7.18.2012

最強無骨烏頭魚飯@潮州商會



城中最強的手撕魚飯!


雅致cozy的隱秘樓上會所餐廳,多年來不接受傳媒訪問。
要數本地最多潮州人撐場的「潮人飯堂」,非潮州商會莫屬,除了KC局外,現在嚴守會員制,一直只有本地潮汕的名人名流才能出入,是私密度極高的會所飯店。


不時不吃,不少更是罕見的手功菜。
要招呼貴客,廚師大有來頭,是前「兩興」任職年近廿年的總廚擔任(他是說?按此吧!),但由於菜式是由廚師發辦,按時令設計,有不少菜式對本地客來說是新事物,比方招牌的手撕烏頭凍骨香醬爆斑球糯米大肉蟹,等等的的宴客菜在打冷店子不會吃到


試過獨家的無骨魚飯未?
我很少同一間餐廳一年吃上四五次,但這裡的潮粵菜地道而製即仔細,是Isaac招呼大人物的飯堂之一;如平日吃慣的魚頭魚飯,廚師寧缺莫濫,挑選肥而魚腹滲著黃油的雋品,蒸後待涼,多餘水份流走後魚味更濃


如果你問最美味的部份在哪,作為廣東人當然不可錯過魚脂甘香的腩位。
而比較坊平民館子,為招呼吃得挑惕的富豪,師傅也人手拆肉,去骨後施以刀功,令魚肉質感為鬆化,就算油份較少的魚脊入口亦軟鬆,要做到如此高效果,一碟魚也要用上兩尾大烏頭,城中最好的拆肉烏頭魚飯就在這裡,你能錯過嗎?


菜式會有店員分碟,服務方面也是無話好說。
吃功夫的無骨斑球。
汕頭人是吃魚民俗,除了凍吃的魚飯,走惹味路線的骨香醬爆斑球斑球花功夫起肉去骨,入口脆而魚肉保留肉汁,就連魚骨也炸得脆化可口,再加上廚師善以粵式醬油與潮汕魚露,組合成合本鹹鮮帶甜的汁醬,合地人脾胃,風格與原味為主的魚飯截然不同,但同樣有特色。


必吃震撼名物!
糯米大肉蟹也只有大菜館吃質素才有保證,例如五星酒店的帝苑軒做得有水準,這裡做法略有不同,糯米飯是褐色以醬油和上湯處理後,再連同肉蟹蒸蟹汁被糯米吸收,結集鹹而鮮甜的味道,性格鮮味;雖然有時糯米飯會較濕,但我也明蟹大小不同,蟹汁多少難控製,但平均質素也較很多高級潮菜館穩定。


題外話,聽到朋友說小菜館的糯米蟹也夠味,我說他們的上湯很多時加入「師傅」提鮮,不夠「味」才怪,要吃自然味道的話,多付些,在這裡享受好一點吧。


談到汕頭名物滷水鵝鵝肝,胃納愈來愈珍貴,對我的吸引力愈來愈少,但既然人人也喜歡,作為飲食文字工作從業員,也要評評;滷水鵝肉不會過老,尤其鵝輩和鵝腩最滑最可口,而滷水味不濃,跟汕頭吃到的味道接近,是保留鵝肉原味的地道做法,值得一試。


不是入口即融,但鵝肝味濃突出。
至於鵝肝,不是時下流行油甘爆澎的「法式」版本,但味道更為濃郁是「汕頭」版,風味夠地道是我喜歡的類型,值得一試。


至於這裡的甜品也很有趣,聽說甜品師與名店「嘉麟樓」有點淵緣,所以不要奇怪會碰到出奇有趣的西式糕點,而味道也有驚喜的。


普寧豆腐「賣飛弗」!
忘記推介,簡單如汕頭普寧直送的豆腐,也炸得比坊間菜館香滑而不油,要叫識何謂正宗而物有所值的潮粵菜,這裡是Isaac心水之選。


有興趣一試這間不接受傳媒訪問的隱密好店,可按此參與7月30日只此一晚的「Yumtable X KC」合辦的飯局。


消費:$$$$$(每$代表$100)
滿意度:****1/2(以5*為滿分)
推介:廚師推介菜
建議人數:12
評語:Isaac心水之選


香港潮州商會會員俱樂部
地址:港島上環德輔道西81~85號1樓







1 comment:

Greentea00 said...

oh my god...look at the yellow oil of the fish makes me hungry already now.......