2012～2013年《經典飯局巡禮》飲食資訊月曆！～創作辛路上篇

再續「後文」

月歷派法方面，由於是數量所限，故此我們會優先贈予過往經常支持飯局的食友，並在1月飯局發發。

已傾出飯局的人力物力，還有食友義務騰出的時間心機！

幾大箱月歷就在冬至當日入手，雀躍背後也因搬運拉傷肩膊（當晚還火速趕寫這篇網誌，還有要招呼公開網站那幫惡霸的無盡攻擊！），幸好老弟成了及時雨，待拆封一刻將圖片上載facebook後，食友問是否free，我笑說經濟學上應該無free lunch的，今年雖然得到贊助（往年是我們全資製作）亦須於有限營運費用下完成，為減省人手成本，款項全數用在請設計師和印刷方面，甚至連運輸費也要靠食友駕車「幫拖」。


而作為編輯的我也一如以往義務赴任，處理開文字工作對我來說不難，輯相執色都仲還可以，可憐第二年義務校對的Sally要捱兩晚夜作修正，也希望大家也給她說聲謝謝，沒有她今年的月歷錯字定嚇怕大家！眾志成城下，飯局月歷總算在營運成本上打個和，要感恩的。

謝謝店方的支持！

也一如以往，餐廳都是由過往反應佳的人氣飯局嚴選下來，除了七十年老字號，也有新晉或連續多年獲《米芝蓮指南》星級推介的名店，分別是（排名不分先後）


得龍大飯店、福臨門魚翅海鮮酒家、南海一號、上海綠楊村酒家、老上海飯店、豐園韓國料理、鳳城酒家（太子）、創發潮州飯店、順德公漁村海鮮酒家、蛇王芬飯店、香港仔魚市場海鮮餐廳、名人坊高級粵菜


他們的名菜不僅是城中熱話，而將資源盡用在食材上，把菜式做好讓客人吃得物有所值，務實的作風也得到大家的認同，在此再次謝謝各店支持，在飯菜以外，讓飯局佳菜回憶刻於月歷。

你知道嗎？立秋前十八先原來是日本的鰻魚祭。

2012～2013純飲資訊月歷也一如往年保留節氣飲食及每月的飲食新資，比方清明吃當造鵝饌，而在月替飲食新資中，特別假期加入溫馨小提示，如十月連續三日的國慶加中秋公眾假期，讓大家預早安排節日飲食活動。

今年新加入有參考價值的「飯局之精選菜單」。

當大家翻開日期頁後，會留意到十二局精采宴席中推介店獨門招牌菜、一眾食友中肯評語和「飯局」推介菜外，今年新加入由Isaac和KC嚴選菜式推介「飯局之精選菜單」，相信可以解決大家點菜的懊惱，而頁面更附載飯局食評網誌連結，讓大家有更多由我們百人嘗後品評的價值參考食評。


難得回味，也趁這機會讓我細說嚴選出十二局的因由吧～


一月：「得龍」之古法真味《米芝蓮指南》必比登推介

可說能代表香港菜之一的經典古法金錢雞。

飯局公開報名以來，首局就在半世紀歷史的得龍，回想今天九十後也曉得金錢雞為「土炮」菜式之經典，第二代主理人曾等在背後也花了不少心力，紅褲子出身的自幼便受父親「力不到不為財」的感染，作風務實的他做生意不以利益為先，在啟德機場清拆再加上金融風暴，生意大受打極，他痛定思痛，將大家認為不合時宜，以肥豬肉及雞肝做的金錢重新推出，由於味道佳，在食友圈內也廣為推揚，現在誰不識龍金錢雞「點出來行？」，而店名物也受到《米芝蓮指南》認同連續三年獲必比登推介，可說有麝自然香。


二月：「老上海」之開年滬菜夜

貨真價實的本幫味道！

自從雪園（北角）結業、留園北移後，每想起濃油赤醬的本幫上海菜，剩下不多首推老上海。老闆文哥好客，不時來替朋友訂菜他總是「朋友吃得開心價錢無所謂啦！」，朋友們每次總是「滿足」而回；幫襯多年，取價公道的蟹粉拌麵我在報刊和網上推介得多，不用再說了，反而一些已近失傳的紅燒禿肺，以鯖魚肝配上特濃上海醬煮，經典味道配得起「老上海」品牌！是價廉物美享受本幫味道好店。


三月：「順德公」之順江鮮味

在順德拿獎的名菜～龍吐珠

老闆陳柏佳是傳奇人物，其太公是詠春宗師陳華順，想不到他不繼承武學而在位置「隱世」的渡船角開家鄉河鮮菜館，父子兩代同心經營，大女負責會計、長子掌樓面，而負責廚部的細仔不懂耍功夫，但廚功紮實在順德廚藝比賽中獲獎不少，同時間替我們處理半百人的煎焗啜魚頭水準亦穩定，不愧「廚出鳳城」。這裡除了上本地少見河鮮外，老闆堅持「人無佢有，人有佢更好」的靈活頭腦，在這裡可找到全港獨一的刁鑽食材大良水牛乳，如要推介水準穩定、吃得物有所值的順德河鮮，就在這裡！


四月：「鳳城」嘗順德百人手功宴

誠實做好菜的鳳城酒家（太子、北角）

大家常說鳳城水準麻麻，若非你揀不對最老字號的鳳城酒家，便是不懂叫菜。半世紀歷史的鳳城酒家僅存下只有太子和北角本店，是由景叔主理，兩店都是家庭式經營，總經理敏姐隨景叔逾廿年，他的兒子也就是景叔高徒，每次跟景叔談到店的發展，不求聞達亦不求富貴的他都說做好本分就好了。這裡的菜式風格是宴客酒家菜，仍保留粗材細作的順德精粹，名菜碌鵝、百花蟹鉗、蝦多士、野雞卷貴在功夫，團年那夜讓我們感受到不獨平常真味，還有景叔與敏姐盡全力招呼大家的心意。


五月：南海一號之粵菜新味

激賞名物金榜醬大虎蝦。

「飯局」的我們也不時受到店的誠意邀請試菜，論火速上位開業未夠一年便獲《米芝蓮指南》一星推介的南海一號可說「奇葩」，店開業之初也面對著定位問題，起始主力海鮮燒烤但客人認為驚喜度不足，到後來陸續加入星馬汁醬製作的海派粵菜，反而引得中外人士青睞。尤其曾任利苑行政總廚的大廚製作的獨家「金榜醬」用上大量當地香料炮製增添虎蝦食味，令眾人對店投以信心一票；而在夜上海集團經理曾先生（無錯就是夜上海星宴慷慨送出三千元美食券給大家神秘專員）的領班下，這裡的服務也是穩定的。而維港海景相伴，更適合宴客。


六月：「綠楊村」之國宴刀章菜

國內網民也震驚的刀功宴客菜～秋葉白玉盒！

還記得早年在綠楊村嘗過前國家主席御廚的華麗刀章宴後，一直想安排大局，只可惜舊集團政策問題而碰上了不少釘子。後來店由帝苑酒店管理後，得到酒店方面的Heidi安排，苦等兩年後終於完成局。由於我們飯局動輒逾百人，分兩晚進行的「國宴」級菜式更可看到廚師物流控製技巧，單就一味文思豆腐羹其幼如頭髮的手切豆絲已叫人嘩然，還有「御廚」特別替我們製作的off menu之作秋葉白玉盒，大家試後已廣為人知的「不隱世名物」了（別說本地，微博發出後就連當地網民也看得嘩然），而朋友找我寫菜也指明要試，綠楊村是本地見識真正國宴刀章菜的少林寺。