給不辣人的地道川菜＠譚魚頭火鍋

知道這綠眼仔是甚麼東東嗎？

說到「譚魚頭」，相信麻辣火鍋的「粉絲」們不會陌生，Isaac雖然不嗜辣，但有時放假懶煮餸，平吃一餐的話也會到荃灣分店家常便飯，款式多也有不辣小菜，是間大眾化的菜館。這樣寫或對餐廳不公平，但說真的，對店印象一直以來也僅止於價錢親民，或應該說因為我「怕辣親」，所以將店介定為街坊飯堂，沒有特別想過會來試菜。

近3pm也有不少客。

直至有一天集團的高層劉總（朋友們是這樣叫他的！）facebook說支持我的新作，在交收之時，順道試幾款他推介的特色菜。由於連續幾日颱風天也要去書展替新作簽名，劉總也細心地安排在灣仔總店試菜，下午的時段，客人都是點心點心，場地甚為爆滿。

先來清心八寶茶。

菜式已由店方安排，劉總在這裡工作也有七八年，閒時也喜歡周圍試菜，他發辦我也可安心去吃；他明白我對辣避忌，所以菜式也以不辣為主，沒有水煮或辣子等做法，有些該很辣的菜也減至微微的辣，對辣敏感的朋友相信會看得更投入。

獨家供應。

涼菜是翡翠色的翠眼螺，最令人注目是耀眼的翡翠，那是殼來的，堅實得會吃崩牙，我在廣州時賣魚的朋友帶我到魚市場，見過此品，不是時常有供應，當地人一般做法是白灼，螺「肉地厚」不帶腥氣，是得意廣府食材。


在香港也是首次吃到，川菜師傅以帶點泡椒味道的酸辣汁淺漬，較東風螺的肉易挑，由於螺味本身較輕淡，以微酸調味效果較白灼有趣；只可惜我只能試走辣版本，最佳效果還是要在正常辣度才能感受到，這獨家的好東西還是留給嗜辣的有緣人吧。

親民的味道。

地道川菜中不辣又貼合市場口味的有樟茶鴨，做得好的不但肉嫩，而皮脆帶燻香，幾乎所認識的朋友也會喜歡（Isaac的朋友都比較別人為食）；師傅處理得不錯，單看樣子已知鴨肉軟嫩，皮微脆不油，小小意見是如燻味重一點會更吸引，推介合怕辣但又要「陪坐」的朋友點選。


以試菜水準來說很滿意，但我亦明白廚師應付繁重晚市時，水準可能有落差，建議有興趣試的朋友早一天預訂全隻，鴨子肉汁會保留得較半隻份量要好。

賣相完整。

酸菜桂花魚湯也是我喜歡的一味菜，幾年前未知死在四川的好友家吃過家常版本，酸辣並重十分過癮。


今時不能再辣了，廚師照顧我的口味而減至極微辣，有些師傅會加入紅薯粉等配料，這裡就簡單單單，酸菜、桂魚和少許蔥花；湯「酸咪咪」帶點辛香，我也喝了兩三碗，而此湯為何要配桂魚，唯一理由是其肉夠嫩滑，加上廚師以刀功去骨，就是小朋友也可以吃到。

吸收了自家煉雞油的「秀物」，地道美味。

鳳脂上湯蘿蔔是一味清新菜，外省師傅好意雞油調味，令「寡口」的素菜增添風味，蘿蔔以上湯和雞油燴煮，甜美是理所當然，亦難得在夏天吃不會碰到渣，如過用植物油相信難做到這風味，很值得推介。


席上閒談過原來店也有其他特色的刀功菜，有機會是會來一試的，謝謝劉總安排。


消費：試菜
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：樟茶鴨（預訂全隻）、鳳脂上湯蘿蔔、酸菜桂花魚湯、翠眼螺
建議人數：8-12
評語：值得一試

譚魚頭火鍋 Tanyoto Hotpot

地址：港島灣仔莊士敦道129-135號1-3樓 

電話：2893 9268