關西食遊記～日本人吃的蕎麥＠蔦屋

 

手打的新鮮蕎麥麵

そば切り 蔦屋

在旅日的最後一天，已暖戰過神戶牛，也嘗過無骨鯛魚釜飯，戰力剩下不多，在最後的四小時，在梅田急鐵寄下行理後，便去看看日本人是怎吃蕎麥麵。去到一間名叫「蔦屋」的店子，她雖為《米芝蓮》推介，但書中卻連相亦不見，也只有這種不賣賬的老店，才吸引。

雖然人多，但大家吃不言，很認真去吃。

日本的路牌從不好找，按地址在方形的社區內找，也花了足足一小時才摸到來，從門外看也不起眼，甚至，站在門口也不知怎去敲門。店內又是另一世界，開店沒十分鐘，已有十幾人在排隊，在香港我最討厭跟人爭，但在日本只有好東西，才有人和你爭，是不同的文化。

店四百呎也算不上，說得難聽就是爛木屋，一張大長檯十幾人就圍坐一起，大家都在「搭檯」，誰也沒有特別待遇；當時的天氣也真太熱，客人不論男女通通皆啤，我也入鄉隨俗要了支魚翁啤，熱加上當地產當地飲，特別爽。

人家的蕎麥，實在粗得赫人。

蕎麥麵是主角，配搭也只有四款，青魚押壽司是唯一小吃。

伙計責任是落單上菜，完成了工作，頭也不回，我想要限量供應的手打蕎麥麵，她說售罄，那會這麼早便賣光？令我想起「九記」爽腩事件；那也沒辦法，只好來客淨蕎麥麵，她伸了兩隻手指來，我看不明，她再用筆劃了兩條線，我想應該是份量吧？橫豎不能多吃，一條線就好了。

蕎麥麵汁味較一般冷麵汁重。

糟了，客人吃的麵有粗幼之分，粗的闊圓若筷箸，比我吃的幼麵應該更有趣；我的配搭很簡單，冷蕎麥麵、一碟麵汁及蔥絲和鮮山葵，還有一碗煮蕎麥留下的麵水。

是很健康的精進料理。

蕎麥麵也有「割」之分，「五割」即五成蕎麥如此類推，我跟店溝通不來，不知用了多少蕎麥，但自家製卻是肯定的。蕎麥麵非大家夢幻中那麼清香，蕎麥本身就硬，磨來弄出麵條，充其量也是穀殼的味道，還要是十分粗糙；我吃的麵條樣子晶瑩有生命力，當然也預期的韌得吃到牙仔軟，但有新鮮的蕎麥味，雖然不易消化，不過能幫助腸活動是事實。

淨飲唔該。

飲食之路是學習亦是比較，當地人怎吃我便死跟，她們夾起麵來蘸麵汁，一啜而下，由於麵條夠冷，這風味一流，剩下的蕎麥麵水，她們不放入古怪的東西，就這麼用來飲，雖然那麼濃的穀水我是喝不慣，但也不失為很好的飲食經驗。

香港最近也開了自家製蕎麥麵店，雖然風評一般，但自從舊時銅鑼灣廣場的烏冬結業後，已沒吃過真正自製蕎麥麵，待病瘉後也會找個時間試試。




消費：＄（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：1-2
評語：值得推介

そば切り 蔦屋

地址：日本大阪府大阪市中央区内久宝寺町2-7-14

電話：06-6764-7074

電話：3104 4664

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