搞手與百三人參與的牛宴@嶺南會所

曾幾何時，廣東的牛饌是出類拔粹，但百物滕貴的今天要嘗價廉物優天然牛肉，非一般粵菜館做得來

我們的「飯局」就是這麼熱鬧的陣容。

Isaac和KC的「飯局」聲勢和人數日漸增多，現下每局少說也有130人，店子少的包場、大的包層，人多可以試多款招牌菜，但包場下要控制成本去寫菜單愈來愈難，一些老牌店一副不愁生意的樣子，設下諸多奇怪限制，找店子和打價的經歷，可輯成書。今局來到「嶺南」，自從前年大局百人宴後，亦替不少食友安排過大小「飯局」，生意比往時好，有食友說現在嚴守會員制，訂位較從前難得多，我也試過扮生客打電話訂檯，碰到一鼻子灰；老店新訂的規矩我也沒辦法，但我覺得大廚用新鮮牛腩弄的清湯腩水準甚高，試過的食友亦讚好，那最好的辦法就我來辦回大局，大家不是會員，也可以越門檻試試店手勢。

「飯局菜單」，就來一同試試店子特色菜。

此等大型飯局寫菜要用另一方式處理，約好了大廚時間，再通知營業部負責打價的經理參與討論，經理推介的桂花瑤柱例牌賣$350還未計加一，兩例才夠吃，還不如味椒鹽海中蝦實際，一小時的會議拉鋸戰，才修定了$200／位的11道菜菜單，先不談當日水準，我想你去和連鎖酒家壓價，也打不出這張「牛宴菜單」。

資料圖片：比起2010年，今天參與人數更多。

還記得兩年前參與的朋友逾百，這回場地所限最多只能招呼百三人，對於有興趣而未及招呼的朋友，也只能說句抱歉；環境亦一如以往，沒特別裝潢，但坐得舒服而老伙計十年如一，加位換酒杯和上菜從不生亂，效率很好。

伙計是老實人常著我要吃多點，不然愈見消瘦怎辦？我笑說搞手工作從來是「一腳踢」，廚師燒的菜雖然吸引，但也只能極速拍照後草草試味，畢竟招呼和介紹菜式耗費的是心力，人一累也就吃不了那麼多，不過當大家也能試上平日未必懂得叫的廚師菜，能在fb、微博和blog上有回響，雖然背後總有一系列嘍囉走來謾罵，但義務的工作，還是有價值。

招牌清湯腩煲。

說回菜式，百物騰貴，也只有酒店級的菜館才會供應天然牛肉，Isaac「飯局」走的大眾化路線，要用合理價錢吃像樣的牛饌非易事。這回以「牛宴」為主題，最欣賞還是豐富的清湯腩，因為母親節後的一天，廚師要預留百三人份量的鮮牛腩確實不易，膠質較重的爽腩和肉味較濃坑腩各有「粉絲」，試了半件坑腩也沒起渣，普遍的反應不俗，其實對我來說大鍋炆出牛腩清湯，才是精華，比較起「啖啖肉」我更喜歡甜美的蘿蔔，這鎮店名物值得推介。

吸引力麻麻的牛脷。

也吃個清碟的招牌一口牛肉。

燴牛脷是經理介紹菜式，炆得太腍，那種紅汁令人想起學生飯堂的味道，食友說「好像在那兒吃過」，我雖然吃不慣，但笑說有些特別的味道想起來也值得回心微笑。比較起牛脷，招牌的嶺南一口牛比較受歡迎，廚師用的是紐西蘭牛柳，問過廚師為何不用黃牛肉，他說黃牛肉雖然較重肉臊味，但切粒炒的話也不能保證邊位部份不起筋，這也是事實；牛柳粒切成方粒比切片做法「有肉下肚」，吃起來比以往甜口，有人喜歡，但我的口味較往時清，覺得淡一點更好，但無論如何，大家也吃個清碟，也是很受歡迎的一道牛饌。

哈蜜瓜燉湯，是傳統果湯的代表。

也喜歡清甜健脾的燉湯。

每次和大廚他亦會著我叫盅燉湯，他們的燉湯水準穩定，加上賣的價錢比「港大」更親民，算在單價上亦不貴；他推介的哈蜜瓜老雞螺頭湯，滋潤的哈蜜瓜很適合春夏較替的濕熱天飲用，店的上湯不如「西苑」般濃郁，味道較家常，但計算價錢後也是值得一試的。

新發現必吃的東坡肉。

廚師是老實人，怕我們不夠飽，加送一味五香東坡肉，雖然幫襯了一些日子，但這東西還未試過，撇開我最討厭的中式西蘭花雕花，百三人份量的腩肉，也嚴選出肥瘦相間的三層靚腩，賣相極為「罪惡」，味道不比照片遜色，我亦忍不住試了半口，還記得「東來順」大廚也有推介腩肉，卻不及廚師神來之筆回響那麼大，下次來寫菜，此品走不甩。

受歡迎的椒鹽蝦。

水準依然的炸子雞。

吃到要走入廚房投訴！

招牌炸子雞和椒鹽海中蝦兩味炸物也討大家口味，不過我來過吃得太了，其時也忙著計算人數和單價，好東西留待大家欣賞；而草莓生炒骨，坦白說水準不及從前，吃起來「無里鑊氣」，也忍不住要向大廚投訴。

試了合共11道菜另加甜品，最終埋單每位較預算$220平了$20，幾味招牌菜和五香東坡肉亦充滿驚喜，這種性格比高的親民店子，是值得推介的。

後話：五月嘗過牛宴，6.18我們將到「鹿鳴春」品嘗半世紀的烤鴨、燒元蹄、烙盒子等招牌菜，有興趣的朋友請先like Isaac的飲食專頁參與活動。


消費：$$（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：價廉物美

嶺南會所
地址：港島中環德輔道中25號安樂園大廈12～13
電話：2522-3339

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