12.05.2011

食譜更新~薑米花雕蒸花蟹

花雕蒸蟹是我們飯局很受歡迎的佳菜,新手弄蛋白蒸蟹也會遇上蟹熟而蛋就老掉的問題,解決方法不難,就是參照香港仔魚市場餐廳的「滑蛋蒸地灣青蟹」,詳細家用烹調原理如下。
技術原理:

分段蒸蟹之I->取蒸蟹水拌勻蛋白->分段蒸蟹之II->花雕調味

主要材料:
中花蟹 1隻(約600~800克)
雞蛋 3隻(取蛋白)
生薑(磨蓉) 少許
花雕 1湯匙
酒釀 1湯匙
薑米酒 1/2湯匙 
熟油 1/2湯匙
幼鹽 少許

準備:
1. 花蟹洗淨,先斬件瀝水後以薑米酒塗抹。

2. 雞蛋破殼,取蛋白拌至稠身均勻後備用。

3.      酒釀與生薑蓉拌勻,做成薑米酒釀。

烹調流程:
1. 花蟹置玻璃器皿上,燒開水後大火蒸7分鐘。

2. 取出後,將器皿內的蟹水斟入蛋白,拌勻後下幼鹽。

3.      然後將蛋白倒回器皿內,花蟹塗上薑米酒釀,包上保鮮紙。

4. 再燒開水,大火蒸4~5分鐘(視乎容器、蟹大少而定),而同一時間另起白鑊,將生油加熱成熟油,備用。

5. 取出後加入熟油及花雕,供食。


烹調錦囊請參閱我的專頁按此

1 comment:

Thalia said...

剛吃過蛋白起蜂巢的花雕蛋白蒸蟹,就更覺你做的是專業水準!