不解亦解不開之謎@天外天

試食工作一向隨緣，亦不諱被冷落，或許是硬性子而會遇上別人不會試到的大惑不解事情

型格的人氣粵菜館。

說來有趣，一間心目中認為甚有水準的新晉粵菜，開業未夠一年便擇下《米芝蓮》推介，朋友問可有興趣一試，我說等等吧，其實心中有很多不解之謎，結果遲遲又遲遲都未訂檯去試。

大檯只得一張極難預訂，其餘是四～六人散席。

有次「的起心肝」組了一圍人，預早三星期訂檯也爆滿，心想雖然是近年人氣店，但也不是這樣的架子吧，要試的店子還多，「天記」的「飯局」就此擱下。直至酒店的公關Carolyn whatsapp來，是位爽朗的朋友，說要聚舊，話未說完便定了日子來一回輕怡午餐，而我自問細食於是找來編輯小姐一起，除了「幫口」，有她在實不愁沒話題。

最佳的「求婚位」。

走進餐廳也有型格感覺，我在的地方近著Lounge能直望會展的四人圓檯，不cozy亦不會勾起童年回憶，卻是平常客人也能訂到的最佳海景位，聽說不少客人在小餐桌上成功求婚，我們一行四人就是坐這裡。

格精緻可喜。

由於人少，菜式便由廚師設計成迷理款式，大家請留意因為份量減輕了，圖照的擺設可能和實物有少許差別。如首道菜叉燒拼腐皮素卷已「扣底」，每款兩小件，叉燒屬軟腍的做法，肉味不俗聽說是黑豚肉，薄切做法是減低吃到筋渣的風險，但我覺得黑豚肉質很好，厚切的話個性會更鮮明；至於腐皮素卷是刀功菜，幾款時令的野蔬切得幼細，炸後水份揮發，既爽口而腐皮香脆，是配搭很好的前菜。

格鵝肝聽說水準甚高，但和牛柳實非我那杯茶。

羊肉也略為乾身。

試菜頻頻，有好幾類菜式也要盡量避免，如是港人最愛的和牛X鵝肝，我只能分享編輯小姐給我的小件牛柳粒，和牛肉質素甚佳，但略欠火候，肉芯纖維顯得結實，而另一味羊柳，也遇上同樣情況，可能是我個人的口味有問題，又或者Tea paring效果不及洋酒吧？席上也如實告訴經理意見，遠離群眾的我見，到底也是希望再來時更進步。

鎮店名物重約三両的玻璃大蝦球。

肉類菜式仍待觀察，至於海鮮方面，玻璃蝦球無論刀功和火侯拿捏亦佳，賣相如玫瑰，表面爽柔而肉芯亦不韌，水準媲美「海景軒」，聽總廚說以梨汁醃過，果汁是天然的軟化劑，再加上自製的蜜糖汁，我雖然細吃，但也能吃完整碟，值得推介。

輕盈美味的斑塊，多吃亦不怕飽。

還有黑松露菌斑塊，亦能做到肉滑而纖維細緻的效果，火候之外，刀法處理也是關鍵，廚師老練的處理手法令人驚喜，至於伴碟的黑松露我沒夾著魚吃，因為不搶去魚鮮，先嘗魚再嘗菌，效果也不錯。

至於羊肚菌炆腐皮，是「大班樓」帶起的話題名物，重點是吸收了濃郁菌汁的腐皮，大廚熬製菌汁技巧純熟，芡不重卻濃稠，我也吃了不少，夏天嘗此品更季節味道，入秋後會是蝦子柚皮，都是合時令亦有特色的師傅菜。

現任行政總廚謝師傅是「文華廳」的元老，處理海鮮技巧純熟的老派師傅。

席上談過不少有趣的話題，交換了一些飲食資訊後，也趕往另一場活動，雖然至今大惑不解的問題亦未解開，但店處理海鮮是令人驚喜，其玻璃蝦球更是不可多得的名菜。


消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：海鮮類菜式
建議人數：4-6
評語：值得推介

天外天 Above & Beyond

地址 :九龍尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 

電話 : 3400 1318