Family Cook：原味花雕花蛤蒸蛋

原味花雕花蛤蒸蛋

飯局是多姿多彩的工作，但夜瀾人靜對著一疊唔知齊唔齊數的利事封，都不禁問自己究竟大費周章的安排意義何在，是幫得了有心經營的餐廳？還是讓食友得到自己來吃感受不到的體驗？我不知道，這答案只有參與的朋友自知。

雞蛋，價廉美味，是家常便飯的主要食材。

只是開展了六年的飯局工作，總不能因為中西醫都叫這位搞手別搵命搏便而停下來，除飯局和試菜外，唯有減少在外吃飯，盡量回家煮飯弄一些健康的comfort food。

不是招呼朋友，煮給自己和家人的菜也很簡單，在街市跟相熟的欄檔檔主吹水，看看有甚麼新鮮時令食材便順手買些回家作菜，今期見到幾檔魚欄也供應花蛤，記得七、八月時很難買到，但十月後貨量又多返，一斤才賣$48，又想起飯局上飲剩小半支天字一號的極品花雕，也正好配搭雞蛋來一味花雕花蛤蒸蛋。

紅舌的花蛤肉厚鮮味，是上品。

材料如下：
a. 大花蛤　1斤
b. 雞蛋 2隻（視乎你家容器大小有所增減）
c. 水或清雞湯 大半碗
d. 花雕 少許

準備工序:
1. 蛋白與蛋黃分置兩碗，把蛋白拌勻（蛋白稠身故打發的時間較長），再把蛋黃拌勻，然後將兩者混合略拌，待用。
2. 大花蛤洗淨，以布抹乾備用。

花蛤一蒸便會吐出鮮味蛤汁。

過程：
1. 花蛤置淺闊的玻璃器皿，放入燒開的鍋上蒸30-45秒。
2. 取出玻璃器皿，把花蛤瀉出的水傾進蛋漿，然後再與雞湯拌勻。
3. 把過程（2）的蛋漿注回玻璃器皿，回鍋中慢火蒸八至十分鐘，揭開鑊看看，若未凝固就再蒸多兩至三分鐘。
4. 取出後，淋上少許靚花雕，便可供食。

筆記：
1. 花蛤要買大紅舌的為佳，一些闊大白肉的菲律賓蜆雖然平，但鮮味和肉質卻難媲美。
2. 為了要控制好水蛋的比例，花蛤先蒸一回，目的是要迫出花蛤水，而每次的花蛤水份量都不同，試過一次有三份一碗水，這樣雞湯可落少一點，總之蛋漿與雞湯+蛤水比例最好是1：1。
3. 蛋切忌以旺火蒸。 
4. 靚花雕碰上蛋的味道可說天仙配，反過來說如用劣品不如不下。