當龍蝦遇上花雕＠帝苑廳

炎夏清新海鮮，注目新品陳年花雕蒸龍蝦

酒與海鮮是自然穎美的配搭。圖為天香樓的28年陳醉蟹

自從「大班樓」掀起花鵰蒸花蟹熱後，大家對花鵰蒸蛤殼類的菜式也為之雀躍，就算是老一輩的廣東人，對花雕配搭海鮮的鮮與醇酒味道，也很少抗拒，而身邊不少食友也是這種配搭的粉絲。

七至八月期間限定的龍蝦宴。

早前在「帝苑酒店」的試菜小局上，遇上一味陳年花雕蒸波士頓龍蝦，對這道菜期待，是因為配搭簡單，但要做得好吃卻不容易。話說Isaac起在家也試過弄類近菜式薑米蛋白花雕蒸花蟹，失敗過好幾次，要不是花雕過苦，便是蒸蟹時瀉出的蟹汁過鹹，結果味道「唔鹹唔淡」浪費了上好花雕和靚蟹。

龍蝦最好吃的部份在蝦尾，活動多特別爽口。

這天所嘗的波士頓龍蝦算不上巨大，約重一斤以下，以叉測試呈彈性，嫩柔帶點爽勁，單是蒸的火候已吸入傳媒朋友目光；而想深一層，龍蝦蒸的時候會釋出肉汁，每隻的鹹度不一，不能被公式化統一調汁，廚師需按情況增減花雕比例，做到醇而不濃是經驗，這天所嘗到的，醇香鮮穎，值得為此再來。

飲這湯會令人想起經典粵菜「貴妃龍蝦湯泡飯」！

好奇何以方才花雕龍蝦頭的膏被取去，直至去到龍蝦湯雲吞浸時菜環節，主角淡橙紅色的湯頭，不但厚身鮮甜，濃郁香氣相信是取龍蝦膏自加煮而成的效果；雖然雲吞味道未見突出，但單是飲湯已很滿足。

平常卻不易處理的師傅菜。

也試過黑松露桂花龍蝦球，聽說是總廚何師傅的得獎名菜，如桂花般的蛋漿和龍蝦粒不須再推介了，反而芽菜爽柔，放了一回亦無「出水」，很難得。

兩種蝦組成的獨家「蝦蝦餃」

至於滋味龍蝦球，相信是為了遷就豐富的餡料，所以餃皮略為厚了一點，餡料除龍蝦外，亦有海蝦增加爽口感，是足料可口。

 試過全哥手勢的朋友也知道，其實炸子雞的蝦片也是不可錯過的美食。（誰是全哥？按此吧！）

到最後何師傅也堅持就算飽，也要試試他推介的炸子雞，雖然與龍蝦為主題的宴席無關宏旨，但皮炸得酥脆而雞肉嫩而帶汁，嫻熟的炸功外，選料也花了不少心機，較對面海的「嘉美炸子雞」更好吃。

是日所嘗的「星級龍蝦宴」，龍蝦的各部位也吃遍了，而煮法有蒸炒湯品點心五款不同風格，是近年粵菜中甚罕見而有特色的「全蝦體驗」；十道菜的價錢是$680／位（6位起，包加一），已包括獨立的私人宴會廳及免收一支洋酒開瓶費，平日獨立包房最低消費已不止這價位，作慶生或宴客也是合理的價錢，大家不妨考慮。


謝謝公關大員Heidi的邀請，食物水準是值得推介。


消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：龍蝦菜式
建議人數：6人以上
評語：值得一試
備：只限宴會廳供應，必須預訂，供應期即日起至8月31日，價錢包括麻雀及卡拉OK（視乎情況供應）

帝苑廳

地址：九龍尖沙咀麼地道帝苑酒店

電話：2733 2007