新店試菜@越南蔡

經歷了廿多年的「新店」，不知味道如何？

有點兒學生飯堂的樣子。

父親和母親也落力招呼客人，少東Zody就場外和廚房兩邊跑。

越南那邊一年四季都是30多度的炎夏，菜也清新消暑，很適合夏天吃；話說回來，越南的美味帶不走，本地的越南菜也真乏善可陳，而這陣子較吸引的，也只有兩代經營的「越南蔡」，原打算找些朋友吃餐便飯試試手勢，卻想不到這種老店，也發出了試菜邀請，我便隨KC和著名博客不眠王子來看看。

代牛肉粉賣$38，小菜亦不過$80，十分親民。

價錢和味道亦較高級超市代理的「中原」實際。

就像很多越南小店般，裝潢不是賣點，但地方夠大也有落地玻璃窗，算起來也能容納百人，本地少見；打量附近，如何你是喜歡越南咖啡，店家在家鄉買來名不經傳的「金財」咖啡豆，即磨的，放在隔溜壺慢慢滴出精華，很受客人歡迎。

入廚也有差不多廿年經驗的少東Zody。

菜式有很多，不少是地道家鄉菜，當然在本地賣越南菜，為了生存一些菜不免沾上港式味道，雖然不認同，但這也是生意現實；既然選擇那麼多，最好就交由店方推介；安排的是一副sporty look的第二代當家，十二歲便入廚，煮了那麼多年菜，卻末沾上廚房佬的粗聲粗氣，難怪不少報導也見到他；這位越菜新星介紹菜式頭頭是道，除了舊舖時代的牛油雞翼，牛肉酸鍋和豬皮米紙卷亦是很地道的鄉土菜。

豬皮絲凍卷

米紙卷基乎是當地人一日三餐也會吃的前菜，南部做法一般會卷入大量菜絲和米粉及金不換，變化甚多，吃法卻不離用手拿起來蘸魚露吃；店的豬皮絲凍卷和火車頭加入薄荷葉做法不同，除了豬皮絲和金不換外，還加入炒香的糯米粉，味道是較重的，也切合店子平民風格，吃這道菜不能慢，因為米紙放涼了便會乾巴巴，十分難啃。

$80的醋鍋牛肉。

十分新鮮的金不換和生菜，用來包牛肉吃的。

牛肉酸鍋是當地人的晚餐，正宗吃法十分複雜，要用生菜包著濱海再加楊桃和香料包著黃牛肉吃，每吃一片也要花八分鐘；我怕麻煩，店子複雜簡單化，用小火爐代替大銅鍋，把牛肉在鍋上灼一會，用生菜和金不換包著吃便是了，牛肉脂肪不多肉味比肥牛更重，吃得酸的可多浸一會，風味更佳。

少東說用的是澳洲牛肉，至於為何不用本地黃牛，可能是價成本問題，亦可能是本地人愈來愈難嚼肉，以$80一鍋來說，是滿意的。

「自家牛油」雞翼。

才大病初癒，實在不能像往日般「掃餐牌」了，忍口不易，招牌牛油雞中翼，對我來說就像「雞肋」，越式牛油雞翼風味在於那朕濃郁的牛油香，雖然聞起來不及總統年代那麼香，但廚師每天也會炒牛油，你看金黃色的樣子，就是自家製證明，待咳清後，我會為此再來的。

有椰香，好吃的焗飯。

作東的不知何時送來一個椰青焗飯，我將炒飯釀入椰殼的港式菜有偏見，話雖如此，撇開正宗與否，店的爐溫夠高加上時間足，椰肉的油跑了出來，炒飯就變得更清香，如喜歡這做法的朋友，是不好此道的人「真心推介」。

餐後跟少東寒暄，他喜歡煮菜，加上年輕，跟他談起西貢那邊的街頭美食，他說廚房已備了幾個由當地買來的平底大煎鍋來做越式煎大餅（Banh Xeo），他著我有機會晚市來試試off menu的酸子炒肉蟹、大頭蝦等家鄉菜，我笑說一言為定，還有不要忘記越式牛肉粉，我今天可沒吃到。

牛肉濱海，也不錯。

晚市消費$120已吃得很豐富，值得一試。


後話：店由清亭和燕萍年代至今，背後的故事不少，但對於食客來說，恩怨如何管不到，最重要還是付錢後得到的是甚麼，對嗎？


消費：試菜
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：牛肉酸鍋、牛油雞翼、椰青焗飯
建議人數：4-6
評語：值得一試

越南蔡

地址：銅鑼灣謝斐道440號   

電話：2893 6631

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