五人的偏見＠一葉台灣料理

　　　　　　台灣菜愈精間愈不加工愈好，「無廚勝有廚」

Formosa Autumn，應該叫為福爾摩莎會更親切。

在台灣吃土著料理印象是有好材料但無好廚師，在那邊吃得最快樂的一餐打邊爐，一來野菜是在餐廳側的農場即摘即烚，二來不用靠廚師。香港的台灣菜發展從來是半紅不黑，最吃得開是炸雞扒小食店；早陣子拿起飲食雜誌，推介的台灣小店「一葉」，說是媽媽弄的小料理，用字很好連我亦比吸引過來，於是找了幾位朋友助陣，看看水準如何。

川滬粵閩共惹一爐的餐牌。

開在「菖蒲亭」側，一行五人包括餐廳公關朋友，試新店我習慣是較朋友早點兒來，看看格局，一字排開只能容納廿多人的小店。老闆是台灣人娘待生客亦很親切，餐牌出自她手。


菜式加起來近百款，總不能瞎子摸象去叫；先問有沒有廚師推介，她聽不明，再問有沒有拿手菜，她明白了，用廣東話答全都是有特色的招牌菜．．．．．．

中卷就是牠。

難以置信連水煮牛也是台灣招牌？和台灣媽媽溝通，香港人的一套不行，乾脆用消除法將川滬菜都撇去，剩下三杯、蚵仔、中卷等承襲了閩菜風味東西，該錯不了，而最貴的一味不過$75，五人去試七款，不算過份。

台灣醬油，愈撈愈失真。

台灣有為數不少的閩南人，她們處理魷魚和蚵仔（蠔）的功夫廣東人學不來；點了一味三杯中卷，中卷即魷魚，在台灣工作時廚師告訴我的，活的鮮魷呈透明色可作刺身，掛掉後變白色和街市所見冰鮮魷沒分別。

甜醬加蒜蓉，思覺失調的味道。

活魷要撐艇去即釣即吃，冰鮮其實烚的火候好，效果亦不錯，如是夜是爽柔可口，魷筒的軟骨沒有拆去，證明是原條付運。老闆娘建議撈汁吃，我倒是覺得不蘸汁，原味更佳，另一味蒜泥蚵仔亦然，畢竟又甜又鹹的台式醬汁，吃得多會變五味不分的白癡。

聞比吃要好。

三杯雞是惹味菜，曾是八喜的招牌菜，金不換和醬油的香氣甚烈，但醬香不入肉，眾人亦覺得掛在皮脂的醬油要比無味雞肉可口，相信是減省了炆焗時間的問題。

這是blogger付錢吃的真實寫照。

叫了金不換炒蛋，這種配搭很特別，但蛋炒得過老質感罕有地粗糙，放了金不換亦不能起死回生，我不怪廚師，畢竟炒菜融入人性元素，只怪雜誌推介的照片實在太漂亮，攝影的騙了人亦騙了自己，是高手。

略懂炒菜的煮婦也做得比這裡好。

探聽到老闆娘向熟客介紹off menu的奇味蝦，毫不客氣叫來一客；連殼的海中蝦以粵菜手法「走油」，再回鑊贊醬油，優劣分野在於火候，順德聯誼會的豉油皇蝦乾爽惹味是箇中經典，小店的蝦殼泛著一層不薄的油光，半鹹不淡的奇味醬與蝦肉各自成文，對於吃慣粵式海鮮的大家，當然有說話可聽。

到最後也要來肉燥飯，不難吃，但有更地道的在「車品品」，老闆娘的肉燥用上名牌醬油螺光，正宗又好吃。可能我對台灣菜有誤解，但五人亦吃到一頭煙，五人的偏見成為今晚的結論，食友阿偉後來whatsapp問如何，只能說不但沒有好材料更沒有好廚師，比台灣更差。


消費：＄（每＄代表$100）
滿意度：＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：三杯中卷（走汁）
建議人數：／
評語：無謂冒險

一葉台灣料理 Formosa Autumn

地址 :港島鰂魚涌芬尼街13號得發大廈地下B舖  

電話 : 2563 9388

還有更多的飲食與生活分享＠《Isaac的飯局尋味》facebook專頁，輕按Like便是對Isaac最佳的無言鼓舞，謝謝！