煥然一新的二星粵菜@香宮

焗脆雞皮下是肉汁四溢的嫩肉，加上牛肝菌醬，是出色亦煥然一新的獨家功夫菜

新裝修前的香港，樓底很矮。

因為工作而認識「香宮」，三十多年歷史的老牌店，是幾間《米芝蓮》二星中資歷最深的一間，記得當年無味精的傳統粵菜館不多，要做健康和懷舊菜的雜題，也要來敲這間紅色大門。

店子翻新後，在公關阿姐Patsy和靚女公關Mona安排下，在Opening party展閱過煥然一新的陣容。

後來有公關公司聯絡安排一場博客試菜，雖然試菜是日常工作之一，但是次感覺卻是沉重的，畢竟早年在這裡安排飯局上試到的水準，與認識多年的「香宮」是兩回事，儘管很多事情非我所能控製，鬱悶的心理關口不易過。

擺位近年變得西化，四人檯只擺兩套餐具，不過古色古香的味道卻無變。

但後來跟Mona在其他餐廳試菜時談及，期間也看到店方在菜式上了很大改良，作為食評工作人，總不能一次定生死，抱著平常心，重新一試大廚莫師執掌廚部一年後的手勢。

好奇樓底突然變高了，原來店方把從前假天花打通了，就算坐滿客亦不怕迴音。

裝修了四個多月，是大工程，早前仍擔心翻新後變了「胡同」那種風格，幸好再來仍保留傳統大紅色的古宅主調，主廳變得闊落，從前他通的貴賓房就變成獨立廂房。 

比較近年中式餐飲喜歡加入黑松露，這裡就不同，反而著重食材與汁醬配搭。

是夜是一場Food and Wine paring的宴會，隨行而來都是著名飲食博客外，還有酒商方面的代表，好不熱鬧，大家就來到寬敞的貴賓房，一張大圓檯竟能容下廿多人，這種國宴式的獨立房間在本地也可說絕無僅有，其實也適合公司晚宴和是夜的酒餚配。

二星名廚莫師傅。

菜式由總廚莫師傅安排，中式tasting menu大部份菜式都是新加入的。

黃金Sauternes夜。

是夜另一特色是每道菜都有一款由法國Château Guiraud提供的甜酒Sauternes，年份由1989至2005年，是少數Food and Wine paring的做法，雖然我不飲酒，但理論上單一品種酒逐款去比較，應該更易試到合口味的一款。

鵝肉軟嫩，伴碟的草莓白酒啫喱是特色配搭。

鮮蟲草花燒鵝沙律，凍吃的燒鵝還是首次，雖然我明白菜式可能是為酒而設，但作為廣東人要接受室溫的燒鵝不易，不過伴碟的鮮蟲草花，處理得好沒瀝味，如木耳般爽口，是一味很好的健康菜。

焗銀鱈魚做法有點似日式西京燒，但用的是中式醬料亦（聽說）醃得入味，四邊焗得焦香火候拿捏很好。

銀鱈魚伴紫粟米及淮山蓉，焗銀鱈魚的油份很重我沒怎去吃，但席上朋友吃過皆讚，反而廚師巧妙地加入鮮淮山蓉中和膩度，而伴碟的南瓜處理得乾爽甜美，很適合配清新排毒的鮮淮山蓉。

自磨的豆漿做的健康豆腐，口感似吃玉子有豆香，加上原片黑菌提味，名貴好吃。

鮮鮑魚燴得入味，亦難得做到近乎溏心效果，相信是無人會抗拒的珍饈。

黑松露鮑魚拼自製豆腐，黑松露醬是中菜新貴，但見到怕，因為處處理不好只會一口子菌味。這裡非用菌醬，而是用上更高級的原片黑松露，如對菌味敏感可以撥開不吃，做法聰明。

蝦賣相如玫瑰肉質軟嫩不油，而菜薳也碧綠爽脆，十分滿意。

加入螺片的豪華版玉箴蝦球，螺片亦爽甜。

玉箴螺片蝦球，店昔日以順德菜見長，所以是夜最期待還是這款懷舊菜。要把原隻玻璃蝦球釀入菜薳，兩款食材受熱不同，蝦易熟，要做到菜薳爽口而蝦肉不過火，是很難的學問，師傅是夜就示範了這道鬼斧神工。

2011年版的海參牛肝菌釀雞腿。

牛肝菌釀雞卷配有機糯米飯，席上的朋友見到這道功夫菜應十分開心，卻是我最擔心的一環，和去年試到的「海參牛肝菌釀雞腿」做法不同，明顯地改良了，而成效更勝從前。

就連有機的糯米，也炒得入味富口感，值得推介。

師傅把雞起肉後卷起來，釀入牛肝菌醬後收口，雞皮焗得香脆肉也軟嫩，而牛肝菌醬不僅用作提味，其油份也恰好令脂肪不多的雞肉變得甘潤，效果較起去年連同汁燴煮的做法出色。

去到最後的甜品環節，比較矜貴的燕窩棗蓉糕，合時的酒心月餅更得我心。

是夜菜式的效果不負二星之名。

消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：牛肝菌釀雞卷配有機糯米飯、玉箴螺片蝦球
建議人數：4-6
評語：值得推介

香宮 Shang Palace

地址：九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層

電話：2733 8754