潮味值一翻炒＠潮匯館

潮汕菜其實不獨大家理相當然認為的凍蟹，舊區的潮州「打冷」小店，有不少我在汕頭吃過的味道．．．

區內人氣店，晚市無訂檯也難找到半席位。

上佳的潮州菜館如創發每年去不過兩次，還要是安排「百人宴」，這回開宗明義是「翻炒」，一來我是潮菜死實「粉絲」，二來店賣的也是地地道道潮汕味道，潮菜癮起，亦忍不住相約為食之友「翻兜」。

就是地道的汕頭鮮味。

有甚麼值得一再回味，對我來說，推介朋友的少不了生螄蚶，潮汕人靠海吃海，懂得用上高濃度酒替螄蚶殺菌，再撈一把帶鮮椒魚露蒜泥汁，香辣鹹鮮的汁，是汕頭的味道，騙不了人。

有進步。

隨「飯局」而來客人不少已試過「創發」出色鵝肝，舊日的滷水鵝肝已不錯，但有比較下客人自然有意見，今天的鵝肝，也較往日飽滿豐腴，不會再碰到嚼筋的老毛病，滷水雖然不及醇厚，但店開業不足一年，也要給她們些時間把滷水好好age。

注目推介！

少爺雞是開業半年後加入的菜式，在KC的飯局中出現過，特色是雞味十足，這次主理人不知我們來，而雞亦浸得軟熟，骨連肉間仍見血絲，這樣才能保留肉香，比起坊間廚子怕死弄到well well done的手法，我欣賞店的堅持，此雞的皮也較別家爽口，雖然賣得較別人貴，但仍是必吃的項目。

這是反面教材，切記豉椒炒較齣色！

至於鵝腸，滷水的做法總不及豉油皇那麼爽口，一時忘記早前教訓錯來了滷水，雖然依舊甘香，但要花很大力吃才能消化，再一次證明方才說法是對的，大家來，記得別錯選做法。

今晚吃得不滿意。

烏頭魚飯吃了四次也沒有河魚的泥腥味，黃油豐腴的命中率75巴仙，可惜不是今晚，魚肉不「削」，但沒有了魚腹的油香，怎麼說也不過去，quota有限的朋友，就要酌情而選了。


埋單仍不貴，二百餘元有交易，水準也是荃荔葵青長沙灣一帶最出眾的，值一「翻炒」。


消費：$$（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：少爺雞、生醃菜式、滷水鵝肝
建議人數：12
評語：值得推介

潮匯館
地址：九龍長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
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