帶百人去吃新派烤鴨＠大都烤鴨

「大都」X《經典飯局巡禮》百人宴，店破天荒席前「片鴨」！

到四月尾仍那麼人氣！

其實「大都」開張後觀望了一陣子，然後陸續有食友說訂檯太難，問會否安排一局試試那裡的烤鴨，又為了此事而接二連三的自資試菜，除了因為菜式選擇極多，也要看看不同時段的人流和招呼，須知新晉的京館子以四和六的卡位為主，大圓檯只得一張，這樣子的設計對於大盆菜分享傳統做法是很大考驗，可以想像平日原隻烤鴨四人吃後，情況會是怎樣？

如何你是搞手，有百人參加，而對著四四六六卡位，要怎樣安排？

揣摩了運作及菜式份量，然後和素不相識的經理洽談安排，對她來說突然來百多人說要「包場」，以心相比我也會覺得是運桔者居多，要花上不少功夫解識「飯局」性質，切入心的感受如同cold call；還好她人是親切，明白了活動對餐廳來說也能帶來口碑，由於人多她亦破例安排半邊廳給我們，如是者便分作兩晚進行，而背後還有逾三萬字的細節分流及菜式分配工作，不贅了。

雖然我無閒坐下品嘗，但見大家熱鬧分享，也是高興的。

主題須局一開為二，我和KC的工作也極為繁重，實分身不下同時間兼顧兩晚，首局我來領隊，參與的朋友半百有多而背後還有為數不少的候補者，身為飯局主持人亦只有「企位」。


如是夜要四人和六人卡位交差配搭，平日四圍可定的「小局」，現下拆出十席，加上菜式有近二十款，Isaac期間逐檯介紹菜餚特色，也是有趣的挑戰。這形式活動對店來說也是首次，當晚集團的公關小姐Erica也來參觀，她和伙計看我如同「打游擊」，也忍不住說以「軍糧」相贈，我笑說妳們做飲食業的不是天天也在戰場面對槍林彈雨，雖然粗重的工作我做不來，但向食友分享微薄的飲食經驗，勉強還行。

水晶鴨舌

牡丹蝦仁

京館子的涼菜向來粗豪，食友好奇何以「飯局菜單」將六道涼菜列為「刀功涼菜」；待菜式陸續上場，未來過的朋友便懂得「大都」和老京館的風格分別，駐店涼菜部大師傅來自江南，精選了六味涼菜，以水晶鴨舌和牡丹蝦仁最受大家歡迎。

KC的第二晚飯局水準。

由於無霞影相，照片是上次的。

鴨肝是地道的北京食材，本地以「鹿鳴春」的糟蒸鴨肝為代表（6.18主題飯局將會試到），但禽流感後，這年頭也只有冰鮮鴨肝；店原創的鹽水鴨肝，廚師以上花鵰浸後，芯呈嫣紅，既甘腴亦帶花鵰醇香，大家嘗後也沒碰到腥氣，廚師處理半百人份量仍能保持高水準，來這裡不嘗此物，如入寶山空手回。

幫襯了不下數次，礙於場地規限，廚師烤及「片鴨」動作平日只能在近門的開放式廚房才能看到，我們一下子來了半百人，若同一時間湧到那邊，不把廚師嚇走才怪；考慮過後，店方亦特別推出原不屬於「大都」的烤鴨餐車（只此一晚，別問我在那找的．．．），高層亦破例讓師傅在席前表演「片鴨」，看到大家圍著廚師拍照，我想每位認真工作的廚師，也應如此被食客尊重的，不然「為打工而打工」，那有動力把菜做得更好？

今晚終於吃到「全脂」版了。

烤鴨一片片的切下來，早前分別嘗過「連皮」和「走脂」的做法（按此回味），當晚再三又再三的特別吩咐廚師和經理須皮連肉上，肉然舊的細嫩加上鴨脂獨特油香，自然較平日供應的「走脂」美味；而脂肪有保溫作用，廚師在新建議下減省「去脂」的動作，加速上菜流程，皮就更熱更脆，以原隻$280來說，加上舒服裝潢，確實是抵吃之選。（大家日後來，切記要吩咐店方不要「走脂」）

胡同牛肋肉

來到熱葷環節，兩味大菜分別是胡同牛肋肉和外婆紅燒肉，相較常吃的滬式紅燒肉，京式的胡同牛肋肉做烹調和設計上更為驚喜，骨連肉一同燴煮，一如以往沒被化學料污染，喜歡原味的牛魔王朋友必會喜歡，席上告訴大家賣$128，反應是「唔係嗎？」

又回到揚幫刀功菜項目，招牌的開水白菜花已嘗多次才列入菜單，而大家也針對廚師巧妙刀法問了一連串問題；談到食味，白菜和上湯的味道是匹配的，但對於嘴饞的廣東人，確實燴得不夠身，這意見我也直接告訴了店家，看廚師怎去改善，在賣相與食味中取更好的平衡。

先煎香米飯（左），然後席前分碗（右）

來到主食，滬式包點師傅製作的蘿蔔絲酥餅和元帥芝麻餅，上檯不久大家便問可否追加？至於另一味鴨鬆鴛鴦米泡飯，是當晚第四味鴨饌，鴨肉和泡飯味道雖然未見驚喜，但店方動員全體，在席前用近十個大砂鍋把米飯加熱，再贊入上湯然後按位分碗，這做法在富豪飯堂「富臨」、「福臨門」出現非新鮮事，但只百餘元一鍋六人用的泡飯也如此勞師動眾，也成當晚佳話。

必吃蘿蔔絲酥餅。

以鴨子點心作結，也是完美的「鴨宴」。

到最後一味造型趣緻的鴨子酥餅推出，我的主持工作也暫為完結，廚師按排菜式水準穩定是意外驚喜，以二百餘塊嘗到十六款招牌菜式，相信出席的朋友亦會滿意，別過「大都」下周我們便會到「鹿鳴春」，再回味懷舊京菜，新舊風味比較過後，大家也能輕易說出京菜特色。

出席者也可獲店方特別替「飯局」限定版烤鴨證書

店方細心的安排是滿意的

消費：＄$$（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：4-6
評語：值得推介

大都烤鴨 Empire City Roasted Duck 

地址：九龍尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖

電話：2628 0662