增輝藝廚～廉而美大牌檔烤豬

寫了幾天的港島餐廳攻略，也是時候回歸九龍，還記得早前和一圍食友來到太子的「增輝」，大鬧入舖後的大牌檔燒原隻乳豬。

由街邊檔改為入舖，兼營燒味和海鮮，較小菜王、愛文生走前一步。

由「四大天王」時代到鴨寮街買老翻卡帶開始，已對這一帶不陌生，由增輝擺街邊到開入舖，而同街還有另一人龍店小菜王，兩間店在打生打死，各自也發展出一套風格，名顯地這裡是走上了管理（或企理化）的酒家路線。

一系列舶來海鮮，正中怕油膩啖啖肉後生市場。

和愛文生（詳文按此）一樣，只做晚市宵夜生意，當然環境就較那邊企理衛生多了；有留意門口的「海鮮陣」也較附近幾間大牌檔殺食，如吃慣對面海盛記的朋友來到，見游水海鮮也必大開眼界。

與一晚最多兩輪的酒家不同，在大牌檔開餐切忌假日前幫襯，閒日來訂了檯也不用題前來等伙計「優先派籌」。

其實已有年多無來，看過會長在facebook的食照後，也是時候再來看看水準是進或退了，飯局發展到近二百人的「包層」聲勢下，十五人的晚餐純粹是朋友的家常便飯，訂了檯安排在二樓內廳，自成一國亦較近樓梯位置幽靜。

幾時落單，是在大牌檔開餐的技巧。

電話訂菜對伙計來說是外星文，他們聽不懂，在大牌檔寫菜要識執生，甫坐下食友還未到，伙計已開始不耐煩地「三催四迫」寫菜，我最怕九大簋一口氣推上，於是先打幾碟小吃，炸物要等齊腳先下單，揀了蟹後再三吩咐後上，而湯鍋吃到中段再點，膽大心細面皮厚，就是這樣了。

汁其實也真的好辣，我只能淺嘗。

大牌檔菜式不離惹味香口，先來一味新派的涼拌魷魚鬚，魷魚鬚雖然是冰鮮貨，但吃起來爽口，加上酸辣的汁醬，是開胃吸引的。

想得出以油條釀入墨魚膠油炸的人是天才。

鬼馬脆墨魚是香港人諗出來的「騎呢」送酒菜，是夜做得脆口又沒有油朕味，雖然不保證每次來也吃到當晚水準，但作為認識大牌檔文化，我覺得是也要叫來試試的。

都是揀手的溏沁好貨，美味！

然後是椒鹽魚鮫、「炸蛋」和乳豬同來，百花齊放下要先「餵飽」相機也要花好些功夫，其實試過幾味炸物後，覺得熱度足亦不油，水準也較另一邊的愛文生高，尤其是炸蛋，除了不油外，手打的墨魚膠釀皮蛋，不僅幾隻都是溏芯，而墨魚膠雖然略欠厚到，但也爽口，是必吃的推介。

是即燒即吃的「碌豬」。

至於燒乳豬是這裡的名物，聽說限量供應十隻要預訂，但我看當晚賣也不只十隻，而不少也是即場叫的，我想這招「限量供應」招徠，也是推介的那位食家一條龍式廣告策略之一吧。

已看過熊貓先生的詳盡網誌分享，一隻豬足夠十五人各試一片，所以就算伙計極力游說也堅持先試一隻再說。

這裡做法是傳統皮連肉吃的，由於是即燒，所以皮做得脆口亦夠熱，脂肪不多而肉也嫩口，每隻收五百八，雖然注目度不及新斗記有得睇表演的「片皮豬」，但價錢卻平足一倍，我認為無論食味和性價比較那邊更高，是人多必吃一味。

只是一般大牌檔的炸魚水準，是反推介項目。

油浸筍殼魚也是大牌檔常見一味海鮮菜，食友誤以為油浸筍殼時惹味送酒菜，不是的，因為浸炸後魚水份排出，肉不麋而嫩滑，是蒸魚外另一原味吃法，只可惜這裡是猛油炸熟，結果就如食友所言，成了「惹味」十足的鬼佬炸魚鳥！

如海鮮菜館，先揀蟹後店員會即場比大家檢視。

海鮮類方面還有一味白胡椒焗蟹，在香港我們所吃過的白胡椒蟹沒有所少覺得滿意，因為要捨得用胡椒而又處理得好，是不易的。

肉蟹雖然要成千蚊兩隻，卻想不到是意外的美味！

這裡就出奇地做得惹味乾香，澳洲大泥蟹足兩斤有餘，肉厚，有白胡椒焗後的香氣，而非胡椒粉產生的嗆味，也有香茅的幽香，$16／兩計每隻也要$500大洋，唔平但也是吃得過的，蟹癡來的話也要一試。

而埋單時看到隔離檯想叫此品，卻已售罄，似乎比較起乳豬這雞才是真正的「限量供應」！

而除了乳豬外和白胡椒蟹值得推介外，這裡的頭抽雞也是當晚的話題名物，未談味道，單是日式的大盤已引來一番討論，雞肉浸得嫩滑，而頭抽的汁醬也是校過，濃甜不嗆，未幾已吃告清盤！

去到最後才叫蝴蝶腩煲，也是因為檯位有限，邊爐式上已佔去大半檯，是夜反應只是好一般，一來湯底是「味湯」，二來是蝴蝶腩來到最後吃，在方才濃味菜下，清湯做法也難令人留下深刻印象是真的，如改以醬汁炆，好似壹碗麵（傻佬米高的故事）做法，相信更可取。

一窩蜂的吃了不少特色菜，這裡的炸物做得有水準，而兼賣燒乳豬也是推動街坊大牌檔進步的象徵，不吃海鮮的話二百蚊唔洗落樓，較唔知貴在那裡的新斗記，這裡菜式特別亦能招顧到平民的「日之出飯堂」，聖誕未有飯開，這裡是可以諗諗的。

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：燒乳豬、白胡椒蟹、頭抽浸雞
建議人數：12

增輝藝廚

地址 : 九龍深水埗石硤尾街31-33號
電話 : 2778 8103