麵棧～笑罵由你的自家製好麵

《米芝蓮》新鮮出爐，撇開對吃無感覺的冷淡無視派，也預期地出現為反對而反對的情況，例如這間新入圍獲必比登推介的麵棧，就會有人話「荃灣既麵棧都有份？成日食但真估唔到會入選．．．」

在這裡看到潮州公學的小師弟，路德圍與麵棧，是有著無限回憶。

在荃青長大，也看著這家家庭式經營的自家製麵店成長，要在「五步一麵店」競爭激烈的荃灣生存近十年，非易事，我也看見很多經營不善的雲吞、雲南米線相繼結業，到踏出校園踏入「社會大學飲食系」後，也盡量在傳媒報導上發掘好店介紹食友讀這，而早前明報報紙飲食專題也大加推介她的自家製麵好處，希望要面對租金人工壓力下，能生存下去。

這裡價錢親民，不比大家樂貴，是市區吃不到的「自家製味」。

保留下來的麵店，也不代表質素能「同日而言」，比方彬記雲吞和麵棧的鄰居「魚魚魚」也以平作招徠，滿足為求一飽的客人，生命和胃納也有限，Isaac也有好些年沒有再幫襯了。

這裡白麵是老闆憑著飲食記憶，研發而成的。

雖然麵棧有些菜式過份創作，效果不見得會令人「返兜」，但有兩點Isaac很buy的，就是麵仍堅持自家製，故事是老闆遊歷山東嘗過軟柔手拉麵，回港後憑著吃過的回憶去研究，而效果很不錯。若說同區山北佬主理的山西刀削麵粗而地道，這裡改良版本就自成一派風格較細緻，自家打麵說到底也是誠意。

這裡的湯，就是用大桶湯鍋天天熬製，味道怎會差？

白色的湯底，是豬骨大火滾出的效果。

而另一點是她的湯，雖然難媲美酒家以金華火腿熬的上湯，但成本所限下仍能天天用上「大桶骨」熬製，做到淡白色而鮮甜的無味精豬骨湯底，比較魚魚魚那邊的「有味」魚湯，這裡又是另一番誠意。

羊肉不算很臊，但羊味重，加上無味精汁醬來炆是美味又健康。

冬天我喜歡這裡的自家風味炆羊腩，與大排檔的冬菇炆（近年內地水紙高，已好少見真正雙冬了）比，這裡的黑草羊肉用筍乾和冬菇做的無味精醬油炆，肉地夠厚入味略不韌，沒下芡亦好味，效果很好。

味道有特色。

早前麵癮又起，於是再來試這裡獨家的山東烏醬撈麵，單看菜名絕不吸引，但吃起來卻非常特別，用上濃甜的北方黑色麵醬來炆，與北京黃醬不同，味更甜，效果令我想起韓國的炸醬麵味道，令無味的海參變得可口，而濃稠的醬也能輕易掛上自家製白麵，是很不錯的組合。

我是喜歡帶甜的「炸醬」。

我不知道當地是否有此菜，但用返當地材料（大連盛產海參，當然這裡用的可能來自其他區份）配搭當地黑麵醬做出的風味，未必百分百地道，但可口，喜歡甜醬的朋友是值得一試。

不算地道，但煎得底焦香而麵皮軟熟，是慢功手作的味道。

這裡的羊肉餃子也是我喜歡的小點，和老弟來的話也是必吃的好東西，餃子包摺的紋理較米芝蓮另一推介京餃專門店餃子園細緻，羊肉不以京蔥煮，卻用上孜然調味，是南方人怕臊的吃法，你可以說不夠地道，但軟熟帶汁而皮薄原柔，是真正「煎焗」的效果，如果大家試過龍鳳餃子、阿純等「炸餃」，就知慢火煎焗的好處，而好吃就是王道。

有理由相信這裡會成阿鴻後，新界區西的另一熱店。

你可以繼續堅持麵棧無特別，又或米芝蓮人不懂吃，但作為住了荃青三十年的「老街坊」，我還是以平常心推介大家來的（老弟剛去過探路，不想見但人龍真的出來鳥，建議大家在閒日下午市時段來），有誠意小店，請繼續加油。


消費：$50
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：自家製麵、炆羊腩、豬骨湯、山東烏醬
建議人數：2

麵棧 

地址：新界荃灣路德圍12號

電話：2412-0513