滿分的夏日佳菜＠皇仁舊生會中菜部

每晚能安排近百人的獨資「小店」，但訂檯也要兩個月。

久不久又會想再來回味的店子，每次來到主理人梁師傅往往在接聽訂檯電話，然後在密麻麻的訂檯簿上把客人要求的booking盡量安排，我認識不少中菜館在夏天大呻生意慘淡，但從沒接受傳媒訪問的「皇仁」，就是我來訂檯也要早兩個月，可說是城中傳奇。

預早了三個月訂檯，總算攝到了一個周五晚和一圍朋友家常便飯，試試夏天菜式。這裡也是我少數不問價由師傅發辦的店子，道理如吃日本料理是「講對師傅信字」；而主理人是做老實生意的良廚，在平均消費$280左右，可以吃到坊間$500也難見識到的紮實水準，尤其對喜歡追尋傳統美食的朋友們，是不可多得的平民美食飯堂。

令人開心的夏天菜。

良廚是位完美主義者，看前菜鬼馬脆油條的擺盤，不但色艷悅目，青瓜和橙片切得工整之餘，菜式亦能保持熱度，蝦膠釀入油條，炸得脆口，風味多年不變，

桂花焗蠔是師傅的原創菜式，夏天會用肥大的美國桶蠔，看樣子已知肥美，而最難得是裙邊亦夠焦脆，果然是大廚的信心之作，來了多次水準如一，和「得龍」的得獎焗蠔一樣是信心之選。

意想不到的高水準。

更令人欣喜是自家加工製作桂花蜜，清清甜甜的花香中和了蠔的膩口，較傳統砵酒焗蠔更適合夏天吃；其時阿姐忙著收碟上湯，但我說等等，蠔一隻對我來太多，但伴著的桂蜜原熟洋蔥絲也十分美味，要留起慢慢歎！

豬肺要清新得乾淨才能入口，貴在處理功夫粵式燉湯。

這裡的湯品款式甚多，除了驚喜的鮮鮑魚仔老雞湯、老火湯外，今次試的杏汁燉白肺湯，材料就是簡簡單單以菜膽、豬肺、雞腳和生磨杏汁，用料足加上火候夠，雞腳的膠質和豬肺令湯更稠身，味道奶濃醇厚，而我和朋友A也是豬肺的「粉絲」，對處理得好沒腥氣的白肺，在沒有人爭下，吃得大滿足。

怕膽固醇的朋友也可放膽去試的鮮甜蛋白。

蛋白蒸海斑也是師傅近年新加入的名菜，這道菜得色是鮮和滑，大概如此師傅才考慮以滑身的斑腩位配搭蒸蛋；我不是「很好」厚肉的大海斑，沒怎樣去碰，反而魚汁滲入蛋白上，既鮮亦滑是很適合我吃的夏日清甜菜式。

來了也有兩三年，但有一味新菜還是首次試到，就是夏天才會弄的涼瓜枝竹炒花蟹，說來好笑，在電話聽得不清楚，誤以為是火腩炆蟹，把吃慣粵菜的朋友們嚇了一大跳．．．


美麗的誤會有時候也不錯，到吃時更有驚喜，涼瓜在夏天當造，以砂糖處理過特別甘甜，而花蟹也肉實鮮甜，豆豉爆得夠香，加在鹹中帶甜的汁醬上，收芡技巧好，汁能緊緊扣在配料上而碟不見汁，許久沒吃過這麼吸引的味道，相信只要是廣東人也會喜歡，而我足足吃了大半隻花蟹，難得可以放下文字工作心情，盡情去吃自己喜歡的菜，是一種幸福。

「飯局」名物！

酸甜帶辛香的美味子薑！

大廚炸子雞已是「飯局」名菜，雖然吃了多次，也有新演繹，就是墊底的自家醃子薑，首次吃到，我把集中力投放在「酸咪咪」的消暑食材上，既嫩口而甜酸恰當帶微微辛香，就連怕酸的我也因為調味得宜，而吃到要走入廚房「擄劫」一罐外賣，如果師傅把這好東西「上架」必定熱賣。

甜品還有生磨的合桃露，我不好此道，但大家吃個不停，真材實料很值得推介。簡單卻又不簡單一頓飯，因為朋友也是會煮得一手菜的高手，菜一道一道的吃下去，也沒有投訴，這位「飯局」搞手總算飲得杯落，謝謝用心「用心梁廚」我才可以安然全身而退！


下次不知會以甚麼形式來，可能是搞手亦可能是家常便飯，但肯定會再來支持。



註：主理人已嚴行會員制，如有興趣訂檯吃飯的話，請到Isaac的facebook「飯局尋味」專頁通知。


消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得推介

 皇仁舊生會中菜部地址：香港島大坑銅鑼灣道皇仁舊生會