女將的鐵板燒龍蝦＠稻菊日本餐廳

稻菊專業鐵板燒女廚主理的鐵板燒本地龍蝦

最記得是直望廚師的一號吧位。

畢業後賺到一點錢，想見識有規格的天婦羅店而來到「稻菊」，說起來不過八九年的時間，比較起這間本地字號的歷史認識談不上皮毛，而慕名來是吃這裡用恆溫炸爐處理的天婦羅。

鐵板燒是近年來到最多的項目。

直至後來在公關好友Heidi介紹下，試上了日籍鐵板料理師井上小姐的手勢，令我多了一個好選擇，研集法國料理多年的她，善處理食材和汁醬，試過的朋友亦稱穎。再次來是和KC及不眠王子去試料理師推介的夏日海鮮菜，在Heidi和料理師安排下，一行四人就來到鐵板燒專廳，井上小姐就站在竹木流水的背景前，介紹後有條不亂地把食材和上菜程序安排。

主廳環境雅緻。

還記得當日下著黃雨，出地鐵站走不到兩步水已把褲腳也淋濕，經理見況也即時拿來幾塊乾毛巾和熱茶，在此也要先行謝過細心招呼，否則一濕再加上冷氣，不發病才怪。

價錢合理的夏日鐵板燒海鮮之選。

經理推介的前菜。

餐前經理先安排了一味非菜單項目，是廚師的當日前菜，由九款獨立烹調的食材組成，賣相活潑巧顈，當中不少更是時令物。

比方冰菜，外層很滑而菜葉帶的柔性，口感如江南盛產的蒓菜，加上羊角豆和薄薄清湯配搭，在夏天吃十分清新。

釀入魚子的海蝦爽口，加上魚子提味，效果很好；而蝦頭輕炸後，是不錯的惹味酒餚。

而兩小粒的炸白魚，雖然看似乾身，卻做到外酥趣而魚肉細嫩效果，是個小驚喜。

當中我覺得是最有性格的小麥麵豉配青瓜，剛巧就連同老少鹹宜的魚蛋放在一起，現在想起亦令人回心微笑。

精緻的料理，值得推介。

餐後我問Heidi一般客人來能否安排，她說早兩天預訂的話，是可以安排的，而價錢會按人數和款式釐定，若有朋友生日，午餐預訂特色前菜，相信壽星會看到用心安排的誠意。

新鮮度極高。

接下來是刺身部份，甘蝦、油甘魚和特色的蘿蔔海膽卷，看賣相已知水準，不再多介紹了。

井上小姐同時間兼顧幾個項目，誰說鐵板燒簡單？

接下來是試菜的亮點項目，自然解凍的厚身北海道帶子落在井上小姐手上，先下少量即磨胡椒，然後在鐵版上把兩面煎至金黃，而另一邊在炒配菜和開始弄汁醬。


帶子處理好後，另外兩款配料亦同步完成，帶子外焦而心位軟柔柔，加上少量海鹽令鮮味明顯起來。

吃了小件原味後，再蘸帶甜的汁醬試試，原來甜味是來自粟米，配搭起來效果也很好，而我其實更喜歡用來蘸伴碟的小椰菜，是揀過的芯位，又甜又爽口，很有心思。

愈邊的部份愈甘香可口。

北海道鰈魚我是首次吃，魚味雖然普通，但肉芯柔嫩，而魚邊部份煎後帶薄薄焦脆效果，加上魚脂的甘香，料理師火候拿捏得好，作為五星酒店的日本料理一客售$230取價亦公道，值得推介

鐵板上的究極罪惡！

不用再多介紹吧？！

鵝肝與和牛皆是邪惡的人氣食材，這裡做法不花巧，鵝肝兩邊煎得焦香，為了減少油膩感覺，要配上多士和「酸咪咪」的梅酒汁吃，我雖然只能淺嘗，但席上的朋友意見是吃得滿意的。

較澳洲、波士頓高級的本地龍蝦。

龍蝦是當日重點項目，在休魚期間遇上本地龍，店方在用料上也真的有堅持，而每客$420，好料從來都不平宜，以店的規格來說收費亦合理。龍蝦是兩吃，鐵板燒是原味的烹調法，原隻龍蝦在鐵板上受熱，肉離殼後井上小姐巧秒地把肉分出，再加熱。

至於龍蝦頭，煮了一碗鮮味的麵豉濃湯，滿足！

難以抗拒的鮮味。

同時間處理二開四的原隻龍蝦不易，過火的話肉韌得難以下口，廚師火候到家，肉不韌亦保留鮮味，尤其活動多的尾部更為鮮嫩爽口，而伴碟的番茄醬，配搭起來令人開胃，是很好的夏日料理。

到主食部份，其實比較鐵板上珍饈百味，最令我感覺其實是最後的一碗鐵板炒飯，野菜、蔥粒切得小巧均稱，分別處理好後再連同日本米重覆炒弄，過程之繁最佳解釋方法是，「去片」：

平凡的美味。

飯粒粒軟熟可口，而我喜歡鐵板炒飯的另一原因，是廚師會加入蔥粒、甘筍等爽口野菜，吃起來又香又爽口，而這裡的粒飯和配料比例均稱，吃得十分滿意。

餐後，Heidi說神戶和牛即將加進「稻菊」的餐牌，而看過價目，是很合理的價錢，有興趣的朋友可致電查詢。

謝謝漂亮的鐵板女將井上小姐親自招呼，也多謝Heidi的細心安排，這裡的鐵板燒是值得推介。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：3-4
評語：值得推介

稻菊日本餐廳 Inagiku Japanese Restaurant 

地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店1樓

電話：2733 2933