公子飯堂: 令人對Aqua改觀的pop up menu@St. George

10.13.2012

令人對Aqua改觀的pop up menu@St. George

一款材料以意、法兩款烹調演繹，「一雞兩味」的tasting dinner，是有趣的體驗

兩位大廚都是世紀神廚Pierre Gegnaire的徒弟。

一連兩天在Heritage 1881的古堡酒店的《米芝蓮》夜，首天是在《米芝蓮》推介的「隆濤院」安排60人的飯局，雖然幾味炸物比想像中失色很多，但在法定的百年古蹟勝景下嘗到不少off menu及得獎菜式，總算是不錯的體驗，隔天再來和飯局無關，是獲邀來試《米芝蓮》一星推介的St.George，來試由總廚Philippe Orrico和客席廚師Anthongy共同演繹的「Two Peas in a Pod」晚宴。

環境設計一向是「Aqua」集團的必殺技，百年木地板再加上東風味道的壁布，殖民地的構圖和「隆濤院」那四合院的風格，就算不來fine dining，平日也值得來走走參觀拍照（我以遊人身份無被拒影相，只要不是飯市）

兩位大廚和大人物Michael介紹後，就由我們分別去在法或意式菜單中自選一項，我揀的法式菜單。

四道菜（意、法二選一）菜單$988／位，另有$1,888的配酒選擇（供應至十月十四日）

餐前不知那裡傳來一側趣聞，相傳早前某資深食家汗流浹背也要仆到來，還要拉住主事人攝蜜照。比較起來這夜明顯平靜得多，和我一起出席的人著名飲食博客偽煮婦、不眠王子還有由濠江過來的Me Ieong同來，沒有餘興節目純粹試試菜式特色；而另一邊是媒體記者，長檯佈置得企理，招呼用的都是高級器皿，是的比較起同場幾間西餐廳，這裡是最高級走fine dining路線的「阿大」。

左法式、右意式。

先來是開心小吃（Amuse Bouche），兩位大廚分別用上時令海膽製作，我嘗的是海膽哈蜜瓜忌廉，雖然海膽上來時已溶了大半，但味道也算鮮郁，而忌廉和哈蜜瓜粒也甜甜的，是有趣配搭。

項意式配茄子做成Cannelloni

之後是萬人迷的鵝肝，未談做法，單是賣相已是件華麗藝術品，叫人不忍心去吃；這次和朋友對換，我吃的是意式做法，鵝肝以茄子卷著，是較清新做法，鵝肝味道是出色的，甚至不用茄子卷著也好吃。

必吃之選！

又試過法式做法吞拿魚配鵝肝醬，鵝肝醬應以白酒處理過，吃起來甜而豐郁，有一點甜味中和，多吃亦不膩，而吞拿魚用上腩位，兩者配搭又香又滑，是出色的Surf & Turf，而綜合意見來說，也是法式做法較受歡迎。

比較起法式傳統做法，明顯地以煙燻的鮮蠔，伴上濃縮而成的花椰菜海鮮湯凍來得有趣。

帶子較蠔好吃！

湯分別是法式的布列塔尼蠔湯（Brittany Oyster Soup）和意式凍湯（Cauliflower Panna Cotta Oyster），我試的是法式做法，熱飲的口味較傳統，蠔湯綿滑鮮甜，不過下了不少忌廉是幾膩的，而黑色的蒜粒味道也太濃，對我的胃納來說是很重負擔，所以只能淺嘗兩羹，不過碟內的帶子卻是鮮味可口。