烤全豬值得返兜！＠兜記

傳聞中的即燒全豬，訂菜時究竟有甚麼技巧才保證真即即燒？

聽說班底來自「斗記」，無論如何要吃過先知水準。

雖然我非「斗」字輩烤豬的「粉絲」，但聽食友談起這間在灣仔新開的店子不錯，心癮起想試，但小貓兩三隻吃半隻豬都夠飽，為了多試幾味就約了一圍人來試試。

烤豬和懷舊手功菜，是我期待的。

一如以往搞飯局，也早了兩三星期睇場和看看菜牌，檯還未訂店員也斟了杯茶，笑說慢慢睇，有特別菜想吃可叫廚師來跟我談談，服務也真的周到。

環境是企理衛生的。

到開飯當晚，店員也一如首天般有禮，一行十二人都是近期新相識食友，我笑說平日擺酒無時間傾計，今日人少少一圍，也總算可以談談飯局趣事；而說到環境，傳統的中菜裝潢，擺設企理，檯上用的雞公碗和茶壺，如同食友一樣，感覺良好。

菜式早兩日先定，是的對這種店子也駕輕就熟（其實是大懵唔記得而臨急寫菜哈哈．．）， 招牌片皮乳豬是必吃的，又趁重陽鵝期近而叫了燒鵝，見這裡有個大魚缸，相信廚師也善烹海鮮，就訂了蟶子、酒糟海蝦幾味，當然也少不了一砵焗魚腸。

鵝掌翼勝在是好貨，肉嫩而不如雪藏貨般麋爛。

我誤試了蒜汁原來頗辣的，怕辣者要注意。 

先來幾味前菜，滷水掌翼只是一般，滷水欠醇度，勝在聊勝於無；而拍黃瓜是切後再拍，用的是刺針多的品種，吃落特別爽脆，大家不一回便清碟。

反對介項目。

好吃豬仔腳！

黑木耳吃起來不夠清爽，水準跟「南海一號」差天共地；至於滷水豬仔腳，雖然滷水與掌翼一樣偏淡，但豬仔腳不羶，皮和肉也軟嫩，大家也吃得甚滿意。

要吃到出爐豬，記得交代吃的時間。

烤乳豬，訂菜時特別吩咐八點半先上，而經理也會提示豬是即烤的，所以預時四十分鐘，似乎店方對招牌的出品十分重視，在細節位上，值得一讚。

烤豬也是「飯局」最受歡迎的「大菜」之一，烤豬一上檯，也自不然引來食友仔連番起哄，亦「呃殺」了大家不少快門。

後來經理說是綠茶造的，雖然惹來大家踩台聲聽，但個人覺得餅皮軟熟帶麥香，是做得不錯的。

而食友好奇綠色的荷葉餅是甚麼料子，試了一口，吃不出特別味道，純粹是綽頭而已。

太健康，反而失去甘香味道。

至於豬皮已去掉脂肪，夠熱亦「脆卜卜」，但就不及「鳳城」那種皮連脂肪帶肉的吃法般甘香，話雖如此見食友筷箸沒停過，也不一會便清碟，至於豬肉是切條的，原意是方便吃，但其實這樣吃會增加難度，廚師真是好心做壞事。

特別吩咐豬頭要燒好，留下來讓我們品嘗！

今次之後學精了，再幫食友寫菜訂檯時，就吩咐豬斬件時要皮連脂肪及肉，食友Miss試後匯報效果更好。

五～六人用便用上這大鍋料，味道又點會差？！

老火湯天天不同，問過經理可值得試，他說喝過的客人未投訴過，他和幾位伙計般樣子似乎是不會講假話的人，喜歡喝湯的我，信他，也就叫來試試。

然用煲溫的瓦鍋去煲，效果自然好。

醇厚甜美！

是日是蓮藕豬肘子再加乾魷和眉豆去煲，湯呈深褐色，看樣子也對辦，除了乾魷的海味鮮味外，也有眉豆的甜，再加上肉鮮實在是多多善，一盅才賣$98夠5-6人用，實在平宜得過份，後來想訂檯的食友Miss問水準如何，我說是必飲推介。

驗身。

上檯便聞到香噴噴的味道。

香糟海蝦是阿姐話的必吃名物，段両秤而每隻也有両半至二兩，每隻$35左右，交代了隻數後經理便在魚缸撈出來讓過目，是「生記」那種酒家的傳統做法。

海蝦走油後掛上薄薄椒鹽，蝦殼惹味，而蝦肉爽嫩還帶點膏。

雖然不平宜，但大家也吃得滿意，至於所說的酒糟，坦白說不覺得有何特別，感覺上似是椒鹽蝦多一點。

例半的份量應該有六隻。

接下來是炒蟶子，平日叫菜很少會寫這味，畢竟炒蟶子講火候，稍一過火便韌得難以入口；是夜的蟶子夠大，起肉後連同洋蔥和波椒去炒，既惹味而蟶子也做得爽而鮮味，而席上愛吃的食友們，也不客氣地把洋蔥和波椒吃清，精彩！

聽說燒鵝是這裡招牌，每隻賣$410絕不平宜，我知燒鵝要原隻吃才夠風味，但為了多試幾味，所以只叫半隻試試水準。

鵝夠熱，似乎是新鮮出爐的，而皮微脆，大家沒有投訴，我試了鵝胸的部份。

一如港式酒家般用上重味海鮮醬去醃，味道很重，不懂欣賞這種奪去鵝味的做法，而鵝肉也略韌，似乎吃炸子雞會較正路。

水準和大排檔差不多。

還有一味炒鵝腸，雖然連著少少脂膏，但吃起來略韌，也有「梳打」過的跡象，似乎吃原味的燒鵝和鵝雜，也只有入深井。

也有功夫菜芋泥鴨，做法是芋蓉夾著鴨肉，是新派做法，夾起來不散也炸得酥化惹味，水準雖然未及「楓林」，但也值得一試；而吃的背後，更重要是大家對老酒家做的傳統芋泥鴨產生了興趣，今年「得龍宴」，就來一隻吧？

記住粉絲是透明的，白色是米粉，不要好似殿堂食家般「集體」炒錯稿。

壓尾是經理推介的砂鍋粉絲，粉絲連同蔥段置在熱度十足的砂鍋上，加上蝦米和蛋花提味，撈兩撈，也是惹味可口的平民推介，當然你問我那裡有更好的，就在「名人坊」和「富臨」，但那裡是另一天價，這裡吃得滿意了。

這種特別的梅菜肉餅不單好吃亦方便夾吃，酒店廚師也值得來偷師。

都說我的記性已去到無記憶的程度，「甩底」數成日忘記無收到，而是夜到最後竟忘記叫素菜。看到鳳城金菜卷，以為是素菜，卻想不到上碟竟是蛋卷包著的梅菜蒸肉餅？！吃起來，蛋卷不老，而肉餅和梅菜也剁得夠鬆，但夾起來卻不散，而大家雖然十二分滿足，但也能瞬間清碟，真是嚇人的水準！

必會再來！

埋單每位三百，吃到不少特色海鮮和原創菜式，而烤豬只要吩咐原件斬起，味道也不錯，加上服務認真，是夜兩位伙計專職招呼，加水、換碟極為周到，服務是絕對滿分；臨走時廚師也來問意見，說有機會可製作特色菜讓我試試，真是熱好客，比起那些「冷場」舖頭有事就鐘無艷，到有水位時就「割禾青」，是更值得推介的特色烤豬店。

有興趣參與「飯局」去試平日吃不到的廚師菜，可聯絡Isaac的「面書專頁」。

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鳳城金菜卷、炒蟶子、香糟海蝦、老火湯
建議人數：12
評語：值得推介

兜記即燒乳豬專門店 Dow Kee Restaurant

地址：港島灣仔杜老誌道6號群策大廈3樓

電話： 2836 3108