澳門特集：濠江首站＠稻菊日本料理

稻菊日本料理＠星際酒店5樓 

內廳的鐵板燒吧檯。

酒吧側的刺身吧檯。

在澳門星際之行的首站，抵埗後在酒店公關大員Elaine和Vanessa安排下，一行五人穿過堂皇的大堂後，來到場內唯一的日本料理「稻菊」，這品牌對喜愛天婦羅的朋友不陌生，在澳門星際酒店直接營運下，也值得看看這百多年品牌在這邊的情況。

工欲善其事，無論主廳還是貴賓房也設有者副專業炸爐。

酒店方面也嚴陣已待，單是公關方面的朋友已有五位，而餐廳經理Kago也準備好舒適的貴賓房招呼大家，除了佈置企理的長檯，更值得注目是那副六位數字打造的恆溫炸爐，也是「稻菊」予人信心的地方。

散檯已卡位為主，坐得舒服。

漂亮而健談的Elain先介紹了酒店和餐廳少少背景，待大家寒暄過後，就去看看店的裝潢，紅、金襯黑色為主調，性格十分鮮明，和港島「稻菊」的自然和式風格有很大分別，可能是與酒店風水設計有關？

場內的普通料而已。

門口側的酒吧，以日本威士忌和清酒為主。

而店設有鐵板燒、刺身和天婦羅吧檯，而開餐前想放鬆些，也可以在門口的酒吧先飲杯，這裡的日本威士忌選擇不少，余市20年、宮城峽15年等都是食友熟識的品牌，但在「311」後買少見少，聽經理說還有沒放出來珍品。

濠江的豆腐，用日本豆製作，期待！

說回菜式，先來一味是自家製豆腐，在和式木盒子內冰鎮著，冷感十足，是很吸引的前菜，而伴隨還有沾汁的淡醬油和切得細故蔥花和薑蓉。

側聞以鹽腦代替石膏粉製作，愛吃的Elaine笑言不蘸汁更原味，同意的，而我喜歡下些薑蓉提味，是平常真味，這年頭試到很難得。

豆腐吃起來稠滑，不及「博多屋」的絹豆腐般滑，卻嘗到不俗的豆香，可能是日本黃豆的關係，又或者是澳門的水質有不同，這種清香在香港不易嘗到。

這「分子」玩味真的搶盡風頭。

然後是店方強烈推介的櫻花木煙燻三文魚，這做法未在香港店見過，相信是澳門獨有，做法是將三文魚腩置在玻璃瓶內，注入櫻花木產生的燻氣，遠看是煙霧瀰漫的玻璃瓶，

帶隊之一的公關小姐Alice應該試過這道菜，所以未吃前已建議大家盡量找個不見光的位置，方便影出煙的效果，當大家影得興起時，我其實只想快快影完，埋位去吃．．．  

三文魚迷注目推介。

被煙霧瀰漫過的三文魚，被火鎗燒後油脂呈反光效果，也吸引到不喜歡熟三文的朋友興趣，魚腩軟滑火炙帶點脂香，沒有泥腥味質素甚高，而煙燻的香氣恰到好處，不燶，作為點綴也充滿食趣，散點$180以酒店來說，取價也公道。

而左口魚切得厚適中，吃起來清爽，加上少少鮮磨山葵，更合我意。

雖然是天婦羅專門店，但在「強國」人的攻佔下，$800的套餐也少不免會包括刺身，是油甘魚、左口魚和牡丹下蝦組合，蝦和肥美的油甘魚雖然非我那杯茶，但吃起來也鮮，沒有雪氣，解凍工作很好。

松茸料理之一：茶碗湯

湯品方面，是鮮松茸做的茶壺湯，以漂亮的日色茶壺盛著，不但保溫而賣相亦悅目。

菌香精華在湯中。

早前才在「Miyabi」吃過的松茸茶壺湯，這裡做法類近，但口味更清，也喝到淡淡菌香，可能有人厭淡，但吃慣濃味菜，這口味對我來說剛好。

新鮮松茸當造期短如秋刀魚，而處理方面不能粗心，廚師以濕布抹淨瘀泥後，再小心擦乾身，以保留鮮味，處理一株要花上三五分鐘，是吃心機的食材。

至於天婦羅的環節，廚師也嚴陣準備好讓大家拍照，大家的焦點可能是日本直送的高純度麻油，但其實看廚師怎去替不同材料掛上厚薄不同的天婦羅漿也是有趣學問。

松茸料理之二：天婦羅

幾味野菜天婦羅中最喜歡當然是松茸，粉漿很薄，而松茸也保留軟嫩的效果，味帶清香，稍以岩鹽提味，已很不錯；而炸南瓜我也喜歡，粉糯香甜，只是稍為油了一點，不然效果更好。

松茸料理之三：烤 松茸

另一味店方推介的杉木烤牛脷，聽說是澳門店原創的，牛脷用上的杉木包著置長貼上，伴碟還有黑色丹波豆，賣相悅目。

十分Juicy的演繹。

牛脷是厚切的，略略烤過，肉芯軟腍質感有點像燴牛脷，由於沒下汁醬醃煮，能清楚吃到牛舌獨特的味道，雖然我吃不慣這種質感，但席上所見，朋友們都吃個精光，各位牛魔值得留意了。

十二分滿足的單尾！

到主食部份，是野菌稻庭烏冬，湯頭不算重口味，烏冬吃起來細滑而麥香亦較明顯，這配搭不錯，而此時已吃到很滿足，「湯碼」是清新的日本野菜，正好消膩！

平到有點兒過份！

短短的兩區鐘，上了很好的一課，而席上聽說這裡的午餐$88起已有五～六道菜，大家笑言這是六、七年前在香港的時光倒流價，而且還有買三送一的優惠，同行的Billy也說得對，在澳門吃快餐也是不平　宜，而這裡還要是酒店呢，澳門人真是幸福！

這只是首站，五小時後還有吃原隻烤豬的「品味薈」、靚景的「品味吧」、醉蟹的「蘇浙匯」還有火焰蝦的「丹桂軒」，節目認真精彩，而認識到幾位認真會周圍吃的公關朋友，真高興！也謝謝另一邊的公關朋友Vicike和Alice的邀請及聯絡安排。


消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：松茸料理、櫻花木煙燻三文魚、自家製豆腐
建議人數：4-6
評語：值得一試

稻菊日本料理 Inagiku Japanese Restaurant

地址：新口岸澳門友誼大馬路星際酒店5樓 
電話：(853) 8290 8668