旅日期間，與當地朋友談起港日兩地烹飪風格分別，為何善產乾鮑魚的日本人卻不好乾鮑？為何我們的鹽焗雞走向沒落之路？翻看近年相薄，當中實有不少值得深思的故事。
華洋共融、新舊交替的中環，既保留著陸羽、蓮香樓等舊式茶樓，無論點心與晚市懷舊菜亦保留著汁醬厚重的圍頭菜風格，對接觸於西日料理的ABC與新一代，要接觸傳統口味無疑多了重門檻。
香港人靈活多變，近年中菜亦發展出形式上能與西方文化接合的當代菜式，除了能以按人頭作位上的經典名物焗釀蟹蓋，滿滿蟹肉加上洋蔥提香，作為請客料理夠體面亦企理；更有趣是「老外」深喜歡的人氣料理片皮鴨，亦可以改良為熱碟上，恰好足夠二至四人分享，雖然這種做法不免油脂重較為膩口，但一定程度上符合現代四口之家的市場需要。
與盛產優質食材的日本不同，在地原條件加上土地政策下，失去農作物於走地雞、野菜的我們，亦只能靠廚功彌補食材鮮度不足問題，好像冰鮮雞弄不出原汁原味鹽焗雞，就只能退而求其次作啫啫雞煲。又如欠決本灣大蝦，亦只能以南中國海至菲律賓的大虎蝦，靠刀功與走油的火廚藝把大虎蝦做出玫瑰美態的玻璃蝦球，再以薄芡提味，雖然鮮味不及野生九蝦，但彈牙肉質倒受西、日客人喜歡。
至於點心，除了公仔造型外，一些龐然大物也是贏得無數Like的人氣料理，這個我們說是「登月」的煎堆，相信會為不少遊客留下甜美回憶。
評：環境企理宜三五知己或與外籍人士享用，尤其鮑魚酥皮點心與燉湯特別推介，價錢不算便宜但用料天然不含味精，少油少鹽廚功也有驚喜。
大官廳
地址：中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓
電話：3125 3228
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