公子飯堂: 冬季生蠔大事件@Ambrosia

10.29.2012

冬季生蠔大事件@Ambrosia

亞洲首間引入的法國Belondine高級生蠔的蠔吧

午市也不乏外國客「堆蠔」

雖然這年頭只要你肯去寫，便不乏邀約試菜（甚至《米芝蓮》拉麵），但免費的午餐是否都值得去試，我很懷疑。和一些朋友吃飯，就算試的不是新地方，但氣氛好談得來，我覺得比無謂的試菜更有意思。

頗富型格的蠔吧。

為忙「飯局月曆」大清早便要在去尖沙咀，忽然想起靚女公關Mavis提起過有些新品推出，那就順手whatsapp碰碰運氣，看看能否在「Ambrosia」來個即興lunch，不然獨個兒去另一邊吃日式定食，也可自得其樂。

結果來到天空下的蠔吧，所認識的公關朋友不少，但真正愛吃亦享受入廚樂的不多，眼前的Mavis是其中之一；或許是興趣使然，愛煮食的人也總會想身邊朋友多幫忙去吃，而每次見面她發現道理由，然後捉著「你又瘦左啦！」，結果一下來就是九大簋。

不過碰面多了，亦坦然可以精選一兩味作share，談談近訪，這才是我享受的飯局；這天很簡單的來了一道水牛芝士沙律，兩片綿滑的水牛芝士配以紅、黃色燈籠椒造成「四文治」，是天然健康的開胃菜。

清新的夾餅。

同場加送靚景。

雖然對食肉獸來說太健康，兩啖便吃完，但我卻欣賞廚師細心的配搭，伴碟的哈蜜瓜看似輕描淡寫，卻有提味作用，慢嚼慢賞穿梭維港的郵輪，愉快就是這樣簡單。

的冬天貝類當造，這裡質素可媲美「鹿悅」（文章參考）

另外我信東道的推介（因為她會認真為每道菜也「堅試」，才撰稿介紹，而不是內容空洞的新聞資料）試了焗帆立貝。

帆立貝來自北海道，看樣子是高級的新鮮連殼活帶子，用上芥末和忌廉汁焗，加上魚子醬提鮮，既名貴而帶子易呈溏心效果，輕怡美味。

連殼、即開的鮮活靚蠔。

席上亦談起大家最近的工作，她說今個聖誕大件事，通常公關說「大鑊」即是有新料，無論對寫飲食文章的或對客人來說往往是好事，然後她便帶我去看看蠔師處理著的法國生蠔。

原盒未開的木箱保label著「These shellfishes must be alive when sold」，多款頂級生蠔，包括來自Brittany（盛產法國龍蝦地區）的Belondine，如入大觀園。

首見於亞太的Belndine，是追求Creamy生蠔之選。

對貴族蠔王Belon名字不陌生，但供應四個O的，這裡也是城中少數高級而有靚景餐廳之一，而另一吸引的名字是Belondine，對我來說是新名字，Mavis笑說是亞太區首間引入的餐廳，亦因為這獨家的新貴，當地130多年歷史的蠔莊「Jean-Jacques」主人 Cadoret更親自來到「Ambrosia」主持首批生蠔的活動，可說是本地蠔壇一大盛事，也難怪她說「大件事」了。

六道組合拼盤$498較散點平宜。

同大家一樣，最關心的是價錢和選擇，分別有Belon 0000 $128, Belondine$78, Fines Cadoret No.1 $78, Fines de Claires No.1 $68, Perle Noire No.1 $68, Gillardeau No.1$68 共六款，大家最快可以在11月12號開始訂座品嘗，亦只會供應至冬季結束。