在本地唯一無味精的川菜館筵開兩夜包場飯局
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| 用不著餐餐都咁辣咁誇吧？！ |
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| 在這裡可試到傳聞中鵝眉山泉水製作的自家醃川式泡菜。 |
有個得意現象是近五六年香港人愈來愈吃得辣，尤其年輕人，可能是餐廳將貨就價，得靠辣味將無味或腐腥的食材「重新包裝」，結果三步一麻辣店甚至連雲吞麵店亦被比下去；而正道難為，要安排有質素的靚料川菜大局，真的令搞手頭痕！
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| 原定是一圍，又因為反應太好，結果要筵開兩夜首局更是包場。 |
還好，有心經營的餐館未死得晒，來過「合江」多次，上年飯局對味精敏感的朋友亦無投訴過，又得知店方在秋天推出了多款新菜，雖然我是那種聞到辣便行不到直線的人，但為了辣友，也開始了今年首回的川辣宴。
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| 細心到大部份主菜，也會替大家分碟，似吃西餐！ |
飯局的活動邀請上有食友問會否好辣，試菜上聽吃得正常辣度的KC說恰到好處；說真的，其實來自成都的師傅與重慶那邊的風格不同，不很辣，但味道變化很多，酸辣水煮紅油麻辣，就連不辣的魚香數得出都有，擺設也精緻，這也是我們拉隊來的最大原因。
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| 自家製的怪味腰果，又香又脆，平日每瓶要$100，今局特別免費給大家試吃！ |
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| 來自成都的總廚趙師傅。 |
其實很怕安排川菜局，都怪自己脾胃唔爭氣無鬼用，結果累了大廚忍受我那種外星人說的普通話對談，對辣菜也多了一點點了解，十六款風格不同的菜式就定下來了。
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| 辣的是桂花魚，但不辣的也有著重刀功的人氣松子桂花魚！ |
人是自私的，口說照顧對辣敏感的朋友而安排一張由曾任職上海「小南國」的滬菜總廚，設計的不辣十六式料理菜單，其實是自己怕辣．．．不過要驚動川、滬兩邊的總廚，在同一時空場地下烹調「鴛鴦」菜單也著實不易，年來積下的人情牌，也一Q清袋。
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| 8+2位店員同經理招呼6圍檯，有誠有意！ |
現在飯局情況就是這樣，KC在「Miyabi」那邊吃秋刀魚，「合江」的首回我來帶隊，一個月加起來近廿局，這種另類的馬拉松工作最重要識保命，否則有幾識吃都無用；幸好這天店方動員全力，有人專職帶位，其他伙計亦勤於招呼，連拉凳服務亦跟足就是高級餐廳亦未必做到。
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| 五款味型、三款口感的川式前菜。 |
川式的五味涼菜數最辣應是夫妻肺片，那是當地街頭激辣的牛雜小吃；也有新加入的糊辣熗藕丁，取爽口感為主也帶微微辛香。
點蒜泥白肉的原因除了擺設精穎，辣中帶甜的成都調味也想讓大家試試，可惜解釋到口水乾，結果還是收到不少意見，食友還是覺得重慶粗辣口味更對辦，這時候我更佩服大廚為正宗而勢不低頭的鬥志！
餘下的辣菜貼幅讓大家看看，否則去到下局無料寫。
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| 蜀府雙椒雞，新加入的獨家菜式，其實是三種椒做成，聽食友說雞肉嫩滑，辛辣味是隨後而置，辣韻甚長。 |
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| 舟山海蜇頭 |
辣我唔死後又回到淮揚滬菜，雖然是不辣的，但是夜兩款菜單加起來共32道菜，既要頻撲替每圍每道菜解說，又要兼顧影相交代飯局實況，也真的謝謝女王時不時走出來捉我返位補影漏了的菜式。
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| 醉雞 |
比較辣的涼菜，這裡的醉雞就親民多了，皮爽肉嫩亦富酒香，而舟山來的海哲頭微冷，溫度處理恰到好處，多吃也不傷胃就吃多了幾件當打賞自己，而芸芸中最值得推介的滬式燻魚，保留到肉汁亦不腥，也很受歡迎，只是汁較稀難以入味，有點失準，經理聽後說會更進，希望下局來不再是這樣吧。
芥末海蝦用的是鮮蝦，綠綠的汁是調味過的芥末，這年頭的海蝦肉味淡，配合酸甜帶辛的汁醬也討好，如果你喜歡吃爽口蝦肉，就更不能錯過。
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| 我也聽說過鴨皮不脆的投訴，那我會建議你廣東燒鴨會更合你合味。 |
蜀府燒鴨是川菜借過來餸，劉備入蜀相信初來報到也不能很辣，這道料理是把鴨子烤後，師傅取鴨汁與滷水加工製成秘汁，連同鴨肉一起煮，與順德釀鯪魚的好處一樣，午間烤好後待吃時以熱汁回暖，鴨肉吃起來就不怕韌亦夠熱同入味，大家也吃得滿意。
當然少不得去年飯局大獲好評的外婆紅燒肉，究極邪惡的五花腩加上膽固醇不少鵪鶉蛋，煮的那位「外婆」也真是罪大惡極，其味相信不用我再介紹吧？
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| 要見識魔鬼的蛋黃與天使豆腐的美味，就值得專程而來。 |
去到飯局推介菜，就是鹹蛋黃鮮蝦豆腐，鹹蛋黃從來都不易處理，太多油會膩，少油就推不開，還有別忘記豆腐的本質，水溝油下來要做到滑而不膩又不水汪汪，這是功夫錢啊。
甜品項目也有四款，最推賞是本地罕見的甜燒白，把肥美的扣肉連同吸味的糯米炒作一碟，再混入自製的棗蓉做餡，今回飯局也真的是罪惡收場！
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| 感謝食友替我留下的「自助餐」！ |
首回合順利完成搞手亦總算能半身而退，之後還有加場安排（有興趣參與的朋友按此），餘下的辣菜就另文再分享吧，也謝謝店方動員全力招呼替大家分菜，亦免收開瓶，三百多點試到16+16款菜（不辣席還有蟹粉吃到！），相信大家也滿載而歸吧。
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消費：$250-$350
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：4-6
評語：值得推介
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合江小鎮 He Jiang
地址：港島灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓
電話：3167 7833
菜式：川菜
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