公子飯堂: 來自巴賽的街市廚神@1/5 nuevo

5.28.2012

來自巴賽的街市廚神@1/5 nuevo

自巴塞隆納的街市廚神Quim的期間限定西班牙蛋宴

Tortilla是國民美食。

記得接觸Tapas這種西班牙國民美食是在河內道的La Tasca，西班牙奄列（Tortilla）、小薄餅（Coca）都是很實在的地道小吃，當分子料理熱鬧過後，西班牙菜又回歸基本，而Tapas這種適應力極強的飲食風格，在happy hr的市場上穩佔了一席位。

大廚弄的market style料理只供應至六月二日。

早前收到Elite Concepts的公關大員Cassidy和Minna邀請（網誌參考＠「合江小鎮」、「羅馬影城」），得知她們由巴塞隆納邀請了人氣度極高的街市廚神Quim為客席廚師來「1/5 nuevo」獻技，她們笑說是輕鬆的朋友小聚，出席五六位都是相熟的媒體朋友，這等別開生面的happy hr小局叫人怎能推卻？

寫意氣氛。

享受tapas環境氣氛也是重要環節，舊時也喜歡和朋友在大局前來「1/5 nuevo」吃兩味tapas「墊肚」，每次來也會見到鬼佬站在對著星街的lounge熱鬧舉杯，對這種輕鬆暢飲的感覺不陌生，而樓底那麼高的西班牙店子，在本地十分罕見。

看他的手臂便知是位熱愛烹飪的實戰型廚師。

寒暄後，下意識地走到開放式廚房去看客席大廚Quim的真人show，話說他在當地最名，有著1,200年歷史La Boqueria露天市場以16張檯的檔子起家，賣的都是平實庶民料理，這種家庭式生意一做便是22年；Quim是那種鬼馬率性而為的廚師，問他最喜歡的食材，他不會刻意推介可賣錢的海鮮，卻毫不猶豫露出紋上雞蛋和煎Pan的手臂，每天替各地遊客煎超過三百隻蛋，流心蛋墨魚和鮮蝦賣了多年是客人指定動作，就連他的拍檔亦笑說當地人稱他為「蛋皇」。

絕活淋油煎蛋。

Tapas就像我們的大牌檔，廚師在街市找到新鮮食材隨意發揮，很多時不起眼的東西，把它們放在一起，也有意外驚喜；Quim煮的蛋從不過熟，鑊頭燒熱後，下蛋然後不斷地淋油，直至蛋白開始凝固才停手，稍一分神連蛋黃亦一併熟透，高級西餐煎魚也是這種方法，套在賣不起錢的煎蛋上，卻未有見過。

重點是墨汁的雞蛋伴墨魚

分別試過招牌的煎蛋伴墨魚（Fried egg with Squid）和流心蛋伴海蝦（Fried egg with Shrimp），前者用上新鮮本地墨魚，廚師連墨魚汁亦一拼保留下來，把蛋篤穿一起吃，兩款汁混在一起，又鮮又濃，這種獨特鹹鮮味道未試過頗難想像，是值得一試的下酒菜。

流心蛋伴海蝦

至於流心蛋伴海蝦，老實說，空運來的海蝦來到香港鮮味不及當地，重點落在流心蛋上，同樣地把蛋篤穿，蛋槳慢慢浸過蝦仁，連同蛋白一起吃，這種半熟的滋味，難怪Quim的「粉絲」遊巴賽，也要專程到他的檔口叫他燒幾味蛋饌，好吃亦只賣$98，不推介不行。題外話，昨夜還有一味鵝肝蛋野菌料理（Fired egg with foie gras caramelized），雖然是不敗的美食，但才大病初癒，不宜太放肆，一客賣$108價錢和風味也很難叫人say no。

心十級滿足!

試過了一輪街市風格的廚師菜後，其實還有一些媽媽風味的蛋饌亦值得推介，三色的西班牙奄列（Boqueria omelette combo），那是每個西班牙媽媽也會燒的家常菜，在香港老牌西班牙餐廳也有供應，菠菜、番茄和最傳統的薯仔三款口味，也焗得很香；我最喜歡還是薯仔配蛋漿的原味（Tortilla）做法，蛋和薯香加起來是百吃不厭的尋常真味，下酒吃兩件不那麼易醉，三大件組合$68份量絕不兒戲，一客已是我的正餐，這好東西切記要多找朋友分享。