順德公漁村河鮮酒家～順德菜第三部曲！

有人在炎夏帶隊入「漁排」吃海鮮才叫識食識搞氣氛，Isaac不懂創作話題，但一些好店還是會和大家賞味；年頭我們在鳳城以順德宴席菜團年，然後是名人坊《米芝蓮》二星推介的順德菜家廚真味，到炎夏大局我們就去到佐敦老字號順德公，見識順德菜另一大系～河鮮風味。

見識順德菜另一大系～河鮮風味。

本地不少好店就在眼前，但大家很多時也習以為慣地「去開個間就個間」，就算明知是集團連鎖式味道亦無所謂，最緊要唔洗諗吃「旅行團餐」；值得高興是隨「飯局」四出征戰的食友，也會欣賞一些在別家吃不到的風味菜，也因為大家，所以Isaac才有心力繼續發起大小風味宴，我相信大家所試過的拿手菜，隨便說出來亦早已超出公仔箱食家所能解答得出的範疇。

清清地試下本地獨家的得獎菜龍吐珠如何？

八月暑氣還未過，菜式不宜大濃大鹹，嘗順江河鮮也合節氣，搞手日常「生活」之一是來回幾轉，去定平日大家聽過卻未必試過項目，比方一魚兩食的得獎菜「龍吐珠」，還有「天麻燉大魚頭湯」等店名菜。

撇開「霸氣」十足的菜名，我們去試的都是店招牌菜。

十二道菜河鮮為主的「飯局菜單」寫下來，就連一些平日不吃河魚的朋友亦被吸引過來，報名人數逾百，亦為了保持水準也就連開兩夜，Isaac就綜合兩夜意見，跟大家分享。

我們的啜魚頭，也是限量供應新鮮揀手貨。

「飯局」素來以食會友，非名人飯局大力推介你貴在靚景的「101野生筍殼」，Isaac認為就算街坊菜館，只要發掘出店家主力是甚麼，也能平平地吃到好菜。而廳當眼處十幾款鮮活河鮮大「曬冷」，揀好食材便由專責「魚佬」即宰處理，這就是順德名店順峰山莊吃海鮮的規格，比較本地只有得睇鮮有得揀的集團餐廳，更有信心保證。

主題飯局特色，就是人多去多試幾味店拿手作。

我們包辦了半廳去試店手勢，而店方也動員大半人手招呼安排，兩位少東亦在澳門兼程趕回來，一位在廚房而另一位負責廳面，也顯出對食友的專重。

是要配埋香菜、蔥、蒜吃才正宗。

少東知我們遠道而來見識店名物，也就特別免開瓶費，餐前，我們就先吃點開胃菜送酒；店天天以活的鯇魚熬湯，而魚皮「自給自足」用來白灼多半穩陣，鯇魚爽口，師傅已替大家撈上自家校過的鮮醬油和麻油，未幾大家已清碟。

經雙重燉製，足料夠火候的粵式燉湯。

「天麻燉大魚頭湯」是招牌菜不能錯過，用上老雞上湯再加厚身天麻和斤重的巨魚頭來燉，四海鍋同時見席，店員揭盅時當堂全廳都是天麻的香氣，食友說足料所以咁香，Isaac笑說除料足料，無半天的火候，天麻是不會爆發出如此奇香。

以數之不盡的配料來燉，是弄給朋友的好味道！

燉半天所需媒氣費，加上幾十斤料熬的濃郁上湯自問不是民用廚房弄得來，湯底醇厚之餘，加上螺頭、天麻、海竹等配料，還有大魚頭的鮮味，色濃卻不濁，喝後連處於室溫的掌心也暖熱起來，我是湯癡自然也來了兩碗，是屬於蛇王芬、得龍等老酒家的燉湯級數。

頗辣的尖椒風味不錯，但食友覺得辣，就在次回合改為時令涼瓜，甘甜的涼瓜和嫩魚滑，我認為效果較蓮藕更佳。

煎釀X寶系列大家由細吃大，可能覺得無特別，但店家用鮮鯪魚拆肉手打的鯪魚滑水準很高質素亦穩定，所以也點上「煎孖寶」讓大家試試。

推介大家去試煎釀涼瓜。

首局的「煎藕餅」雖非正宗做法，但也做得爽口，已吩咐了店家「走色」，好的材料是不用加汁醬吃，鯪魚肉嫩而鮮是「飯局」中遇過的高水準之一，就算油膩了一點，也得推介。

熱到出煙，這就是正宗煎焗加上砂鍋上的好效果！

然後是煎焗魚咀，將魚頭先「走油」，再爆料頭焗至入味香，這是順德菜獨門的「煎焗」技術，平日散點的水準很高，而是夜要廚師同時間處理半百人的份量，才是考師傅經驗和廳面應對的「關鍵時刻」。

魚佬已將黃色的啫喱取走，魚頭雲才會不腥，魚肉固然鮮嫩，更美味是滑魚雲！

經得起大家的「考驗」的煎焗魚咀。

啜魚又名縮骨魚，頭大身細是順德獨有特產，大家在熱得出煙的砂鍋分上半隻魚頭，加起來過百件的啜魚魚頭，是煎得甘香，蒜子是生爆的啖起得別惹味，筵開兩夜也不見食友投訴碰到腥味，水準之高，大家也可拿這裡與中檔酒家比較。

一魚兩吃，這樣的鯪魚試過未？

「飯局」不是來運吉，在六福試炸子雞和象拔蚌刺身浪費生命的工作，Isaac沒閒情去做，這鯪魚兩吃的「龍吐珠」在順德得過金獎，加上是招牌菜，所以叫來讓大家見識風味。鯪魚本身多骨，啃骨也是順德人的成長回憶，作為宴客大菜吃法也較高級，多骨的魚脊拆肉已打成鯪魚膠，與少骨的魚腩配上均安大頭菜和欖角來蒸，避免了啃骨的風險，做法聰明。

水準極高的鮮手打鯪魚丸。

要同時間將受熱不同鯪魚丸和魚腩蒸熟巧功夫，首局的魚腩滑但鯪魚丸就較老身，跟少東反映後，第二回合兩者生熟度好多了，魚丸滑腍鮮味，而魚腩也鮮滑，除非你不吃鯪魚，否則也要一試。

半百人份量的鮮魚卜，不易購得的。

「薑蔥爆魚卜」也是河鮮菜館的經典菜之一，兩夜所用的料新鮮不腥，爆得乾香，魚卜要新鮮才會好吃，這裡大魚卜外黏而內爽，不易在別的地方吃到，唯一投訴是粉掛得厚了，吃起來較為「立口」。

味道調配得好，人多的話，也要叫來一試。

另一味招牌菜「銅盆蒸雞」，用導熱快而平均的銅盤盛著雞件蒸，雞件入口嫩滑，加上乾蔥、唐芹及廣東醬汁，大家亦吃得滿意，也是值得人多去叫的招牌菜。

又好難要求河鮮菜館「凡凡掂」，未見驚喜，但也總算試過師傅處理肉類功夫。

也叫來「壇香骨」試試店處理肉類水準，金沙骨是肥帶肉的好部份，醃得夠味鬆腍，可惜醬芡勾得過厚，影響風味，不試亦非損失。

清新可喜的素食推介。

素菜方面是「魚湯銀杏浸絲瓜」，雖然比較方才河鮮，素食是難以引起話題，但我覺得這五色悅目「湯菜」，銀杏稔糯、絲瓜嫩甜、甘筍爽口，還加入均安大頭菜，口感和味道組合得很好，是簡約卻見心思的推介。

炒得乾身的單尾。

再加埋單尾「順德炒米粉」，菜式份量是絕對慷慨，我飽得再吃不下，留食友品評好了。

燉奶大家也吃過，但燉水牛奶大家又試過未？

甜品方面，不能不推介這裡全港獨家的「燉大良水牛乳」，由於水牛乳不經巴士德消毒，Isaac曾試過在大良「偷運」下來，置雪櫃兩天後已吃不得，也難怪打著正宗順德菜的大集團不考慮「利小本大」的平常食材列入餐牌。

無經高溫消毒，才能啖到水牛奶真正的臊甜。

在貨源難求下，首局做不來，到次回合終於收集到半百人份量，燉得香滑，兼有水牛乳獨特的奶臊，在離三百公里外遇到大良名產，家鄉能遇故之，食緣可真不淺。

緣於美食分享。

順德菜不獨一味大良蝦多士，今年「飯局」上與大家試過、比評順德菜三大主流～古法宴客菜（鳳城）、精緻家廚料理（名人坊）和原味河鮮（順德公），特色菜加起來逾四十款，「廚出鳳城」的真正價值，非紙上談兵的食家說得出來，大家說對嗎？

謝謝大家的參與。

消費：$220（店優惠價）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：「飯局菜單」
建議人數：12

順德公漁村河鮮酒家 Shun De Kung Seafood Restaurant

地址 :九龍佐敦偉晴街 24-26 號地下

電話 : 2332 0603