漫味台北～可遇不可求的絕密雞心管@鳥哲

在地美食家「HaoKouFu 好口福」的飯堂，一處能嘗到逾20款稀有鮮雞部位的燒鳥店。

細心的友人知我喜歡燒鳥，於是推介採用台灣農家天然放養土雞（桂丁雞）的精品日式串燒店，雞的絕級罕有部份包括雞心喉管、橫隔膜、小手羽、腿軟骨、鎖骨等等，一隻雞能取得的數目有數得計，可以想像味味皆是限量式，可遇不可求的珍品。

期待的一餐，店有驚喜外更難得是與多年沒見的舊同事一敘作團年飯，放下香港穩定工作為理想而隻身來到寶島，開展新生活的小女生；工作與生活的平衡，台灣朋友與我們的社會有著另一取態，在沒有地產霸權壓迫下的小店，能體驗到料理人能以時間換取最佳味道的料理人之心。

奉菜時細心的解釋主理人創店理念，她們緊張我們對味道感受，每道菜後也會稍作寒暄探問對菜式意見，像頭一味山葵里肌肉我覺得略欠火候，味道太斯文，主理人隨即調節手法，接下來的燒雞翼就變得皮脆帶焦烤香氣，肉汁亦保留得很好，三人喝著「台灣土炮」啤一啤，甚寫意。

我非好啖啖肉之人，年輕的侍者就推介了好些珍品部份，當中一隻雞只能取下一顆雞心喉嚨的名物雞心管，便是在另一人氣名店「一鷺」與「吳留手」亦吃不到，當然不能錯過，想不到喉管部份脆得緊，而連接著喉嚨的雞心頂卻是軟軟的，相信大家都好難想像如此「刁鑽」的感覺？

接下來的珍品比方雞三角、雞心、雞皮不僅食材難得，料理師處理的技藝，把雞三角烤得外帶焦脆卻不燶，雞心以汁燒去羶同時肉質甚軟嫩，這是日系風格，在香港縱然吃得到，索價亦不菲，這一夜我們吃個大滿足連啤酒，不過每位約HKD$400樓下。

如舊同事一人之力製作的文學雜誌，台灣將「今日大吉」

親切的小店讓我們天南地北漫談一番毫不拘謹，跟侍者談起兩地文化，為生活由台南來到台北的小妹妹甚是率真，嚮往自由生活同時而對於責任亦不怠慢，無論是在工作的細心乃至公民責任，熱愛自己土地的年青人一代，相信能令2016後的台灣有更多更好選擇。

評：採用在地天然可作刺身的靚雞，主廚處理技巧較溫文適合喜歡原味的女士，食材肉汁保留得很好，服務亦較坊間為細心，必去推介。店每天都有Omakase的料理長套餐推介，可向店員查詢。 

謝謝友人推介、幫忙，大家可參考走遍歐、美、日的美食專區「HaoKouFu 好口福」

 

鳥哲燒物專門店
地址: 台灣台北市士林區福華路128巷12號
電話：（+886） 2-2831-0166