美心也要飛甩老套＠翠玉軒

會想到華麗的扇影與美心有關嗎？

KC的星局，今次在這裡。

當「翠玉軒」在《米芝蓮 香港 澳門》首年推出被推介一星店，對於「美心」品牌管理，大家也彈多於讚，但不經不覺這間走高級路線的當代粵菜，已經連續四年守穩一星推介的殊榮，信不信都好，比較同是本地的幾個連鎖品牌，她們在保持水準方面，是較出眾的。

包下貴賓房嘗美食。

雖然仍有不少人抱有色眼鏡去看，但發掘餐廳特色一向是兩位飯局搞手的工作，在KC安排「新同樂」、「福臨門」等飯局之前，這些頂尖粵菜也一直被視為門高狗大，但今天大家也會問幾時再加場去試這類名店；而「翠玉軒」是我們未組隊飯局的地方，早前KC就安排了兩晚去試真餐廳水準。

開在中環IFC側的交易廣場，是不少律師和金融界朋友的飯堂，我來的是第二晚，店方已在內廳擺好陣勢，在有落地玻璃的貴賓房擺下三圍，不但免去開瓶更有免費汽水供應。

管理本地最大中菜集團的星級總廚蔡師傅。

每檯不但也有一位伙計招呼，而平日四出巡察各分店的總廚蔡師傅，這天也拋下繁重工作，親自在廚房主理，這就是誠意。

寒暄過後，餐前小吃隨之而來，擺設也做得精緻，如果試過紫、白玉蘭或八月系列，也知這是一貫的「美心」風格。

有機健康料理。

幾項肉類菜式略為普通，反而素菜系列卻做得出色，有機腐衣鮮淮的鮮淮山粉香清新，加上日式麻醬提味，十分開胃。

「豆有豆味」的推介。

足本海蜇頭，來自舟山，必吃推介。

另外點石齋素方是我最喜歡的一味，鮮腐皮軟柔不「立合」，一層卷著一層，不僅口感豐富，豆香味也為明顯，當然功夫繁多，很多餐廳現在已用「現成貨」代替手造，當然味道是兩碼子的分別。

作為我的正餐份量亦有餘，不但大家見到「嘩嘩聲」，影下上放在「微博」國內「吃貨」的忙問在那裡可吃到，他們對此品問題多得答到唔想答。

湯來之前，也上多一味燒味小吃，但當看到窩巴乳豬伴脆脆龍鳳卷出現，心想這個小吃絕對不小！

正想問為啥檯上沒有乳豬醬，原來內有乾坤！

脆爆組合。

圖片以反映出「豐富」的味道，故龍鳳卷我就避開以免飽吃，而粵式烤乳豬皮夾上海窩巴及青瓜片，滬粵組合出的fusion味道，又香又脆，而內類已塗上自製甜酸醬中和膩口感，確是出色而美味的配搭。

燉海中寶，無味精靚湯。

到湯，是吊命用的食物，用上豐厚的花膠和螺肉去燉，清甜得要命，首局廚師加入魚翅，但「飯局製作」不再吃翅，以響應保育飲食，是夜試的走翅版。

扇影玻璃蝦球，KC說非餐牌的常規菜，老實說跟「美心」交過手，要安排非日常供應的料理碰灰的多，真不知他用甚麼方法去加入這道「洗版」的華麗粵菜。

主角雖然是玻璃蝦球，但坦白說這道菜吃得太多，雖然爽口但印象其實不深，反而每碟廿件的菜膽、十二片的蜜餞金腿和甘筍砌出的扇圖，還有金黃蛋絲造成的蝶結，既悅目亦好吃，是當代表粵菜「飛甩老套」的心思。

「農圃」的美心版。

沒多餘芡汁的豬柳。

瑤柱糯米釀鳳翼、焦糖黑醋小豬柳亦同樣受歡迎，但平日慣了在場內走走踢踢，招呼百人宴席，是日要坐定定去吃足全程，這種「堅吃」支持不了，只作淺嘗，不過喜歡吃香口菜的話，套用食友的話是值得推介。

皮薄而鮮味的帶子雲吞，在凌晨五點寫緊此文時，絕對是「o答得落」的美食．．．

其實吃完以上的華麗巡禮，就是食量較大的食友也要喊停，幸好主食不是炒麵飯之類，而是清新的魚湯帶子小雲吞，淡白的魚湯喝起來鮮甜不腥。

甜品方面有楊枝甘露，是芒果雪糕浸在甜味的鮮芒甘露上，席上大家好飽好飽，但也吃光吃清。

聽說是大廚在參賽前先推出讓我們試試。

我是抱著吃麥提莎餡的金話火腿而來，但最後竟弄來一味海參？！這個疑真似假的甜品，海參原來是芝麻糕，而餡是蓮蓉，雖然賣相勝於食味，但也要佩服大廚「咁玩野」的搞作，我想大家也不想餐餐也是美點雙輝作結吧？

確實是好玩又好味的粵菜宴，廚師按排近四人人的手功菜亦能保持穩定水準，而不少菜式更是只此一晚供應，加上妥貼的服務，《米芝蓮》一星相信來過的朋友亦會投信心一票。

消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：KC菜單
建議人數：12
評語：值得推介

翠玉軒The Square 

地址：港島中環交易廣場第二座4樓 

電話：2525 1163