神戶味紀行：神級和牛（雪月花）

神戶當地，唯一的《米芝蓮》一星鐵板燒料理店，嘗廚師的「當日最高之和牛」

就是為了神戶和牛專程花一晚時間由大阪直奔而來！

雖然我非和牛的big fans，但也明白上等的和牛十分渴市，而當中皇者非神戶和牛莫屬，為了解當地產的最佳水準，所以在關西之行中，也專程到當地唯一的《米芝蓮》一星推介鐵板燒「雪月花」，嘗「本日最高之神戶和牛」，試過最好的才有資格評論和牛。

九成九也是年長的老日本，是人氣亦難訂檯的名店。

芸芸做法最好的還是鐵板燒，因為熱度夠高牛的油脂在高熱下能盡情釋放，這也是選「雪月花」的原因，畢竟胃納十分矜貴，就把在四次晚餐配額之一，押在KC推介的店子。

當地各種和牛餐廳，也會標名黑毛和神戶牛分別。

神戶牛的質素也反映在價格上。

在當地不少扒房和鐵板燒店也有神戶牛供應，部份稱為黑毛牛售價較廉，而每年只有約3,000頭附合當地協會評核的優質品種，才能稱為神戶牛，其售價更是嚇人，以「雪月花」為例，一般黑毛牛每百克是5,250Yen，而神戶牛更要貴上28%，每百克為6,825Yen，即每克HKD$6.8，是鹿兒島和牛的三倍價錢。

店最頂級的套餐。

厚切的神戶牛，雪花實較其他產區和牛平均細密。

遠赴東洋要吃也要吃最好的，我選的「本日最高之神戶和牛」更高達12,600Yen，是當日廚師嚴選最優質貨色，索價較一般神戶牛套餐高25%。貴，在於油脂分佈平均細密，近看清晰可見儼如雪花般的大理石圖紋；要烹調手掌大小卻售逾千港元的帝皇級和牛，料理師自然非泛泛之輩，以簡單英語交談過，山口師傅是土生土長的神戶人，入廚逾廿年，在烹調前也會先解釋食材特性，生熟度我聽從料理師的專業安排。

以高熱先煎封兩面。

第二步置角落以低溫把肉芯加烘。

脂肪其時亦開始溶化並釋出脂香。 

最後，乏眼的功夫把和牛切成厚粒。

鐵板爐起動後，料理師也要動手凌空感應爐溫，熱度夠便把神戶牛置在鐵板爐最熱的中心位，以極高溫把表層煎至帶金黃色，肉芯未變色之際原塊牛扒移至溫度較低的爐邊，以餘溫把肉芯烘至meidum rare，和牛呈三層色後，料理師又回置爐中心，以西餐牛扒師處理的角度去分析，應該是做出焦香微脆的效果，最後以秒速把和牛切粒。

味道又會怎樣？為了品評我在出發前一星，也先買了一包鹿兒島牛回家勾起回憶。神戶牛的油脂不比吃過的鹿兒島品種輕盈，但本質上牛肉味甚為濃郁，就算吃到滿口子油甘，但也不會如鹿兒島或佐賀牛般「一啖油」，至於為何有這樣的感覺，一來可能是神戶牛本身肉味較重，二來可能其溶點較低，三來鐵板燒的高熱令肉味盡情釋出。

可能是人生第一亦是最後一次的最高級體驗。

雖然今天我仍與和牛做不了好朋友．．．但以千金去體驗何謂最高的神戶牛後，也總算能說得出原來和牛也會吃到「牛味」，學費總算沒有白付，亦不枉此行。

雪月花

地址：兵庫県神戸市中央区加納町4-8-19

パルファンビル2F

電話：078-333-7080

（晚市5pm起營業）

「稻菊」港島和九龍店炙手可熱的神戶牛套餐（八月三日起供應！）

期待鐵板女廚井上小姐的表現！

後記：想不到一年後的今天，神戶牛再來攻佔香港，我首份收到的和牛Menu是名店「稻菊」，既有鐵板燒也有火炙和「神戶和牛丸」等有趣演繹；而「Nobu」、「牛陣」、「本陣」甚至「百佳」也會加入戰圈，以香港人的創意，相信會成下半年的熱話食材。