8樓的炭燒飛天鵝＠鏞記

半世紀歷史的炭燒飛天鵝

來「鏞記」吃飯一向是自掏腰包（按此回味），也在這裡辦過近百人的飯局，除了「英雄宴」外，對菜牌上的懷舊菜其實不陌生，卻想不到被邀請來試菜，竟然是food and wine paring局，熟朋友也知我不喝酒，在電話上和公關方面溝通過，不喝酒，不過來看看秋後的燒鵝水準，是有興趣的。

貴賓房為主的「嚐真」，客人不少是強國大戶。

8樓的私人粵菜會所「嚐真」一向以來作風低調，但近年作風改了曝光率愈來愈高，如是夜試菜活動就在這裡進行，由主人家甘小姐親自主持，席上的朋友也是報業傳媒，包括最愛飲飲食食的編輯朋友Yan，而我是唯一以Blogger身份參與是次活動。

專業品酒師帶來法國南部的佳釀。

第二代的主理人經營抱開放態度，是夜菜式有七道，一菜配一酒每位$800（另加一），單從吃的角度絕不平宜；但名牌酒商大亞洋酒有限公司（ALTAYA WINES）獨家代理的 Mas de Daumas Gassac 2011及 Mas de Daumas Gassac2007，謀殺了席上的朋友不少「快門」，而餐後每位可獲「Lucaris」一套兩隻Cabernet及Chardonnay的限量產水晶高腳酒杯，在網上找過類近產品的「網購價」每隻約$200，對於酒友，相信還是有吸引之處。

禮雲子，我只在越南嘗過。

首道菜是禮雲琵琶蝦，禮雲子即澎祺的膏，名列「鏞記」奇物之首，其故事較眼前味道更豐富，店方說是夜的蝦釀入真正禮雲子，蝦被網油包著我只能淺嘗，炸得甘香再加上蟹醬的鹹香，貫徹傳統重口味的風格，比較起來還是另一味禮雲子豆腐，鹹鮮配上豆香，雋美亦更合我脾胃。

很傳統的粵菜。

然後較清新的菜遠炒帶子，帶子走油後入口軟滑火候拿捏得好，席上朋友說油了一點，同意，這也是老酒家處理菜薳做到碧綠的方式，我專重傳統也不會投訴。

味道是豐富的。

花膠雞絲羹出現在food and wine paring也真有趣，湯底醇厚而雞肉絲和花膠絲也豐富，雖然芡是過厚，但天然無味精，我喝了一碗。

賣相與別不同，只此一家的飛天鵝。

金牌炭燒鵝，近年坐下層預原隻燒鵝也很少會看到「大鵬展翅」的擺盤，鵝腩加起來十二片砌成鵝翼，鵝胸廿二片而鵝髀也斬成十件，還未計背脊，這樣的刀功也真要坐貴賓房才能見識到。

指定淋汁動作。侍者解釋後便淋上鵝汁，是的，這樣會令燒鵝皮變腍，被不少客人投訴「唔夠脆」。

伴碟的蜜豆，亦十分精彩。

但從來在「鏞記」吃鵝重點在於保留鵝肉原味，離重陽還有個多月，是夜的鵝肉雖韌了一點可以理解，更值得欣賞是醃鵝的醬味不重，不會蓋去鵝肉臊香，在冰鮮年代後港式酒家醃鵝味道愈來愈重，感覺是吃醬油而不是吃鵝味，這裡的燒鵝雖然不平宜，但原汁原味，仍是值得去試。

炆斑尾已不能多吃了。

枝竹古法炆斑尾，淺試方才菜式後，這道厚芡的斑尾亦沒能去吃，聽說魚肉夠嫩，厚厚的魚皮更是骨膠原美食。

雞沒吃，但乾蔥味道不錯。

原粒豆豉雞，坦白說在好雞難求下，就算在米芝蓮星店也難吃到出色的雞饌，還是留下胃納試甜品。

蛋花是做得不錯的。

楊州炒飯在香港也難找到乾爽又夠味的，這裡也是做得偏濕，不過米香和碼料的味道豐富也至少贏了一半，是上原汁原味的懷舊做法。

必吃甜品！

甜品要了一味原創水雲糕，濃郁的黑芝麻糕吃起來有「起沙」的效果，加上消膩的水雲，是值得推介的健康美食。

是有趣的試菜夜，也謝謝店方的安排，酒以外，這裡的金牌燒鵝做法傳統，是值得久不久來回味的港式美食。

消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：金牌炭燒鵝、水雲糕
建議人數：4-6
評語：值得一試

鏞記酒家 （Yung Kee Restaurant）
地址：中環威靈頓街32～40號
電話：2522-1624