為菜單尋新味＠名門私房菜

九月主題飯局將會試到的「順德版」牛油麥皮蝦

可記得「飯局」原創，就是順德亦難尋的手功菜？

和主理人構思新菜可說是我的興趣之一，尤其在「飯局」已發展到一開局，便動輒二百人參與的盛況，若不花點心思在菜單上，那跟酒家建議去吃套餐有甚麼分別？至少我認為如果你喜歡吃，也會希望在每頓飯上找到新體驗。

雖然是樓上舖，但晚市亦十分旺場。

經理Jeff是客氣之人，常說有時間來吃餐便飯，給點意見，只可惜很多時也因為撞期，在離上次包場大局兩年後，遲到今天才有時間一聚；今次來是更進順德主理人，為「飯局」研發的新菜情況。

大局，將有更特色的演繹。

這裡賣的家作順德菜，如參與過上回包場局的朋友，不會忘記全港獨有的煎釀豆角吧？而今次主角是四季豆，做法和上回不同，手打鯪魚膠釀回豆內，入口爽亦有鯪魚的鮮滑味道，雖然烹調難度不如蝦多士般高，但功夫較釀青椒更繁複，月尾的大局當然也要一試。

極喜歡墊底的「天婦羅」！

雞饌方面廚師送來了一碟藕棧鳳翅球，看樣子似像吃西菜，雞翼的骨向上翹，頗為易吃，不過我略嫌肉欠軟熟，而調味偏酸實在吃不慣；反而墊底的藕棧，泊上薄薄的粉去炸，爽脆不膩效果不錯，和主理人商量後，會用另一形式加入菜單當中。

取決於炸功的料理，簡單好吃。

雖然椒鹽豆腐和試菜無大關係，但百福豆腐也可以炸到不油酥脆，加上薄薄的椒鹽味道，是令人忍不住口「安哥」的罪惡小吃，而廚師的炸功是值得一記的。

原來是坡式牛油麥皮蝦的「順德版」。

順德菜少用海鮮，但是日也試到以海蝦為主角的雙鑽黃金蝦，聽到「黃金」還以為是鹹蛋黃蝦，卻不知外層是脆麥皮，而海蝦不但爽柔，扣上牛油後亦更為惹香口，是勇於嘗試亦做得好的料理。聽廚是說海蝦是當日在樓下露天街市買入，也難怪有這好效果，雖然成本不平宜，但也值得和大家去試試。

值得推介的豆漿自家製豆腐！

最後一款鮑冠白玉，下層是自家製豆腐，上面貼著已燴得入味的鮑魚仔，賣相豪華，作為宴客菜亦不失禮。較之鮑魚，其實我更喜歡滑腍的豆腐，但吃起來卻和方才的百福不同，豆香較重也較黏身加上鮑汁效果很好，廚師後來解畫是用豆漿濃縮而成，原打算將此品加入菜單，但每件作價也要五十多元，商量過後，會將菜式「輕量化」但會保留主角自家製豆腐。

粒粒分明，香口美味。

到單尾的招牌瑤柱炒飯，老闆作為一哥的大弟子，這裡的砂鍋炒飯依舊有水準，是值得再來回味的佳菜。

是夜和老闆娘胡太、少東、經理和廚師邊吃邊分享意見，我也學多了一點智識下肚，亦期待九月尾的大局和大家回味鎮店焗魚腸外，又一同試試改良後的廚師菜。

有興趣參與的朋友，請先like Isaac的facebook飲食專頁，那邊會更新飯局活動。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介

名門私房菜

地址：港島灣仔灣仔道83號2樓

電話：2893 3033