台灣食遊～台灣海鮮的真相

起「雙飛」的蒸魚，你會想吃肉還是用汁撈飯？

蔡先生在生果日報推介的人氣店。

早前已說過台灣菜在香港令人失望，但其實我在台灣工作時，由當地人帶隊去推介的美食，他們背後以人情味故事把事情包裝得完美，但坐埋餐桌，所吃的又是另一個銀河系。

魚缸沒有魚，只用來養貴價的海產。

記得有一餐隨當地漁業協會去吃的「美娥」，那可是台東人氣飯堂，以台海捕獲的活海鮮掛帥，有些特別魚類如「曼波魚」、「司馬林魚」聽起來有趣，不過烹調海鮮的火候是一門學問，對天天吃魚的香港人，也想比較下當地同胞的水平如何。

香港的海鮮館，只有游水魚而不會見到的冰鮮魚櫃作招徠，這天我也真的眼界大開。

這是一間兩層的大菜館，如我們的海鮮酒家般魚缸但不是養魚，而是養貴價龍蝦和大花螺，魚是冰鮮在另一冰櫃，而我好奇為什麼連鱲魚都要冰鮮？這東西上水也能養好幾天，加上當地也有出產，當時伙計走來推介，他解釋冰鮮的魚肉會較鬆嫩，我笑而不再回應，心想我不是來吃wet age的蒸魚。

大家是不是覺得遇上熟朋友呢？

這就是龍腸，挑戰人類接受腥度極限的極品。

回到餐桌，第一道菜原來是吃香港人最愛的厚切三文魚刺身，頗有「回家」的感覺；幸好伴碟還有烏魚子，算是不會難吃的地道小吃，至於帶隊推介的龍腸，其實就是「曼波魚」的腸，吃起來爽口，但那朕腥味，我想連生蟹亦吞得下的汕頭人碰到也要調頭。

炒的火候還好。

但蒸的水準騙不了人，一試就見真章～過老。

至於熱葷方面，炒火候的比蒸的好，尤其蒸曼波魚顯得乾如柴。話說曼波魚樣子像南國少年巴布華中的公仔魚，重可近噸，魚味淡而口感爽爽滑滑有點似吃象膠，至於炒曼波魚的調味是很地道的台式味道～半鹹淡又酸又辣又有幾分甜味，會吃到神經分裂。

蝦鮮但太韌了。

大蝦做法也是港式做法開邊「走油」，台灣的朋友吃得無問題，對我來說蝦味比香港吃到的要好，而另一味花枝也鮮味，撇開入口過老的問題，原材料方面確實是台菜的一大特色，廚師控制火候若然細心一點，才不會浪費這麼好的食材。

我想廚師不會是蒸魚只為取汁撈飯吧？ 

是夜最不懂欣賞的是蒸大眼雞，不到一斤的魚竟然切開兩邊來蒸，這樣魚的肉汁一蒸便走失，吃蒸魚那麼多年，也真的未識這樣做法，我只試了一小啖，其肉不比方才蝦肉柔軟多少。

在鹿鳴春也沒有這麼大堆頭吧！

作為香港人，試過地道的台灣海鮮，廚師出菜會把所有菜同時推開，頭盤未完完熱葷凍了，鮮味散去隨之而來是明顯的腥味，算是大開了眼界。雖然我喜歡吃魚吃蟹吃貝類，但這夜也只作淺嘗，就當減肥；在香港很多時人在福中未必知福，來到台灣，就知月是老家更美更明亮。

消費：＄＄＄＄（每＄代表$100）
滿意度：＊＊（以5＊為滿分）
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建議人數：／
評語：不值一試

美娥海產餐廳

地址：台東市富岡里吉林路二段 669 號

電話：089-281062 ‧281769