重新．再嘗陸羽@陸羽茶室

今次將會是用另一形式同大家回味不一樣的經典菜式

「陸羽」這老品牌，不用多介紹大家也會來一盅兩件，直至近年古法糯米雞和獨家網油鯪魚卷復活，年前「飯局」包兩層近二百人來設宴後不久，竟又有一班為追尋傳統粵菜而來的支持者。


傳統美食受歡迎固然是好，但畢竟我們人力有限，就算是半世紀老字號最少也會隔一兩年才會再來，而KC聯同「Yumtable」合作再度設宴「陸羽」，可以說是「飯局」的新開始（背景故事可參考KC文章推介）。

大KC安排的精選12道菜單

首次合作筵開五席，參與的大部份是新朋友，證明有水準的「不一樣菜單」，只要你喜歡吃，也會慕名而來；酒家特別預留3樓全廳給我們，來了多年對餐廳已不陌生，散席在2樓，而這層一般是給特別嘉賓。

再來，所見都是新認識為傳統菜而來的朋友。

老伙計面孔十年如一，他們身經百戰招呼慣高官名流，幾年來重要的宴席安亦從沒叫人失望。是日免開瓶，店員亦特別安排兩輪酒杯，是嚴陣已待的一局。菜單由KC發辦，坊間罕見的手寫餐牌上，有很多都是特別造給我們的經典懷舊菜，一切交由兩位主事人安排，我的心情也較往常來得輕鬆。

傳統粵菜館才有特色燉湯，這裡是從未被投訴過名物。

招牌的杏汁白肺湯一如以往的濃稠夠火候，豬肺不知道有沒有「補形」作用，但處理得乾淨不帶血斑，灌入生磨杏漿，這種做法也是「陸羽」獨有。

雖然不平，但濃郁的味道更勝「農圃」、「港大」。

白肺連同上湯一燉就是半天，打開盅蓋一室都是濃濃的杏香，可說是城中奇景，難怪新朋友Encore醇甜的杏湯外，就連白肺亦吃個精光，對我來說一碗暖胃的無味精靚湯，滿足感更勝山珍海味。

《米芝蓮》也來幫襯的美食。

咕嚕肉不用多介紹，新鮮豬肉不但炸得夠脆口，而咕嚕汁的酸中帶甜，比例恰到好處，也沒有討厭的醋嗆味，吃到碟底亦沒剩芡汁；五席水準如一，城中也只有「得龍」、「桃花源」這等實力派才保留到這種風味，而恰巧這三間也是《米芝蓮》推介的名店。

網油鯪魚卷～失傳的古典菜。

豬網油是老師傅才處理得好的古老食材，網油鯪魚卷也是師傅當晚特別安排的獨家菜。網油卷著手打鮮鯪魚膠，炸起來既甘香亦吃到鯪魚的鮮味，雖然當晚我沒怎去試，但席上反應不錯，也沒出現處理不好而出現網油起渣或鯪魚帶腥的問題，這種失傳粵菜也是在這等老字號才吃到。

燒雲腿鴿片一碟十二人用的份量，需用上三、四隻鴿皇起出足夠的份量，也只有少數頂級菜館才捨得用新鮮鴿製作。


以帶甜的汁醬連同鮮菇炒後，較雞肉更嫩的肉質，也不用多介紹，大家也不客氣吃個清碟；至於伴碟的燒雲腿，蜜餞後再炸，既鬆化亦鹹香帶甜，我覺得才是當中精華，小小一片身價少說也要十個大洋，不比36風乾的黑毛豬平，我也不客氣吃了又吃。

有些新朋友幫襯多年，也不知有如此雋物，急不及待影下在fb分享！

古法糯米雞已不用我再多介紹，是人多才能享受到的大菜。

打開傳來糯米香！

五隻雞去骨後連同雞肉和炒香的糯米釀回雞囊，炸到金黃香脆後再上檯，伙計拿起剪刀「開光」後，一室糯米香，雖然這種濃郁的懷舊菜我已少吃，但聽到嘩聲四起，水準已知一二；同時間處理五席亦能保持此等水準的店本地也只此一家，雖然索價不菲，但也值得一來見識何謂傳統。

去到最後的特製麻蓉大包和小巧的蓮蓉包，尤其麻蓉包的白芝麻炒得夠香，加入鹹蛋黃保留古法味道，入口鬆而帶點「起砂」的效果；如此傳統的包點在市面買少見少，由燉湯到熱葷至包點也無一失手，可以說是十分滿足的夜宴。

有意思的美食「飯局」是值得延續下去，尤其一些大家可能已幫襯多年的老店，卻從未能試到少做甚至沒有公開的手功菜式，下一局KCXYumtable的飯局會在「鹿鳴春」，如錯過了五月百人盛宴的朋友（菜式推介按此），又想品嘗獨家的失傳菜水晶元蹄、烙盒子等十幾味經典京菜，可在Yumtable的facebook專頁活動報名（名詳情在可按此參與）。



消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ ＊ 以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介

陸羽茶室 Luk Yu Tea House

地址 :港島中環士丹利街24號地下至3樓 

電話 :2523 5464