人氣飯堂的故事＠福臨門

　　　　　　　　　試過這樣的「福記」招牌菜單嗎？

富豪飯堂的一人用餐牌。

兩年前KC創出「星級系列」，去比較《米芝蓮》推介星級名店優劣，還記得當初被不少人攻擊，但參與過的朋友也曉得由「夜上海」（按此參閱昔日食評）開始，有實力的會推介，吃得不滿意也會寫出來，結果那幫攻擊者，倒頭來還不是死死地氣跟著我們的推介餐廳，來吃我們吃過的菜單；不過也有例外的店子，如「福臨門」的經理不會看你扮熟或「達人的朵」，如無「斤両」想照辦煮碗以同樣消費試11道菜餐單，建議你別要來敲門。

「星局」到今天，要加開到四晚還是照爆！

話說回來，除了二星推介的「新同樂」外，「福臨門」也是另一間初時被大眾評為物無所值，但真正試後，大家也會追問「有無位、何時再搞？」的最佳例子。「星局」情況是往年參與者逾百，要分兩晚進行，今年再度回味，在KC的號召下要筵開四晚還怕招呼不來（6月27晚第四場將由KC和Yumtable合辦，有興趣朋友可按此參考報名詳情）。

連續幾天被這樣美味的「合照」洗版！

甫入店，店員已問是否參加「KC飯局」，然後由專員帶入二樓主廳，伙計記心好，往年來過好幾位還說得出我的名，他說：「早前的一局那麼熱鬧，怎麼不見你來？」，我笑說你也看到場地極爆，想來也不行，雖然如此我在fb和美博也即時分享到你們的佳菜（其實是連續三日被隻烤豬「洗版」！），結果只能「攀車邊」參與第二晚的活動。

KC星級菜單

五圍的朋友有不少是新面孔，也證明大家也有興趣去試平日難試到，感覺消費高得難以接受的名牌食府。今年吃甚麼？還是以賣了幾十年的鎮店名菜為主，一來是回味，亦能比較水準有沒跌wat。

傳統叉燒

先說叉燒，雖然不少朋友是「大哥叉燒」的「粉絲」，但試「福記」版後，也出現了支持肉味重而帶爽柔口感的轉鈦者，可見保留原始風味的古老做法，不愁沒有懂吃的朋友支持，還未找到市場定位的新晉菜館可以此為借鏡。

老火湯，色深味自然醇。

徐氏在六十年代以到會起家，熟客都是富臣名流，也別以為他們腰纏萬貫便餐餐鮑翅，其實每餐必備的離不開一碗老火湯；老火湯款式按時令更替，天天都不同，當日我們飲到的是赤小豆粉葛肘子鯪魚湯，和燉湯講究清徹不同，老火湯色愈深愈見火候。

圖中只是十分之二的湯碼。

看到深褐色湯水也知對辦，不但有肘子的肉甜，廚師還加入有鮮味冠絕廣東河魚的鯪魚，更加重了鮮味；作為湯癡，山珍海味還不如這碗湯得我心，和大家一樣也喝得滋味，而食友們對著積若如山「湯碼」，也不錯過，這海鍋湯索價逾千，但已聽到食友說和家人再來，亦必「返兜」。

開有上年經驗，伙計對鏡頭顯得淡定。

被大紅片皮乳豬的食照「洗版」了好幾天，今晚終於輪到我們，「乳豬全體」特色在前文（按此參閱昔日食評）介紹過，不贅了。

全港最好的手撕全豬。

味道不用再多說。

說回當晚，五隻豬同時上檯，店方也總動員來招呼，豬皆熱皆脆，席上有說「新斗記」的烤豬也夠脆，我笑說脆何難？先比較老師傅處理得酥化，而皮不帶半分焦燶味的烤豬吧，而為了做到最佳效果，從醫多年著重飲食衛生的第二代主理人Daniel在抽風系統上，投資上七位數字，坊間人說豬賣得不平宜，我說是的，但我們已將百萬打造的健康豬吃下肚，還有投訴？

首次參與的食友好奇香港還有新鮮田雞？我笑說街市還有供應，一般是河鮮檔兼賣的副業，只是捨得用料而又懂得處理的酒家不多，我們試到的椒鹽田雞腿極為纖嫩而不著討厭的腥氣，那種鮮味泰國田雞是難以媲美，問題少女題問最嫩的腿給我們吃掉了，那身去到那麼，我笑說妳下次來試試這裡的冬瓜盅，便會勾起今晚的那份鮮甜味道。

蛋黃八寶鴨

鵰煀大雞

禽饌包括蛋黃八寶鴨和花鵰煀大雞；八寶鴨這老派菜重點是八寶餡，以夏天得令的鮮蓮、銀杏為主，吸收犧牲原隻鴨換來的肉汁後，不但合時亦馥郁和味，雖然我不喜歡那厚厚芡汁，但也吃上了幾口。至於花鵰煀大雞，那種濃烈的汁醬實在不懂欣賞，不過值得欣賞是廚師用上新鮮大雞，重秤而肉也很嫩滑。

富豪飯堂小不了的堂弄環節。

看伙計搬出gas爐替砂鍋加熱，開始聞到似曾相識的老味道，原來是的牛筋腩煲，看鍋的份量不少，幸好我們人多，才能在重頭作連連下繼續去試；坑腩件件厚切，也不見食友投訴「渣多涉牙」，也證明炆焗的火候處理得好。

臊香爆燈！

我喜歡膠質食材，只去撿牛筋，豐富的膠質一炆之下一鍋子也黏稠起來，比下粉芡更有效令汁醬濃稠，雖然我沒去碰坑腩，但一啖牛筋已將濃濃的牛臊香盡收其下，是「走肉」也不會錯過臊香精華的妙法。

荷葉飯

豆沙蘋葉角，蘋葉者鳳眼果葉也。

其餘還有荷葉飯、豆沙蘋葉角和麻蓉包水準與往年無分別，好食材難求，能保留風味已很好。

碧玉珊瑚用上蟹皇和鮮手拆蟹肉來弄，連菜也的為豪華！

店員的服務甚殷，而每檯也有二至三位負責招呼，效率較三星「龍景軒」還要細心，雖然消費絕不平宜，屬於「欣圖軒」那種級數，但嘗過的朋友，也有不少在facebook留言說「物有所值」，這富豪飯堂不能常來，但要來的也要試到一系列招牌菜才有價值，對嗎？



消費：$$$$$（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得推介

福臨門 Fuk Lam Moon

地址：港島灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號舖

電話：2866 0663

按Like參與 《Isaac的飯局尋味》 最新飯局活動及分享飲食活動資訊，訂檯和菜式推介問題也會在那邊回覆。