公子飯堂: 發見！霸皇T-bone新亮點＠Bella Vita

600克的t-bone steak，不愧是意大利籍行政總廚頂級推介！

落地玻璃和利苑街景，環境和姐妹店般寫意。

早年因為「竹壽司」而認識了新晉飲食集團「1957&co」；以食廈「Cubus」為地盆，旗下還有「Mango Tree」（KC的文章推介按此），以上兩間實力店子開在「Bella Vita」之後，但陰錯陽差，到今天才有緣來率先試新出的夏天菜譜。

意國精品餐廳。

雖然歐洲經濟到了臨界點，但番紅花價值無跌過，是保值之選。

三間店子各有風格，這裡走意國路線，主廳儼如精品店，意大利陳醋和橄欖油加起來也近十款，部份在citysuper也找不到，連每克$90的番紅花（Saffron）也有供應，似是大廚Francesco把廚房的配套倒模出來，如喜歡入廚，餐後逛一圈可能有意外收獲。

以文筆長氣的博客身份來試迎夏新菜式。

對集團的試菜安排不陌生，加上主理人之一阿Paul在場介紹，就更是信心保證；當店自製的麵包，Grissini略厭其太幼，我較喜歡軟身白包，烘得外脆內鬆軟，加上主理人推介的陳醋，釀醋是古老智慧，稠醇而沒有澀味，除了蘸包，也是配水牛芝士沙律的妙品。

上佳Colonnata lardo做的「豬油包」。

雖說是試夏天新菜，但總廚仍不忘送來家鄉小吃招呼大家；一大盤上佳的風乾火腿和沙樂美腸已十分吸引，伴碟的多士看起來「油臘臘」，我好奇問主理人，他笑說塗上了一層lardo增加「食趣」，豬油溶入包上感覺沒那麼罪惡，也較原片吃方便，放片辛香的沙樂美腸夾吃，是品酒的好配搭。

Cinta成本極高，就算高級酒店亦非間間亦有入貨。

方才意式「豬油包」是有趣的話題，而主角Cinta火腿已很久未嘗過，聽說是取自黑白相間身的黑毛豬，與軟熟的巴馬火腿不同，油份不多帶爽勁，我亦不自覺吃了三片；嘗後和主理人談起來，在超市買到的一般意國火腿時會碰到「油朕」味，在潮濕的香港，保存火腿也成了一門重要學問。

燴小牛肉檸檬意大利飯

意大利菜的規格與粵菜不同，頭盤後直接跳到澱粉質項目，原創的燴小牛肉檸檬意大利飯生煮的，米芯不斷入口al dente，沒有遷就港人口味弄出「腍飯」，檸檬汁和橄欖油代替牛油去煮，令味道清新起來，對女士來說沒那麼罪惡，是神來之筆；雖然我是老古董，在家煮也堅持下牛油，雖然一時半刻接受不來，但也是有趣體驗。

Spaghetti'Mancini'AOP with sea urchin and basil pesto

還有一味大受歡迎的海膽．香草汁煮意粉，是廚師的大膽之作。初看菜名令我打退堂鼓，但用上新鮮海膽和白酒調製成汁，效果較想像中正路，這鮮濃之物我不能多吃，但席上女士雖然「叫飽連天」，但也吃個精光；側聞海膽來自《米芝蓮》推介的姐妹店，而墊底的香草醬也是刀切代替機攪，難怪吃起來那麼香了，問過公關售價，每客不過$198性格比高，好此道者不可錯過。

夏天是吃海鮮季節，廚師看來是位蝦癡，所設計的兩道菜中也出現了三款不同蝦種；比較起珍寶大蝦和西西里小龍蝦（圖右），我更欣賞其慢煮龍蝦（圖左），除了爽柔鮮味外，試想斤半重的龍蝦受熱面積有很大差異，能把肉芯控制到僅熟帶溏心效果，是令人驚喜，值得推介。

看到廚師按排了兩大碟暴龍級的t-bone，長檯十四人開始起哄擔心吃不完。

壓軸還有重逾600克的t-bone steak，菜名「Fiorentina alla griglia」是有趣討論話題，主理坦言牛肉來自澳洲和牛，與弗羅倫斯無關，但份量足夠4-6人吃才賣$988，就是以澳洲和牛來說也絕對划算。

Juicy!

喜歡t-bone一來是人多分享的美味，其二是T字骨由西冷和牛柳組成，兩部份面積比例和受熱落差很大，火候處理是經驗之談。落刀的一刻已知對辦，圖中medium rare的肉汁不是Photoshop加工的，兩邊的表面都烤得焦香，我比較喜歡肉味重的西冷部份，與和牛的油甘加起來，罪惡度絕不遜方才「豬油包」，新發見的霸皇t-bone，牛魔王、魔女趁未加價前快去試了。