最強無骨烏頭魚飯@潮州商會

城中最強的手撕魚飯！

雅致cozy的隱秘樓上會所餐廳，多年來不接受傳媒訪問。

要數本地最多潮州人撐場的「潮人飯堂」，非潮州商會莫屬，除了KC局外，現在嚴守會員制，一直只有本地潮汕的名人名流才能出入，是私密度極高的會所飯店。

不時不吃，不少更是罕見的手功菜。

要招呼貴客，廚師大有來頭，是前「兩興」任職年近廿年的總廚擔任（他是說？按此吧！），但由於菜式是由廚師發辦，按時令設計，有不少菜式對本地客來說是新事物，比方招牌的手撕烏頭凍、骨香醬爆斑球、糯米大肉蟹，等等的的宴客菜在打冷店子不會吃到。

試過獨家的無骨魚飯未？

我很少同一間餐廳一年吃上四五次，但這裡的潮粵菜地道而製即仔細，是Isaac招呼大人物的飯堂之一；如平日吃慣的魚頭魚飯，廚師寧缺莫濫，挑選肥而魚腹滲著黃油的雋品，蒸後待涼，多餘水份流走後魚味更濃。

如果你問最美味的部份在哪，作為廣東人當然不可錯過魚脂甘香的腩位。

而比較坊平民館子，為招呼吃得挑惕的富豪，師傅也人手拆肉，去骨後施以刀功，令魚肉質感為鬆化，就算油份較少的魚脊入口亦軟鬆，要做到如此高效果，一碟魚也要用上兩尾大烏頭，城中最好的拆肉烏頭魚飯就在這裡，你能錯過嗎？

菜式會有店員分碟，服務方面也是無話好說。

吃功夫的無骨斑球。

汕頭人是吃魚民俗，除了凍吃的魚飯，走惹味路線的骨香醬爆斑球，斑球花功夫起肉去骨，入口脆而魚肉保留肉汁，就連魚骨也炸得脆化可口，再加上廚師善以粵式醬油與潮汕魚露，組合成合本鹹鮮帶甜的汁醬，合地人脾胃，風格與原味為主的魚飯截然不同，但同樣有特色。

必吃震撼名物！

糯米大肉蟹也只有大菜館吃質素才有保證，例如五星酒店的帝苑軒做得有水準，這裡做法略有不同，糯米飯是褐色以醬油和上湯處理後，再連同肉蟹蒸，蟹汁被糯米吸收，結集鹹而鮮甜的味道，性格鮮味；雖然有時糯米飯會較濕，但我也明蟹大小不同，蟹汁多少難控製，但平均質素也較很多高級潮菜館穩定。

題外話，聽到朋友說小菜館的糯米蟹也夠味，我說他們的上湯很多時加入「師傅」提鮮，不夠「味」才怪，要吃自然味道的話，多付些，在這裡享受好一點吧。

談到汕頭名物滷水鵝及鵝肝，胃納愈來愈珍貴，對我的吸引力愈來愈少，但既然人人也喜歡，作為飲食文字工作從業員，也要評評；滷水鵝肉不會過老，尤其鵝輩和鵝腩最滑最可口，而滷水味不濃，跟汕頭吃到的味道接近，是保留鵝肉原味的地道做法，值得一試。

不是入口即融，但鵝肝味濃突出。

至於鵝肝，不是時下流行油甘爆澎的「法式」版本，但味道更為濃郁是「汕頭」版，風味夠地道是我喜歡的類型，值得一試。

至於這裡的甜品也很有趣，聽說甜品師與名店「嘉麟樓」有點淵緣，所以不要奇怪會碰到出奇有趣的西式糕點，而味道也有驚喜的。

普寧豆腐「賣飛弗」！

忘記推介，簡單如汕頭普寧直送的豆腐，也炸得比坊間菜館香滑而不油，要叫識何謂正宗而物有所值的潮粵菜，這裡是Isaac心水之選。


有興趣一試這間不接受傳媒訪問的隱密好店，可按此參與7月30日只此一晚的「Yumtable X KC」合辦的飯局。


消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：廚師推介菜
建議人數：12
評語：Isaac心水之選

香港潮州商會會員俱樂部
地址：港島上環德輔道西81～85號1樓