澳門特集：焰之龍蝦會＠品味薈

連麵包也用幾十萬的「火爐」製作，對這裡的表現是期待

廚師推介菜

在「稻菊」首場試餐時，已談起酒店的大人物行政總廚Joe，在不同地方也有聽過他的大名，而「星際」也是澳門酒店業，餐廳數目也是出眾的，要管理與及控製餐廳定為，很多事也需要他的意見，難得晚宴時間，能與這位忙得不可開交的大人物在「品味薈」一聚，向他學師，是期待的。

實在是難得一見的自助餐環境。

話未說完，由於行程緊迫，午宴後即撲出去「入貨」（那邊的蝦子平兼靚），回來已差不多是「品味薈」之約；而其實「品味薈」是藏在「品味坊」內，後者是自助餐餐廳，雖然我非自助餐迷，但比較香港，濠江這邊的配套就認真得多，先不談食物款式，單是主廳佈置企理的圓檯，如果不看自助餐吧檯，也想不到這裡是任吃的地方！

我非能坐定的人，大家埋位等吃時，我繼續走走看，這裡的即叫即開生蠔，也是「品味坊」的回本位！

極人氣甜品陣！

而巡例繞場一圈，期時行政總廚Joe走來跟大家寒暄，要打理「聯合國」美食的他自然周身是刀。

眾人一來到便被吸引過去，是當晚的話題食材！

他先帶大家參觀特製烤爐做的原隻焗豬，這好東西只有香港高級餐廳才會供應，原以為加入這種宴客級數的料理收費自然不平宜，卻不知晚市每位不過MOP268，在香港吃一道主菜也要差不多這個價錢，絕對是任吃的「回本」亮點。

短短十分鐘已看到Joe出品的誠意，然後回到今晚的主戰場地「品味薈」，其實位置是夾在「品味吧」與「品味坊」之間的貴賓廳，而兩邊都是歐洲佳釀，一行十人安排在小長檯，試試Joe的手勢。

開心的包陣！

如「核爆」樣子的蘑菇包，有芝麻香而質感軟柔，不可錯過！

席上再次見到當地食家達人蘇蘇（人稱「蘇姐」），跟這位澳門美食通在香港過面吃私房印尼菜，是剛巧是日也有南亞味道的料理試到。

來澳門不得不吃的平民美食。

開席前大家也談起澳門美食，其實較之大菜，這裡的平民主食麵和麵包皆出色，尤其天然發酵的豬仔包，皮焗得微脆卻不會硬得吃崩牙，內層麵糰綿軟有麥香，是Joe的thump up推介。

配搭清新，悅目的小料理。

是夜的菜式皆由Joe設計，下午當我在shopping時他已在廚房準備，如前菜醃三文魚配牛油果西柚，未吃單是看到廚師處理配菜，洋蔥、青瓜切得細緻已是誠意，而粗幼均一，口感自然比坊間粗厚闊圓亂來的切法討好
。

最讚是醃的時間和溫度處理拿捏得好，微冷而魚肉保留恰當的柔滑程度。

傳統做法是會下檸汁和少量香料配搭海鮮，而廚師用上挪威頂級三文魚，取油份少魚脊製作，我想好處是能減低出現泥腥問題外，魚肉味亦相對較重，也是席上首歡迎的一個好項目。

豪華的焗新鮮澳洲蠔。

嫩！

芝士焗塔士曼尼亞生蠔也是餐前小吃，我是很怕吃Kilpatrick那種手掌般大的焗蠔（睇到都飽！），是日用上小巧的澳洲蠔製作，芝士味不重而蠔仔也較珍寶蠔要鮮嫩，不錯。

方才大家已雀躍談起原隻烤葡豬，Joe也是客氣之人，即席名製作一隻讓大家品味。

大家平時吃的烤乳豬其實已不乳，這裡是用真正奶豬仔，皮薄而脂肪不多，適合原隻烤焗，葡式烤豬特色是皮脆外，肉也以歐洲香料醃過，由於是未戒奶豬仔，肉非常幼嫩是相當好吃的美食，這好東西在香港已消失了，我胃納有限但也盡量把味道記下來，部份朋友雖然下午已吃了兩餐（或以上），但也毫不客氣KO，掂！

店名物，用上「單一」干邑酒，是火焰的藝術！

奇怪突然聞到強烈酒香，回頭一看原來經理在準備「燒酒」，而未幾又傳來龍蝦湯味，啊！這才猛烈想到是經典的火焰干邑龍蝦湯。

平日喝龍蝦湯也會配干邑增香，高級料理店更會有專人在席前「放火」表演，除了是視覺效果，其實加熱後的酒精揮發，餘下的酒香與龍蝦湯是天鮮配。

這裡湯頭加上薄薄忌廉，細滑無有渣粒，當問公關大員Elaine姐價錢，原來不過$68（圖中份量只是一半），在香港在酒店的價位也要翻高一倍，仲要無「放火」環節。

辣椒炒蝦：特色在於汁醬調味，我欣賞葡國菜會加入大量番茜增香，如Joe所說，沒有番茜的香氣成不了地道葡菜。

非洲雞：與非洲無關，是美麗的誤會，廚師各有秘方，做法是雞肉醃後配上鮮紅椒、番茄、香葉等配料作汁，聽說還會加入奶和椰絲，味道該是酸中帶點甜辛，席上朋友更以汁蘸飯吃，趣味無窮。

以下的環節已不是我能負荷的香辣項目，味道不能置評，但觀乎大家連下數城亦能KO全檯項目，評分是正面的。

大廚出馬！

如果大家認為「三星大廚」的行政總廚角色，只是行行企企不用入廚很「他調」，這位Joe哥忙了一天的「文武」工作後，還要親自在大家面前即席製作提拉米素，真是上天下海由冷盆到甜品也親力負責，才更真反映「大廚真相」！

很喜歡這個酒味濃爆的「星際金手指」！

他果然是喜歡煮食，用手打器把蛋白打發，再加上咖啡酒和「星際手指」置入朱古力撻皮內，我只淺嘗，但亦感受到店方的誠意。

首天的工作順利完成，之後大家到「品味吧」夜賞星空預祝中秋，那是後話，到走回房間，才猛然醒起忘記拿幾隻豬仔包寫博文時吃，凌晨四五點靠生果過活，雖然健康，但，很笨！

消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：烤葡豬（品味坊）、自製麵包、火焰龍蝦湯
建議人數：4-6
評語：值得推介

品味薈（Temptation Senses）

地址：澳門新口岸填海區星際酒店16樓 

電話：(853) 8290 8688