另一味道地的北京民食，陳sir笑說懂得叫味菜的人不多都是上年紀客，加上冰鮮頭年鴨肝愈來愈難找，相信再過幾年可能要像水晶元蹄般「升神台」了。

Isaac的心水必吃之選

有人說北方師傅不善煮湯，對店的砂鍋老雞湯有保留，這味菜往時會加入魚翅，到早年為盡社會責任而建議師傅重新設計「走翅版」，水準也是城中最高，一場來到豈能「走寶」？湯頭奶濃而浮上一層雞油，有煲過湯的朋友都知道，非買一兩百元的材料能熬出這種頂級濃湯，這夜每人夾數十元便能享用，還有投訴？

本地京館最強包點陣在這裡！ Photo by Terence Leung

菜式款式甚多，所以主食部份不要山東大包了（雖然也是我喜歡的特色菜），改叫烙盒子，在「泰豐樓」大局上，廚師說一隻盒要花六分鐘煎烹，配套所限做不來；但「鹿記」不同，包點部陣容是本地京館最強，百六件有多的韭菜盒子慢火把兩邊「烙」得焦脆，大家吃得開心。

化連影都時間．．．Photo by Terence Leung

這「自助餐」是搞手的幸福美食。

忙到最後，連大家激賞的獨家菜拔絲蓮子也沒時間影相，更徨論坐下試味，但也謝謝身邊兩位食友替我留餸。

羊臊香澎湃的獨家羊腩油汁。

一夜試上十五道特色菜每位二百五有找，這夜一起感受過本地最老字號的「強陣」京、魯菜後，下一局回到傳統粵菜「蓮香居」（按此參與），大家看看香花冬瓜盅，還是「鹿記」特濃雞湯，那款較合你意？


謝謝食友的支持，「蓮香居」餐桌上再見！


特別鳴謝：
幫忙打印「飯局菜單」的新手
照片協力Terence Leung
各位有份幫忙的食友





消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：價廉物美

鹿鳴春飯店

地址：九龍尖沙咀麼地道42號1樓

電話：2366 4012